Làm thế nào để nấu spaetzle (mì / mì tự chế của Đức) mà không kết thúc sũng nước?

Tôi đã làm spaetzle một vài lần nhưng mỗi lần tôi vật lộn với nó thì hơi ướt / sũng nước, tôi cố gắng xả nước tốt nhất có thể nhưng nó vẫn giữ được nhiều nước.

Đôi khi tôi vẫn nấu nó lâu hơn bình thường sau đó khuyến nghị 2/3 phút vì tôi lo nó sẽ quá thô. Tôi đang làm gì đó sai, hay tôi có thể làm gì đó để ngăn chặn điều đó luôn luôn sũng nước / ẩm ướt? Tôi sử dụng một nhà sản xuất spaetzle (loại vắt xô trượt).

Loại công thức thông thường tôi làm là:

Thành phần (Làm 2 phần; Được sửa đổi từ bản gốc phục vụ 10)

1 cup all-purpose flour
1 teaspoon salt
1 teaspoon ground pepper
2 large eggs
1/4 cup milk

Công thức đầy đủ có tại đây: http : // hick Kitchenblog.com/2013/06/21/cheese-spaetzle-recipe-and-spaetzle-maker-or-hobel-tips/

Tôi thấy công thức đó nói rằng nồi nước chỉ nên sôi. Tôi chỉ đọc khi nghiên cứu rằng nước nên được đun sôi để nó không bị sũng nước, có lẽ đây là điều tôi cần làm? Tôi chắc chắn rằng tôi đã thử điều đó tại một số điểm mặc dù. Hoặc là tôi đã vượt qua spaetzle cho đến bây giờ và điều đó làm cho nó sũng nước? Tôi không chắc.

Nhìn vào công thức của bạn tôi thấy hai vấn đề:

• Hai quả trứng cộng thêm 1/4 cốc chất lỏng có khả năng là quá nhiều cho một chén bột.
  Nguyên tắc nhỏ của tôi là một quả trứng trên 100g bột (đó là phiên bản "rẻ tiền" từ các khu vực "nghèo hơn" đòi hỏi một chút chất lỏng, nhiều hơn về điều này sau). Một chén bột khoảng 120 g, vì vậy tôi sẽ tiếp khách 5/6 cốc. Nhưng bạn có thể chắp cánh một chút. Sử dụng một ít chất lỏng để làm loãng bột một chút , nó vẫn còn khá cứng và nếu bạn nâng nó bằng một cái muỗng kéo dài ra, không chỉ đơn giản là chảy xuống. Đối với "Spätzehobel" (sự vắt kiểu thingy) của bạn, bạn có thể phải mỏng một nhỏ hơn chút, chỉ cần đủ để gây ra lực hấp dẫn để cho các hình thức bột dày thả như "đốm" bên dưới. Nếu nó chảy, nó quá nhiều.
• Bỏ sữa, sử dụng nước và chỉ sử dụng nó để điều chỉnh độ đặc.
  Tôi thấy không có lợi ích gì và phải thừa nhận rằng đó là một vấn đề của khu vực, nhưng (và cũng như rất nhiều điều đó là một câu hỏi văn hóa) với tư cách là một người theo chủ nghĩa thuần túy, đó là bột mì, trứng, muối. Không có gì khác. Tắt vòng bít 1/4 c nghe có vẻ hợp lý, nhưng hãy làm theo hướng dẫn ở trên. Bạn cũng có thể tăng lượng trứng và bỏ qua nước hoàn toàn.

Người đánh đập phải được đánh tốt. Bạn có thể làm điều này với một máy trộn, nhưng nó có khả năng "leo lên" móc bột của bạn. Tôi biết một vài nhà hàng thậm chí làm công thức nấu ăn quy mô lớn bằng tay (hoặc cánh tay, trong trường hợp này). Bạn cần gluten để phát triển và bột bánh trở nên đẹp, mịn và khá co giãn: ^{(Không bị đánh bằng thìa trong ảnh, nhưng với móc bột trong máy trộn của tôi.)}

Mang một nồi nước muối để đun sôi, giống như bạn làm cho mì ống. Sử dụng "Spätz Meatobel" (-> "Knöpfle" ¹ / "nút") hoặc máy cắt khoai tây (-> (dài) "Spätzle" / mì) để tạo thành Spätzle của bạn ngay trong nước. Không đặt nhiều hơn một "dụng cụ điền" vào nồi cùng một lúc, làm việc theo từng đợt. Chúng sẽ chìm xuống đáy chậu. Một sự khuấy động nhanh chóng có thể nới lỏng những cái có thể bị kẹt xuống đáy. Một khi chúng nổi, lấy chúng ra hoặc để chúng trong nồi thêm một hoặc hai phút, tùy thuộc vào "độ cứng" của bột của bạn. Với "Spätzlehobel" của bạn, có lẽ tốt nhất là đưa chúng ra ngoài ngay khi chúng nổi lên trên đỉnh. Đặt chúng trong một cái chao để ráo nước. Lặp lại với phần tiếp theo.

^{Trái: chưa xong, phải: sẵn sàng lấy ra.}

Khi bạn đã nấu tất cả Spätzle của mình, hãy đổ nước nóng lên tất cả Spätzle hoặc cho tất cả mì trở lại vào nồi (khuấy nhanh để nới lỏng) và ráo nước.

Về độ dính:

Đừng mong đợi "al dente" như đối với mì Ý. Đây là điều Spätze sẽ không bao giờ - đơn giản là nó không có trong bản chất của họ. Điều đó nói rằng, mục tiêu vẫn là làm cho chúng khá vững chắc, không bao giờ là một khối nếp ( thuốc tẩy! ). Ngoài ra, nếu họ ở trong bát phục vụ, họ sẽ bắt đầu dính, định kỳ. Để chống lại điều này, bạn có thể thêm một muỗng canh (hoặc nhiều hơn) bơ và khuấy nhẹ để phủ chúng. Lưu ý rằng độ dính không phải là vấn đề lớn trong ẩm thực Swabian truyền thống bởi vì chúng ta có xu hướng phục vụ lượng lớn nước sốt với thức ăn của chúng ta. (Những người không phải người Swabia đã tuyên bố rằng chúng ta "nhấn chìm" thức ăn của mình, nhưng với mỗi người, phải không?)

¹ Về danh pháp:
Có sự khác biệt theo vùng về những gì đủ điều kiện là "Spätzle". Một số người sẽ chỉ chấp nhận mì dài như vậy và gọi các đốm tròn là "Knöpfle" ("Nút"), các khu vực khác chủ yếu có nhiều loại tròn và gọi chúng là "Spätzle". Đối với "Kässpätzle" của bạn đến từ Allgäu , trường hợp sau là trường hợp.

Tôi sử dụng 2 quả trứng và 2 muỗng sữa cho công thức spaetzle của mình (với 1 chén bột và 3/4 muỗng cà phê muối). Và đun sôi, nấu trong 2 - 3 phút cho đến khi tất cả các sợi mì nổi lên trên cùng ... Tôi cũng đổ bột lên thớt và với một con dao lớn tôi cắt miếng bột dài vào nước sôi.