Cửa hàng mua cá hồi có thể được sử dụng cho sashimi?


23

Có an toàn để tiêu thụ cá sống mua tại quầy cá của một cửa hàng tạp hóa ngoại ô điển hình? Nếu không, bạn có bất cứ lời khuyên để tìm cá lớp sushi. Ngoài ra, có yêu cầu nào cho sushi / sashimi an toàn ngoài việc sử dụng cá an toàn không?

Câu trả lời:


15

Không nhận thức được vị trí của bạn, một số lời khuyên chung:

  1. Mua cá của bạn từ một người bán cá, và nói với anh ấy / cô ấy những gì bạn đang sử dụng nó để làm gì. Bạn muốn làm kinh doanh với ai đó có doanh nghiệp bán cá và chỉ bán cá. Họ sẽ biết những gì được lưu trữ để ăn các tiêu chuẩn thô theo cách mà anh chàng cá lương tối thiểu trên cửa hàng tạp hóa của bạn không có.

  2. Đừng mua sớm. Mua nó vào ngày bạn có nghĩa là tiêu thụ nó hoặc ngày mà bạn sẽ chuẩn bị nó. Câu hỏi này có thể giúp bạn vượt qua điều đó .

  3. Hãy làm mát để có được cá của bạn. Bạn phải duy trì độ tươi, điều đó có nghĩa là không cho phép nó tăng nhiệt độ nữa.


Hoặc để chúng đóng gói trong băng nếu bạn đang đi thẳng về nhà.
yossarian

3
Và đừng quên rằng da (nếu nó vẫn còn) tạo ra một miếng trám thực sự tuyệt vời cho cuộn sushi. Tôi thường chỉ giòn nó lên, và đặt một ít bơ vào cuộn với nó.
Taeraresh

Bất kỳ con cá nào được ăn sống phải được đông lạnh đến cấp114 ° F trong năm ngày để tiêu diệt ký sinh trùng. Tôi nghĩ rằng tôi nhớ chính xác.
Chỉ cần Joel

7

Tôi sẽ không tin bất cứ thứ gì từ quầy bán cá ở cửa hàng tạp hóa để phù hợp với tiêu dùng thô.
http://www.sushifaq.com/sushiotaku/2008/01/31/where-to-buy-sushi-THER-fish/ có rất nhiều thông tin và đề xuất http://www.cirthinaop.com/ . Tôi chưa bao giờ mua bất cứ thứ gì từ họ, nhưng có vẻ như chúng có thể là một nguồn tốt nếu bạn muốn mua trực tuyến. Nếu bạn ở khu vực vịnh SF, có một số nơi để mua nó. Tôi thường đến chợ cá Tokyo ở San Pablo ở Berkeley.


1
thật đáng buồn khi siêu thị ở đây có chất lượng cá tốt hơn người bán cá ... Và điều đó không có nghĩa là cá của họ tốt ...
jwenting

7

Sống xa đại dương trong phần lớn cuộc đời của tôi - những người bán cá và những con cá mới đánh bắt rất khó để có được.

May mắn thay, điều đó không thành vấn đề. Những con cá tươi nhất là những con được đông lạnh trên thuyền mà chúng bị bắt.

Quầy bán cá ở cửa hàng tạp hóa ngoại ô có thể bán cho bạn cá đông lạnh với số lượng nhỏ. Tôi mua bít tết cá ngừ hoặc cá hồi với 0,5 phần pound. Họ làm sushi tuyệt vời và rất tươi khi rã đông.

Nó sẽ giữ vô thời hạn khi bị đóng băng cứng nhưng ngay khi bạn làm tan nó, các quy tắc thông thường sẽ được áp dụng - sử dụng nó vào ngày hôm đó hoặc nó sẽ không còn tươi nữa.

Vì vậy, không đặt hàng cá tươi hoặc tươi hơn. Tại Finney, nếu bạn khôn ngoan, bạn sẽ nói, "Hãy cho tôi món cá tươi ngon nhất, được chiên kiểu Pháp mà Finney chiên!" (Xin lỗi, tôi không thể giúp nó - Tôi đã đọc cho bọn trẻ.)


2
Con tôi có cùng một cuốn sách :)
Beofett

2

Tôi đã sử dụng cá hồi hun khói để làm sushi cuộn thành công, tôi sẽ không thử nó với nigiri vì sự khác biệt sẽ cực kỳ đáng chú ý. Phụ thuộc vào mức độ xác thực bạn muốn trở thành.


3
Cuộn cá hồi hun khói và kem phô mai khá phổ biến ở Toronto (và có thể một số nơi khác). Khoảng cách xa xác thực như bạn có thể nhận được, tuy nhiên khá ngon.
Aarovy

0

Cá đông lạnh chắc chắn sẽ hoạt động tốt hơn cho sushi, nhưng công nghiệp và chế biến, đừng cố gắng đông lạnh tại nhà hoặc bạn có nguy cơ bị nhiễm trùng. Tôi khuyên bạn nên đi thẳng đến các nhà bán buôn hải sản, vì họ đã chế biến cá để làm sushi để bán thẳng cho các nhà hàng. Tôi đã phải làm sushi takoyaki và bạch tuộc cho một lễ hội bạch tuộc ở Cali và liên hệ với http://www.discefa.com/en/ để bán nó xắt nhỏ và sẵn sàng làm sushi với nó. Trong trường hợp bạn không cần số lượng lớn như vậy, bạn có thể hỏi các nhà bán buôn nơi họ bán nó và liên hệ với những người đó. Hi vọng điêu nay co ich!


-3

Tôi đã sử dụng cá hồi "thông thường" cho sushi một hoặc hai lần, nhưng lời khuyên tôi nhận được là mua nó đông lạnh hoặc tự đông lạnh để tiêu diệt bất kỳ ký sinh trùng nào.


2
@Ward ... Tôi sẽ không đóng băng cá của bạn để tiêu diệt ký sinh trùng vì máy làm lạnh tại nhà không đủ lạnh, bạn cần tủ đông công nghiệp để đạt được nhiệt độ theo bảo đảm tiêu diệt ký sinh trùng của FDA. Liên kết của Taeraresh với sushifaq.com có ​​thông tin về quy tắc đó, nhưng đồng thời, Catalina gần đây đã bị phạt / xử phạt vì các điều kiện mất vệ sinh, vì vậy tôi tránh chúng ngay bây giờ. Bây giờ tôi mua tất cả các loại cá sushi từ Sushi Nut . Thư cảnh báo của Catalina từ FDA nếu bạn muốn biết lý do tại sao
Khi sử dụng trang web của chúng tôi, bạn xác nhận rằng bạn đã đọc và hiểu Chính sách cookieChính sách bảo mật của chúng tôi.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.