Tùy thuộc vào độ thô cứng, bạn có thể làm sắc nét các vật rất cùn hoặc tinh chỉnh một cạnh đã sắc. Nói chung, người ta có thể mong đợi rằng một con dao nhà bếp được sử dụng ít hơn nhiều so với nói, ví dụ, dụng cụ thợ mộc hoặc một con dao bỏ túi được sử dụng để cắt gỗ. Tôi cho rằng đối với một con dao làm bếp thì không cần phải có những viên đá rất thô (giả sử, dưới 200). Tôi có sai ở đây không?
Câu trả lời:
Ồ, chắc chắn, bạn chắc chắn không muốn mài dao trong bếp trên một hòn đá 200 grit! Bạn sẽ muốn có một viên đá trung bình trong trường hợp bạn cần phải xóa một nick hoặc thứ gì đó (nhưng sau đó bạn có thể nên mang con dao của mình đến một chuyên gia vào thời điểm đó), và sau đó có thể như 2000-4000-6000 grits để đánh bóng thường xuyên. (Lưu ý số grit của Nhật Bản khác với đá dầu của Mỹ).
đá thực sự thô (được sử dụng cho các công cụ) không phù hợp với dao. chúng có thể được sử dụng để loại bỏ chip, nhưng thực sự cần một bàn tay lành nghề để không làm hỏng dao.
hầu hết các con dao được mài bằng đá nước Nhật Bản (dễ kiếm nhất & rẻ tiền). bạn sẽ làm hầu hết việc mài giũa của bạn với một cái gì đó khoảng 1500 grit.
nếu bạn muốn có một cạnh thực sự tốt (ví dụ cho sushi), bạn có thể sử dụng 4000 hoặc thậm chí 6000 grit để đánh bóng. nhưng đó là những gì nó làm, đánh bóng cho một kết thúc gương - cho mịn màng. bạn sẽ không loại bỏ nhiều vật liệu với một hòn đá tốt. thường chỉ được sử dụng để hoàn thiện / mài giũa.
Có thể liên kết này sẽ giúp bạn tìm thấy một bộ grits thích hợp: Chọn kích thước grit phù hợp của đá Shapton .
Ví dụ, một viên đá 120 grit được khuyên dùng để mài những thứ sau:
Bạn có thể mài phần còn lại của dao làm bếp bằng đá 220 hoặc 320 grit.
Để làm sắc nét, có vẻ như bạn có thể sử dụng một cách an toàn từ 1000 đến 2000 grit. Theo liên kết đã cho để tìm hiểu thêm.