Tôi có thể nướng gà một cách an toàn trong 4 đến 5 giờ ở nhiệt độ thấp không?

Nhân viên văn phòng ép cứng và nấu ăn ở đây. Nếu tôi về nhà vào giờ ăn trưa và cho một con gà cỡ vừa để nướng trong lò, tôi có thể đảm bảo nó sẵn sàng để ăn khi gia đình vào buổi tối không?

Tôi đã tìm thấy một công thức hướng dẫn tôi nướng ở 120C (250F) trong 5 giờ, chưa được khám phá. Công thức đề cập đến việc đảm bảo nó đạt đến 85C (185F) trong nội bộ.

Điều đó nghe có hợp lý không? Bất kỳ lời khuyên nào khác để đảm bảo tôi không mạo hiểm với một con chim bị đốt cháy / chưa chín?

Tôi sẽ đề nghị không nướng một con gà ở nhiệt độ thấp như vậy quá lâu. Đây là một câu trả lời cho một câu hỏi tương tự trên một diễn đàn nấu ăn khác:

Một vài ngày trước, tôi đã in ra một công thức từ peacenightdove "Gà nướng chậm TỐT NHẤT". Nghe có vẻ tuyệt vời nhưng được rang ở 250 độ F (126 C) trong 5 giờ. Điều đó nghe có vẻ như nhiệt độ thấp đối với tôi, vì vậy tôi đã gửi email cho Chuyên gia dinh dưỡng và sức khỏe của quận nơi tôi sống. Đây là câu trả lời của cô ấy: Tốt cho bạn JoAnn nghi ngờ! Điều đó chắc chắn nằm ngoài hướng dẫn của USDA, và vâng, vi khuẩn có thể sẽ phát triển khá lâu trong đó. Gia cầm đặc biệt không nên được thực hiện ở dưới 325 độ. Bạn có thể sử dụng cùng các loại gia vị và hành tây, tăng nhiệt độ lên 325 và giảm thời gian. Hình khoảng 20 phút mỗi pound cho thời gian. Cách an toàn nhất là sử dụng nhiệt kế thịt, nhiệt độ cuối cùng ở đùi nên là 180 độ. http://community.tasteofhome.com/forums/t/173823.aspx

Tôi cũng sẽ đề nghị sử dụng một crockpot.

Cảnh báo: Mặc dù tôi đã nấu gà nhiệt độ thấp sau hai hoặc ba lần mà không gặp vấn đề gì, tôi không còn tin rằng nó an toàn (xem câu hỏi này ). Tuy nhiên, nó được ủng hộ bởi một đầu bếp nổi tiếng và được kính trọng, vì vậy tôi sẽ không xóa câu trả lời này trừ khi tôi có thể tự hài lòng rằng thực tế nó không an toàn.

Theo bài viết này , cũng được sao lưu với dữ liệu từ USDA, bạn có thể nấu gà ở nhiệt độ thấp tới 140F (60C) miễn là nhiệt độ bên trong của chim đạt và duy trì nhiệt độ đó trong ít nhất 35 phút.

Bạn có thể phải thực hiện một phép tính và thử nghiệm nhỏ để tìm ra trọng lượng và nhiệt độ gà đạt mốc năm giờ, nhưng dường như bạn có thể làm điều đó một cách an toàn miễn là bạn có,

• một lò có thể duy trì nhiệt độ (tôi sẽ đầu tư vào một nhiệt kế lò để chắc chắn, hầu hết các mặt số của lò đều bị tắt);
• một đầu dò kỹ thuật số tốt. Thăm thịt ở một vài nơi để đảm bảo nhiệt độ;

Tôi cũng sẽ để thịt nghỉ ngơi một lúc để nấu ăn tiếp tục với nhiệt độ còn lại. Tôi không biết bạn sẽ cần bao lâu để cảm thấy an toàn, nhưng tôi có thể sẽ đợi 30 phút.

Một mẹo được lấy từ một công thức Heston Blumenthal là ngâm nước cho chim trước khi ra tay. Bằng cách đó bạn cũng sẽ tiêu diệt rất nhiều vi khuẩn từ da.

Cập nhật:

Ngâm sẽ không diệt vi khuẩn. Công thức Blumenthal liên quan đến việc nhúng gà (xem phần Tìm kiếm sự hoàn hảo tr.56) hai lần trong ba mươi giây trong nước sôi. Tôi tưởng tượng, một cách sai lầm khi nó bật ra, rằng đây là một phần thường xuyên của quá trình xử lý.

