Tại sao một vài chiếc bánh đầu tiên trở nên hoàn hảo, nhưng chỉ trở nên tồi tệ hơn từ đó?

Tôi chưa bao giờ là một chuyên gia trong việc làm bánh kếp. Tôi đã thử lại ngày hôm qua để làm cho họ, sử dụng công thức này :

Thành phần
1½ chén bột (375ml)
2 quả trứng
600ml sữa
nhúm muối

Phương pháp
Trộn tất cả các thành phần cho đến khi bong bóng hình thành trên đầu hỗn hợp. Sau đó chỉ cần đổ vào chảo chống dính trên lửa vừa. Lật bánh pancake một khi bong bóng đã hình thành trên bề mặt.

3 trong 4 đầu tiên xuất hiện hoàn hảo: mịn, hơi nâu và không bị vỡ khi lật. Từ đó nó chỉ trở nên tồi tệ hơn, đi đến những đốm đen lớn, không mịn và những đốm không có màu nâu được trải qua. Tại sao lại thế này?

Ah, sự thất bại tồi tệ hơn bánh pancake. Tôi biết nó tốt. Tất cả chúng tôi đã ở đó, thậm chí sau khi đào tạo trong vô số giờ để tạo ra món súp hoàn hảo tại Viện ẩm thực.

Chảo đang trở nên quá nóng.

Bạn nên làm nguội chảo bằng cách rửa nhanh. Điều này cũng sẽ có tác dụng đặt lại bề mặt, để loại bỏ bất kỳ bụi bẩn hoặc dầu mỡ tích hợp.

Chúc may mắn và nấu ăn vui vẻ!

Câu trả lời ngắn gọn: Chảo quá nóng. Điều đó giải thích tại sao bên ngoài bị nấu quá chín hoặc bị cháy và bột bánh bên trong bị nấu chín. Hạ nhiệt của bạn. Batter của bạn đi vào phương trình quá. Nếu bạn có bột dày thì bên trong sẽ mất nhiều thời gian hơn để nấu. Vì vậy, bạn cần ít nhiệt hơn để bên ngoài không bị cháy nhưng bột bên trong được nấu chín hoàn toàn. Bởi vì bạn đang sử dụng trứng sống, bạn cần đảm bảo bánh xèo được nấu chín. Mặc dù ở xa, có khả năng ngộ độc salmonella. Salmonella và trứng là một chủ đề hoàn toàn khác của chính nó.

Tôi cho một ít dầu ăn vào bột bánh nhưng nếu không thì tôi không bôi mỡ cho vỉ nướng. Màu nâu là thậm chí hơn (hấp dẫn). Hãy nhớ rằng tôi đang sử dụng chống dính. Nói chung, tôi không thích chống dính nhưng tôi giữ một vài cái chảo xung quanh để lấy trứng, trứng ốp la và ... bánh kếp.

Nhiệt trung bình là chính xác. Tôi có một vỉ nướng chống dính bao gồm hai đầu đốt trên bếp. Tôi làm nóng nó cho đến khi những giọt nước nhỏ "nhảy múa" và bề mặt và nhanh chóng bay hơi. Chỉ cần đặt bàn tay của bạn dưới vòi và gạt một vài giọt lên vỉ nướng. Đó là khi những chiếc bánh đầu tiên của tôi chạm vào vỉ nướng. Sau khi bong bóng bột xuất hiện và các cạnh bắt đầu khô, tôi sẽ nâng cạnh để kiểm tra độ nâu thích hợp. Đối với các đợt tiếp theo của bạn, bạn có thể phải điều chỉnh nhiệt lên hoặc xuống hoặc điều chỉnh thời gian bạn để bánh trên vỉ nướng.

Nếu bạn muốn khoa học hơn một chút, bạn có thể muốn đầu tư vào một nhiệt kế hồng ngoại. Điều đó sẽ cho bạn biết temp của bề mặt vỉ nướng là gì. Hầu hết các que không nên được làm nóng đến hơn 450-500 độ. Nếu đó là bề mặt PTFE, ví dụ như Teflon, quá nhiệt có thể thải ra khí độc. Những khí đó sẽ giết chim thú cưng. Nếu chúng có thể giết chim, có lẽ chúng không tốt cho bạn.

Tất cả mọi thứ xem xét, giảm nhiệt của bạn. Khi bạn có temp phù hợp, các lô của bạn sẽ xuất hiện hoàn hảo và có thể lặp lại. Có một số lượng nhất định "biết điều gì đúng" đi kèm với kinh nghiệm.

Tôi không thể nấu rất nhiều nhưng tôi làm một số bánh có nghĩa và KHÔNG BAO GIỜ có vấn đề này.

Vỉ nướng của tôi là trên 200-250F tùy thuộc vào loại bánh tôi đang làm (quả việt quất và sô cô la là các tùy chọn) và tôi muốn bánh nhanh như thế nào. Bạn nên có chảo hoặc vỉ nướng của bạn trên và đi và nóng trước khi đổ bộ đầu tiên của bạn. Nếu bất cứ điều gì bộ đầu tiên của bạn nên nấu nhanh hơn vì nó ở trên một bề mặt mới.

Nếu bạn ở gần phạm vi 250F, bạn sẽ lật nhanh (tối đa 1 phút cho cả hai mặt tùy theo kích thước) nhưng bạn vẫn có thể có bánh kếp màu nâu vàng. Trong phạm vi 200F, điều này sẽ cho phép bạn kiểm soát bánh nhiều hơn nhưng bạn có thể gặp khó khăn khi lấy màu nâu. Thành thật mà nói đối với bánh xèo đơn giản, tôi thích di chuột khoảng 230F. Và như tôi đã đề cập trước khi mẻ đầu tiên của bạn nấu nhanh nhất và việc thả bột nguội xuống bề mặt cho phần còn lại.

Điều cuối cùng tôi sẽ đề cập. Tôi không sử dụng dầu mỡ hoặc dầu. Tôi cảm thấy như thế này là không thể thậm chí ra và sản xuất một sản phẩm phù hợp. Ngoài ra tôi không muốn không lành mạnh (bánh kếp của tôi gần như không có chất béo) và tôi đặc biệt không muốn các loại dầu làm mất đi hương vị thơm ngon tròn trịa của tôi. Thay vào đó tôi chọn PAM. Tôi sử dụng PAM có hương vị bơ và không có hương vị dầu hoặc màng trên vỉ nướng hoặc bánh kếp của tôi.