Newbie nấu ăn ở đây. Tôi sử dụng một nồi cơm nhỏ rẻ tiền để nấu cơm.
Bạn có nên thêm các loại gia vị khác nhau của bạn vào nước khi bạn cho gạo vào nồi không? Hoặc bạn nên thêm các gia vị vào cuối khi gạo được nấu chín hoàn toàn và khuấy chúng trong?
Có vấn đề gì các loại gia vị bạn đang sử dụng?
Chỉnh sửa: Hãy giải thích tại sao . Đây chỉ là cho thẩm mỹ hay nó thực sự ảnh hưởng đến hương vị?
Câu trả lời:
Tôi chỉ có thể trả lời từ góc độ của nhà bếp Indonesia, và kinh nghiệm cá nhân của riêng tôi, nhưng nói chung câu trả lời là:
Trong nước, với gạo
Tôi thường sử dụng nghệ tây, nghệ, đinh hương, daun salam (Mục nhập Wiki tiếng Anh liên kết đến lá nguyệt quế, hoàn toàn không phải là điều tương tự), và sả, và tất cả đều đi vào trong khi nấu cơm.
Trường hợp ngoại lệ có thể là thảo mộc lá xanh, (ví dụ rau mùi / rau mùi), mà bạn đặt cuối cùng. Không quá nhiều để hương vị gạo, nhưng nhiều hơn để "mùi hương" bát cơm.
[Biên tập]
Trả lời chỉnh sửa của bạn:
Không có cách ưa thích. Cách ưa thích phụ thuộc vào thảo mộc, như được quan sát bởi thrig trong câu trả lời của anh ấy / cô ấy. Đi bằng kinh nghiệm, và các loại thảo mộc tôi sử dụng cho mình , câu trả lời là trong nước với gạo . Đặt một chiếc lá nguyệt quế sau khi thực tế, sẽ không làm được gì nhiều cho một món ăn. Đặt nó trong khi nấu món ăn là. Điều này đi với rất nhiều loại thảo mộc: Nghệ, gừng và lao (riềng?) Có thểhương vị gạo, nhưng không nếu bạn đặt nó cuối cùng. Mặt khác: Đặt rau mùi trong khi nấu cơm sẽ chỉ phá hủy rau mùi, và không để lại gì cho thấy. Tôi thiếu kiến thức về những gì hòa tan trong nước và những gì hòa tan trong chất béo, nhưng như một hướng dẫn chung, tôi sử dụng cách nấu ăn "cá nhân này sẽ tồn tại từ 15 đến 20 phút" -Quá trình-hay-không? " hướng dẫn, và "did-it-work" cá nhân hơn nữa hướng dẫn.
Bên cạnh đó, và có lẽ cũng hỗ trợ thrig 's câu trả lời, người Indonesia không né nấu cơm của họ trong Santen (một lần nữa: wiki tiếng Anh không làm công lý, dừa kem không phải là khá giống nhau), thêm một lớp dầu mỡ mildy vào các hạt, Trợ giúp trong việc hấp thụ hương vị, mặc dù tôi phải nói rằng đó không phải là một thói quen phổ biến, nhưng thường được sử dụng cho các dịp lễ hội.
Tôi nghĩ rằng một quy tắc tốt là liệu gia vị có được sấy khô hay không. Ví dụ, Rosemary khô sẽ làm mềm kết cấu của gạo nếu được nấu trong nước với gạo, nhưng sẽ giòn nếu được thêm vào sau. Tuy nhiên, Rosemary tươi có thể được khuấy vào sau để thêm hương vị.
Đối với nồi cơm điện có kích thước trung bình, thêm hạt thì là (1 muỗng trà), đinh hương (4-5), mace (1 miếng), thảo quả (1-2 vỏ) và một nhúm muối khi bắt đầu nấu để có mùi thơm gạo (ví dụ cho biryani). Thêm bạc hà xắt nhỏ và lá rau mùi sau khi nấu để có kết quả tốt nhất. Đây là một công thức không bằng chứng để làm gạo Ấn Độ. Khi bạn đang sử dụng nồi cơm điện, nó sẽ luôn luôn tốt.
Số lượng và thời gian thêm các thành phần DO quan trọng. Ví dụ, cumin et al sẽ cho ra tinh dầu trong bồn nước khi đun sôi trong suốt. Bạc hà và rau mùi sẽ thêm màu xanh lá cây đẹp và hương thơm khi thêm ngay trước khi phục vụ (nhưng sẽ chuyển sang màu đen và hương thơm sẽ bị mất nếu thêm bất kỳ trước đó).
Thưởng thức :).
Có lẽ phụ thuộc vào việc các loại gia vị tan trong nước hay tan trong chất béo; Nếu hòa tan trong chất béo và gạo được nấu mà không có chất béo, thì có lẽ sẽ có rất ít điểm khi thêm chúng vào nồi cơm điện.
"Về thực phẩm và nấu ăn" (McGee) có ghi chú về các loại gia vị, chúng chứa hóa chất gì và hơn thế nữa (xem: chương 8). Đáng chú ý, "dầu và chất béo hòa tan nhiều phân tử mùi hơn nước trong khi nấu, nhưng cũng bám vào chúng trong khi ăn, để hương vị của chúng xuất hiện dần dần và tồn tại lâu hơn." (tr.399) Rượu cũng hiệu quả, nhưng có vấn đề bốc hơi (và đôi khi là vấn đề văn hóa, xem ví dụ sửa đổi thứ mười tám đối với Hiến pháp Hoa Kỳ). Một phương pháp khác ngoài việc hấp hoặc chiên trong dầu đã được đề cập là sấy khô toàn bộ gia vị (ví dụ mù tạt), điều này sẽ làm dịu tác dụng của chúng (và, phần thưởng: không có chảo dầu để rửa).