Tôi có thể sử dụng gì cho Crème brûlée nếu tôi không có đèn khò?

31

Tôi đã luôn muốn tạo ra một Crème brûlée nhưng tôi không có một ngọn đuốc để đốt cháy đỉnh. Có bất cứ điều gì khác tôi có thể sử dụng để có được caramel giòn đẹp trên đầu?

substitutions equipment custard

— lomaxx
nguồn

35

Thực hiện theo các bước sau và xem rất cẩn thận ...

Đặt lò nướng của bạn trên Broil (cao) và đặt giá đỡ của bạn trên kệ trên cùng.
Để lò nướng đẹp và nóng (3 - 7 phút).
Đổ đầy một đĩa an toàn lò nướng với đá và nước nghiền nát và đặt các món ăn của bạn vào bồn nước đá / nước.
Tắm lạnh nên giữ cho sữa trứng không nấu, nhưng đường ở trên sẽ nóng cho đến khi nó caramen.
Nó sẽ chỉ mất 3-4 phút.

— thông báo
nguồn

không nghĩ đến việc tắm nước ... đó là một ý tưởng tuyệt vời. (nhưng hãy cẩn thận với gốm sứ (thủy tinh / đá / v.v.) đi thẳng từ lò vào nước đá - chúng có thể bị vỡ do thay đổi nhiệt độ nếu thay đổi nhiệt độ quá nhanh).

— Joe

5

Broil (người Mỹ) == Grill (Úc; Anh)

— Joe

Tôi đã sử dụng phương pháp này và nó hoạt động tuyệt vời. Nó xuất hiện trong một cuốn sách màu xanh da trời [sp?]. Làm theo hướng dẫn của lò nướng của bạn, nhưng thông thường bạn nên giữ cho cửa lò của bạn mở một phần trong quá trình vận hành nướng / nướng, vì nó hoạt động bằng bức xạ hồng ngoại và không khuếch tán, điều này cũng sẽ ngăn không cho creme bắt đầu nấu (nếu bạn không sử dụng lạnh tắm), và chỉ làm việc trên lớp đường.

— SurDin

Đây thực sự là phương pháp truyền thống hơn để chuẩn bị Crème brûlée theo kinh nghiệm của tôi.

— Đuốc

Bạn đã cứu sa mạc của tôi. Tôi không có ga!

— Guillermo

11

Cách thức cũ là sử dụng bàn ủi (không giống như bàn ủi hơi nước ngày nay - một miếng kim loại nặng ở cuối tay cầm) bạn sẽ làm nóng nó và ấn nó vào đường để nấu nó. Tất nhiên, điều này thường có nghĩa là có một khối kim loại chỉ nhỏ hơn một chút so với thùng chứa của bạn.

Một số bật lửa kiểu ngọn đuốc áp suất cao cũng có thể hoạt động hoặc bạn có thể thử đặt nó dưới phần gà thịt, nhưng tôi thực sự khuyên bạn nên chọn một ngọn đuốc propane nếu bạn quan tâm đến creme brulee.

Đừng đến cửa hàng nhà bếp, vì chúng quá đắt - hãy lấy một cái từ cửa hàng phần cứng. Chúng có thể khoảng 15 đô la trở lên và chúng có một số cách sử dụng - Tôi đã hàn ống, sử dụng nó để thắp sáng vỉ nướng và thậm chí sử dụng nó để làm vườn (bạn có biết rằng vải chặn cỏ không? Bạn có thể đốt các lỗ ở đó bạn muốn trồng, giúp tiết kiệm rất nhiều thời gian hơn khi cắt).

— Joe
nguồn

2

Một chiếc thìa cũ có tác dụng như một loại "sắt" mà bạn đang nói đến: bạn có thể làm nóng bát trên bếp ga, sau đó ấn nó vào đường trong các miếng vá. Hãy cẩn thận: đừng làm điều này với một cái muỗng mà bạn không sẵn sàng chuyển đổi vĩnh viễn thành một loại kem brulee sắt!