Một số bạn chỉ là mụn cóc lo lắng. Cook's Country / Cook's Illustrated có một công thức rất giống nhau gọi là "French Chicken In A Pot" (nhưng một công việc dễ làm hơn nhiều so với Gary). Nấu ở 225-250 F (~ 110-120C) trong 4-5 giờ khiến đây trở thành món gà tuyệt vời nhất mà gia đình tôi từng có. Lần đầu tiên tôi làm điều đó, tôi đã thăm dò vú và đùi để chắc chắn rằng nhiệt độ bên trong đã tạo ra nó. Sau đó, tôi đã tin tưởng nó. Nhưng trong mọi trường hợp, nếu bạn nhận được nhiệt độ bên trong 165 (75 hoặc hơn C), thì vi khuẩn phải bị chết (như một người khác đã đề cập ở trên).

Nhưng bạn không cần phải đun sôi / sử dụng công thức Cook's Country. Bạn đi trực tiếp từ nước muối, để chảo nâu, sau đó đến lò nướng trong lò nướng Hà Lan (có nắp đậy rất chặt) trên rau. (Tôi sẽ thực hiện toàn bộ quá trình dưới đây một cách ngắn gọn.) Một điểm khác biệt nữa của Gary là Cook's Country có màu nâu trước, tránh được vấn đề cố gắng làm nâu một con chim đã chín rất "lỏng lẻo" đang cố gắng ngã xa nhau

Dù sao, đây là những gì tôi làm, ít nhiều làm theo công thức của Cook's Country, nhưng không liên quan gì vì tôi đã học nó từ nhiều năm trước và bây giờ chỉ đi từ bộ nhớ:

• Ngâm gà nguyên con ~ 12 giờ. Đối với gia đình 6 người của tôi, tôi làm cả một con chim cộng với 4 cái đùi.
• Gà khô
• Gà nâu tất cả các mặt trong lò Hà Lan nóng trên mặt bếp, bỏ gà ra đĩa
• 1 chén hành tây xắt nhỏ, 1-2 cọng cần tây xắt nhỏ, một lá nguyệt quế, nhánh hương thảo và 6-10 tép tỏi. Xào tất cả những thứ này trong lò Hà Lan trong mỡ gà được làm từ màu nâu, có thể 7-10 phút trong khi khuấy. Bạn muốn đẩy nhiều hơi ẩm ra khỏi hành và cần tây.
• Để rau trong đáy chảo và đặt con chim lên trên. Nướng trong lò Hà Lan được đậy kín ở 225-250F (110-120C), 4 - 6 giờ tùy thuộc vào trọng lượng của chim (tôi thường thấy một con chim 6,5 lb / 3 kilo đi khoảng 5 giờ). Nắp của tôi đậy tốt nhưng rất nhẹ nên tôi đặt một vài tạ thép nặng 1 kilo lên nắp để chắc chắn rằng nó có chỗ ngồi tốt.
• Di chuyển chim và đặt sang một bên để nghỉ trong 15 phút.
• Vứt bỏ lá nguyệt quế và hương thảo, sau đó trục vớt tất cả các loại rau khác bằng một cái muỗng có rãnh. Nghiền nhuyễn chúng bằng máy xay sinh tố hay không. Lấy tất cả các loại nước ép và mỡ bôi trơn, sau đó trộn phần còn lại với nước ép chảo và tạo ra nước sốt gà tuyệt vời nhất bạn từng có trong đời. Đừng quên đặt bất kỳ nước ép chim từ đĩa nghỉ ngơi vào nước thịt, quá.

Dù sao, hãy vui vẻ!

Tôi nghĩ rằng sự lựa chọn tốt hơn sẽ là một bình sành. An toàn hơn nhiều khi để một người chạy cả ngày, hơn là rời khỏi bếp của bạn cả ngày.

Tôi sẽ đồng ý và đi với một crockpot (hoặc Slowcooker). Bài viết trên wikipedia này giải thích nó là gì nhưng về cơ bản nó là một nồi điện tử có mái che cho phép bạn bật nó lên cao hoặc thấp để nấu bất cứ thứ gì trong một khoảng thời gian dài hơn. Một số trong số chúng khi bộ hẹn giờ tự động chuyển sang keep warmcài đặt, vì vậy nếu bạn hết giờ vào lúc 5 giờ chiều và bạn không về nhà đến 5:30 chiều thì nó sẽ không hoạt động.

