Có thể xác định xem cá đánh bắt từ câu cá có an toàn để chế biến thành sashimi hoặc sushi không?

Tôi biết rằng cá mua từ cửa hàng tạp hóa không phải lúc nào cũng có chất lượng tốt hoặc an toàn để tiêu thụ nguyên liệu và điều này đã được giải thích trong câu hỏi này .

Tuy nhiên, nói chung có an toàn (nếu được chuẩn bị đúng cách) để biến một con cá đánh bắt từ một điểm câu cá địa phương thành sashimi / sushi? Có bất kỳ yếu tố cụ thể nào cần chú ý như chất lượng nước và ô nhiễm không? Nếu nó không an toàn để làm điều này thì có phương pháp nào người ta có thể sử dụng để xác định sự an toàn của thực hành không?

Mối quan tâm lớn nhất với cá đánh bắt trong tự nhiên là sự hiện diện của ký sinh trùng. Bạn sẽ phải tìm kiếm loài ký sinh trùng nào có trong loài cá mà bạn muốn sử dụng và xử lý nó cho phù hợp. Sán dây là phổ biến trong cá hồi, và một số giống cá khác có ký sinh trùng khác nhau có khả năng lây nhiễm ký chủ của con người. Hầu hết các trang web tôi đã thấy đề xuất rằng bạn cần đông lạnh cá ở -4 độ F (-20 Celcius) hoặc lạnh hơn trong 7 ngày hoặc -31 Fahrenheit (-35 Celcius) trong 15 giờ để đảm bảo mọi ký sinh trùng đều chết. Nhiều tủ đông gia đình có thể gặp khó khăn trong việc giữ nhiệt độ thấp này. Ngoài ra quá trình cấp đông, nếu được thực hiện trong tủ đông gia đình, có khả năng làm hỏng hương vị và kết cấu của thịt. Bạn có thể muốn xem xét các phương pháp đóng băng flash để tránh điều này.

Giả sử có một số loài cá không có ký sinh trùng, hoặc ít nhất là không có ký sinh trùng có khả năng lây nhiễm cho con người. Bạn sẽ muốn làm nghiên cứu của riêng bạn về điều này là chắc chắn.

Ngoài vi khuẩn ký sinh là mối quan tâm lớn nhất khác. Hãy chắc chắn rằng bạn đặt cá vào một cái mát ngay lập tức, và đóng băng ngay khi bạn trở về nhà.

Nguồn: http://seafoodhealthfacts.org/seafood_safe/patrons/parasites.php http://www.sushiencyclopedia.com/sushi_concerns/sushi_parasites.html

Theo hiểu biết của tôi, để tránh nguy cơ nhiễm một số loại virus khó chịu (ví dụ như anisakis), tốt hơn là cho vào tủ đông và sau đó rã đông. Thủ tục này sẽ giết chúng.