— Aant

6

Đây là những gì chúng tôi đã làm chính xác một lần nhưng nó đã làm việc cho chúng tôi:

Cắt một khu vực ra khỏi giấy bạc với kích thước chính xác mà bạn muốn đứng đầu
Xịt một mặt bằng bình xịt chống dính
Trộn một ít đường topping và đặt nó lên giấy bạc
Đặt giấy bạc + topping trên một tờ cookie và broil. Theo dõi chúng chặt chẽ - việc này không mất nhiều thời gian.

Phần thưởng cho tình huống của chúng tôi: đây là một sự kiện vào ngày hôm sau tại nơi làm việc. Bằng cách làm trước các đĩa topping nhỏ, chúng có thể được tách ra khỏi mãng cầu cho đến giây cuối cùng. Điều này có nghĩa là đường không bị sũng nước hoặc bị hỏng đối với bất kỳ ai. Điều đó cũng có nghĩa là chỉ có gói nhỏ này có thể được xử lý cẩn thận trong khi phần còn lại của công cụ có thể được xử lý bình thường.

— Dinah
nguồn

Tôi không biết ý của bạn là gì khi "trộn một ít đường topping", nhưng tôi đã thử cách này với đường trơn trên giấy nhôm và tương tự với bơ, nhưng trong cả hai trường hợp, caramel đều bị chảy, không có lớp. Bạn sẽ phải sử dụng rất nhiều đường để có được một lớp: nó sẽ phải quá dày?

— Cerberus

3

có thể đã được nói nhưng bạn có thể sử dụng kệ trên cùng của lò nướng nếu nó được bật lên vỉ nướng. Khi tôi làm việc trong một nhà hàng, chúng tôi thường sử dụng lò nướng combi, có lò nướng kéo xuống để làm nóng đỉnh của creme brulee :) Hy vọng bạn sẽ hoàn thành nó :) xxxxx

— Kẹo bơ cứng
nguồn

Đó thực sự là câu trả lời hàng đầu, nhưng nó được viết là 'broil' chứ không phải 'nướng'. Tôi đã thêm một bình luận hy vọng sẽ làm rõ mọi thứ cho những người không phải là người Mỹ. Bạn cũng có thể muốn xem: cooking.stackexchange.com/questions/784/iêu

— Joe

2

Về lý thuyết, bạn có thể đặt Crème brûlée dưới vỉ nướng rất nóng trong vài giây, nhưng bạn cũng có nguy cơ giết chết sữa trứng. Cá nhân, nếu đây là điều bạn dự đoán sẽ làm thường xuyên, hãy mua một ngọn đuốc. Bạn không cần phải chi tiêu cho một ngọn đuốc nhà bếp chuyên dụng, chỉ cần đi đến DIY địa phương của bạn và có được một ngọn đuốc thợ ống nước propane tiêu chuẩn.

— Xung
nguồn

2

Dễ dàng: - trộn đường với một chút Vodka và phết lên lớp vỏ. Ánh sáng với một que diêm hoặc bật lửa và xem đường caramen như thể bằng phép thuật.

— Joey
nguồn

Linh hồn khác sẽ làm việc?

— NGÀY

1

Bạn có thể sử dụng bếp điện có chức năng broil. Đặt giá trên khe trên cùng, bật gà thịt, đợi cho đến khi nó nóng đỏ và sau đó thêm các cốc crème brûlée ngay dưới phần tử cho đến khi bạn có lớp vỏ vàng.

Lớp vỏ sẽ dày hơn nếu bạn sử dụng đèn pin. Tuy nhiên, tôi thấy kết quả hoàn toàn tốt.

— Cà ri
nguồn

0

Chỉ cần cho đường vào chảo, và để cho nó tan chảy; Sau đó, đổ nó trên kem và làm lạnh nó để nó cứng lại.

— đầu bếp giỏi nhất eva
nguồn

2

Tôi sợ rằng sẽ không cung cấp kết cấu thích hợp cho đầu crème brûlée.

— nico