Tôi có một công thức cho một con gà mà tôi hoàn toàn yêu thích. Về cơ bản, bạn rửa sạch gà với 1 muỗng bơ xúc xắc và một quả táo cắt lát. Tôi sử dụng hai quả táo cắt lát và bất kỳ phần thừa nào không vừa với con gà tôi đặt xung quanh nó. Sau đó bạn rắc gà với một ít muối nêm. Tôi sử dụng bà Dash . Tôi cũng thêm khoảng 1/2 cốc nước để tôi biết rằng tôi sẽ có đủ chất lỏng một khi nó được thực hiện vì tôi thích làm nước sốt (trên khoai tây nghiền) với công thức này. Sau đó, bạn nấu nó trên cao, tôi tin, 5 giờ về. Dù sao nó là rất tốt và ẩm ướt và về cơ bản rơi ra khỏi xương.

Chúc may mắn. : D

Vào cuối tuần, chúng tôi có cùng một vấn đề khi đi ra ngoài vào buổi sáng. Chúng tôi sử dụng chức năng lò nướng tự động lần đầu tiên. Nếu lò của bạn có một cái thì thật tuyệt.

Chúng tôi đặt gà vào lò nướng từ tủ lạnh, đặt thời gian kết thúc là 14:30 và thời gian nấu là 2,5 giờ sau đó để gà tươi trong lò nướng. Nó đã có 2 giờ để đến nhiệt độ phòng (an toàn và tôi khuyên bạn nên). Lò nướng đã hoạt động vào lúc 12 giờ và khi chúng tôi vào lúc 13 giờ 30 thì vẫn còn nhiều thời gian để làm rau.

120º Celsius (248F) nóng hơn nước sôi. USDA khuyến nghị 74ºC (165F) cho gà, vì vậy gà của bạn sẽ bị chín quá ở 85ºC (185F). Nếu bạn muốn sử dụng lò nướng, hãy thử nhiệt kế để kiểm tra nhiệt độ bên trong của gà. Đưa nhiệt độ mang đi vào tài khoản (lấy nó ra khỏi lò ở 70 CC).

Quá trình caramen sẽ diễn ra ở khoảng 160 độ C để gà của bạn không bị nâu. Bạn có thể muốn quay lò nướng của bạn lên 180 độ C để nhuộm màu nâu.

Đặt cược tốt nhất của bạn là chuẩn bị thịt gà trước, làm lạnh và nâu / làm nóng nó khi bạn sẽ ăn nó.

Tôi đã nấu món này nhiều lần.

Blog của tôi

Nhiệt độ bên trong của gia cầm phải là 60C (140C) trong ít nhất 12 phút để tiêu diệt mầm bệnh có trong chim. Việc ngâm hai lần ban đầu trong nước sôi, làm khô hoàn toàn cộng với sử dụng đầu dò để đảm bảo nhiệt độ phù hợp sẽ đảm bảo tất cả các lỗi đã được tiêu diệt.

Cuối cùng, con chim được chiên trong chảo nóng đỏ khắp caramelise và một cuộc thanh trừng cuối cùng.

Tôi cho con ăn vợ 8 tháng, mẹ và em bé 8 tháng tuổi vẫn rất hạnh phúc. Đó là một kỹ thuật tuyệt vời mặc dù như ai đó đã đề cập đến việc không thể lấy một con gà ra bằng tay và hầu như không màu!

Nếu bạn có bất kỳ nghi ngờ hoặc sợ hãi, đừng làm điều đó. Nhưng bạn sẽ bỏ lỡ.

Đó là phần chưa được khám phá mà tôi lo lắng. Nó sẽ làm cho con chim khô.

Nó phụ thuộc vào kích thước của con chim thường là bạn cần nấu bao lâu. Đây là nơi bạn có thể xác định thời gian nấu một con chim ở nhiệt độ cao. Tôi đã không thể tìm thấy một cho rang chậm. http://www.helpwithcooking.com/cooking-procod/roast-chicken.html

Nếu bạn lo lắng về việc nấu chín và không có nhiệt kế thịt, bạn có thể chọc vú hoặc đùi và nếu nước ép chảy ra, bạn nên an toàn.

Tôi thường nướng gà trong 5-6 giờ trong lò nướng. Tôi sử dụng chân mà tôi đã lột da và ướp muối. Tôi để muối ngấm vào chân trong 30 phút và sau đó tôi nhẹ nhàng cho thịt gà vào dầu và chuyển nó vào một món thịt hầm. Tôi đổ nước dùng 200 độ (hoặc nước sốt) mà tôi đã hâm nóng trong nồi lên trên miếng thịt gà và đậy nắp món thịt hầm và cho vào lò nướng để nướng / om trong 5-6 giờ ở nhiệt độ 225f. Thịt rơi ra khỏi xương và có thể được sử dụng cho tacos, hoặc súp, hoặc bánh sandwich, hoặc bất cứ điều gì. Không ai từng bị bệnh từ phương pháp này :)

