Tại sao thịt gà trong thực phẩm Ấn Độ rất mềm?

Tôi đã từng đến một nhà hàng Ấn Độ có món gà mềm nhất mà tôi từng có. Nhìn chung, có vẻ như các món cà ri Ấn Độ có thịt gà rất mềm. Ai đó có thể giải thích nếu có một bí mật? Có phải ướp trong sữa chua, tandoor, một chất làm mềm công nghiệp? Lần gần nhất tôi từng đạt được là trong một công thức tôi có thịt gà được ướp và nấu với dứa. Tôi biết dứa có chứa một loại enzyme protease giúp làm mềm thịt, và trong những tình huống khắc nghiệt, sẽ hoàn toàn hòa tan protein vỏ động vật. Có một loại gia vị hoặc một cái gì đó được sử dụng trong thực phẩm Ấn Độ hoạt động tương tự?

Nó là sự kết hợp của nước ướp (với sữa chua và nước chanh có lẽ là yếu tố chính trong sự dịu dàng) và nấu nóng, nhanh trong tandoor, được tăng cường hơn nữa bằng cách sử dụng xiên kim loại dẫn nhiệt vào giữa thịt Mau. Một đầu bếp giỏi sẽ có thời gian nấu hoàn hảo để thịt được nấu chín an toàn nhưng không bị khô.