Tại sao nước ép cà rốt lại ngọt như vậy?

21

Một số nhãn hiệu nước ép cà rốt có vị ngọt hơn bất kỳ loại cà rốt sống nào tôi từng ăn, nhưng chỉ được làm bằng cà rốt, không thêm chất làm ngọt. Có phải cà rốt được bán trong siêu thị không đủ chín?

sugar carrots juice

— papin
nguồn

32

Nếu bạn ép cà rốt của riêng bạn, bạn sẽ thấy cà rốt ngọt như thế nào.

Khi bạn ép một củ cà rốt, bạn đang chiết xuất phần chất lỏng (chứa phần lớn các loại đường) từ cellulose. Vì cellulose có phần không có hương vị - nó có vị khá giống bột giấy - về cơ bản bạn đang tạo ra hương vị "cà rốt cô đặc", đó là lý do tại sao nó có vị ngọt hơn rất nhiều so với khi bạn ăn toàn bộ.

Bạn cũng có thể nướng một củ cà rốt và xem nó ngọt như thế nào. Rang ổ đĩa ra rất nhiều nước và phá vỡ các sợi. Thử nó; bạn sẽ thấy cà rốt thật ngọt như thế nào.

— Robert Cartaino
nguồn

-1

Ngoài ra, cà rốt là một trong những loại rau duy nhất chứa nhiều đường. Hầu hết các loại rau bao gồm khoảng 2 gram đường trên 100g, trong khi cà rốt ở mức 5 gram.

— Armando
nguồn

Không phải vậy. Sử dụng cơ sở dữ liệu dinh dưỡng USDA, tôi đã kiểm tra các loại rau khác nhau. Một số được sử dụng như nước trái cây quá. 100 gram cà rốt sống chứa 88,29 gram nước và 4,74 gram đường. 100 g củ cải đường chứa 87,58 g nước và 6,76 g đường. 100 g rau mùi tây chứa 79,53 g nước và 4,80 g đường. Cũng chứa nhiều đường hơn cà rốt là hành ngọt, ngô tươi và đậu xanh trong vườn. Cà rốt đánh bại khoai lang và bí ngô mùa đông nhưng không nhiều.

— Giu-đa