Trước khi đi ngủ, tôi nêm thịt, cho vào túi nướng và trong lò nướng ở 100C. Khi tôi thức dậy, sau 8 giờ hoặc lâu hơn, nó rất ngon! Và tôi làm điều này với BẤT K kind loại thịt nào. Ở miền nam châu Âu có một cách đặc biệt để chuẩn bị thịt cừu, thịt lợn và thịt lợn bao gồm nướng rất lâu ở nhiệt độ thấp. Thịt được chế biến theo cách này mềm đến nỗi nó gần như "tan chảy" trên lưỡi của bạn. Những gì tôi làm là rất gần với cách chế biến thịt này. Nếu bạn muốn nó giòn, sau khi nướng hãy lấy nó ra khỏi túi nướng, cho vào chảo nướng và để trong lò thêm 30 - 40 phút. Tại thời điểm này, bạn cũng có thể thêm một số loại rau xắt nhỏ như khoai tây hoặc cà rốt.

Liên kết của Chris đến bài viết của Kenji Lopez-Alt (xem phần Thời gian thanh trùng ) được nêu ra: cả về nhiệt độ và thời gian đối với an toàn thực phẩm.

Tuy nhiên, phương pháp bạn mô tả dường như là nghi vấn để có được chân và đùi nấu chín. Ở nhiệt độ đó, chân và đùi thường sẽ nhai và dính máu, mặc dù tôi tưởng tượng thời gian có thể bù đắp cho điều đó một chút bằng cách phá vỡ collagen trong cơ bắp. Nhưng điều đó đưa chúng ta đến một nhược điểm khác: rang ở nhiệt độ thấp sẽ mất mãi mãi , chưa kể bạn sẽ có được một làn da khá sền sệt thay vì giòn.

Tôi đã phát triển một công thức ( Nhiệm vụ của tôi cho gà nướng hoàn hảo ) để giải quyết vấn đề nấu chín hoàn hảo vú và đùi đến các nhiệt độ khác nhau, trong khi có được một làn da giòn và không chờ đợi Godot. Tôi nướng trong 30 phút ở 440 ° F (227 ° C) úp ngực xuống, sau đó lật úp vú lên và nướng ở 380 ° F cho đến khi vú đạt 149 ° F, khoảng 45 phút cho một con gà 4 pound. Xem công thức để biết thêm chi tiết.

Tôi nghĩ rằng cách thông thường nhất để bạn nấu ăn là nấu gà sous vide.

Sous vide là gì? Đó là một kỹ thuật nấu ăn hiện đại, nơi bạn đặt thức ăn của bạn (trong trường hợp này là thịt gà và thảo mộc của bạn) trong một túi kín chân không, và đặt nó trong một nồi nước được giữ ở nhiệt độ chính xác bằng thiết bị như Anova.

Nấu theo cách này không chỉ cho phép bạn nấu nó trong một thời gian dài, mà còn đảm bảo rằng thức ăn của bạn sẽ không bị nấu chín hoặc nấu quá chín. Nó sẽ luôn luôn hoàn hảo.

Google "công thức nấu ăn sous vide" để biết thêm ...

Chúc ngon miệng!

Chừng nào nhiệt độ của con gà là 165 vi khuẩn đã chết, Sự kết thúc.

Tôi nấu gà chậm suốt 8 tiếng đồng hồ và chưa bao giờ gặp vấn đề gì. Sử dụng nhiệt kế thịt và kiểm tra.

Ngâm con chim đó! Nếu bạn cho chim vào một ít nước muối trong nửa giờ hoặc hơn, bạn có thể tiêu diệt vi khuẩn và làm cho nó dễ nấu hơn vì nó giữ được nước ngon lâu hơn ở nhiệt độ cao hơn. Thêm vào đó, da sẽ giòn không giống như nấu nó trong một crockpot.

Tôi suýt chết vì ngộ độc thực phẩm do một con gà chưa nấu chín nhưng may mắn được đưa đến bệnh viện kịp thời. Sau 24 giờ nôn mửa và khí thải khó chịu khác, y tá đánh thức tôi và vui vẻ nhận xét: "Chào buổi sáng. Chúng tôi nghĩ rằng chúng tôi đã mất bạn đêm qua."

Đây là công thức của tôi. Nướng gà ở 250 độ C. sau đó nướng lại. Nếu nó không rơi ra khỏi xương, hãy đưa nó cho con mèo.

Sous vide !!! Giải pháp tốt nhất từng có cho người bận rộn. Không bao giờ nấu chín và không bao giờ nấu chín, giả sử nhiệt độ thích hợp được sử dụng trong ít nhất là thời gian tối thiểu được chỉ định. Điều tuyệt vời là bạn có thể nấu lâu hơn và không làm hỏng bữa tối.