Quên thêm gia vị vào cà ri

8

Tôi đã làm một jalfrezi hôm nay cho ngày mai và tôi quên thêm gia vị, (thì là, nghệ, ớt bột). Có cách nào tôi có thể thêm chúng bây giờ nhận được nhiều nhất từ chúng không?

spices curry

— Shane
nguồn

9

Bạn sẽ cần phải nấu các loại gia vị trước khi thêm chúng, nhưng bạn có thể thêm chúng ngay bây giờ và nó sẽ ổn thôi. Bạn có thể rang khô các loại gia vị trong chảo hoặc nấu chúng trong một ít dầu như làm tadka.

Có lẽ nếu thì là toàn bộ, hãy rang khô cho đến khi nó bắt đầu chuyển sang màu vàng sau đó thêm bột nghệ và ớt bột và nấu thêm vài giây nữa. Nếu mọi thứ đều là bột, tôi sẽ làm nóng một chút dầu và thêm tất cả các loại gia vị cùng một lúc và nấu trong vài giây.

Tuy nhiên, nếu có rau mùi, tôi cảm thấy cần nấu thêm một chút.

Các hương vị sẽ hòa quyện qua đêm trong tủ lạnh, và hơn nữa khi bạn làm nóng nó trước khi phục vụ, miễn là gia vị được nấu chín, sẽ rất tốt nếu bạn chỉ cần trộn chúng vào.

— NadjaCS
nguồn

Tại sao bạn cần phải nấu các loại gia vị mặc dù? Để tăng hương vị? Làm cho họ ngon miệng? Kết xuất chúng an toàn cho tiêu dùng? Làm cho việc hấp thụ hương vị trong món ăn cuối cùng dễ dàng hơn?

1

Bạn nấu các loại gia vị bởi vì chúng sẽ được nấu trong quá trình nấu ăn bình thường và thay đổi hương vị của chúng trong nấu ăn. Nếu bạn thêm thì không cần nấu chúng sẽ có vị thô.

— NadjaCS

3

@Lilienthal, một lý do là nấu gia vị trong dầu có thể giúp giải phóng hương vị của chúng và phân phối chúng qua món ăn. Ví dụ, 3-5 rắc ớt cayenne nấu chín trong dầu là đủ để tăng thêm ba phần bhindi masala. Ba rắc tương tự như vậy có lẽ sẽ chỉ tốt cho một khẩu phần chưa nấu chín, và sẽ mang lại cho nó một hương vị khắc nghiệt hơn.

— dfeuer

2

Tôi đồng ý với việc sử dụng một tadka; cố gắng nhiều nhất có thể để sao chép các điều kiện nấu của công thức cho các loại gia vị - ví dụ: nếu các loại gia vị được thêm vào trong nhiều mẻ khác nhau, với mẻ đầu tiên được nấu trong dầu, hãy làm điều đó nhiều nhất có thể. Các gia vị thay đổi trong hương vị tùy thuộc vào việc chúng được nấu trong dầu hoặc nước (các hợp chất hương vị khác nhau được chiết xuất) và trong bao lâu. Một phần thiết yếu của hầu hết các công thức nấu ăn của Ấn Độ là "bhuna"; chiên khô các gia vị trong dầu, và là rất quan trọng. Để nó ngồi qua đêm sau khi trộn cũng sẽ giúp. Nó sẽ không bao giờ hoàn toàn giống nhau, nhưng nó có thể gần gũi.

— Chris Macksey

4

Sử dụng một trong những chảo nhỏ này để thêm gia vị sau này. Bạn có thể sử dụng nó trực tiếp trên ngọn lửa. Đổ một ít dầu trong đó và đun nóng, thêm cumins và các loại gia vị khác và nấu nó trong một thời gian. Sau đó thêm các gia vị nấu chín trong jalfrezi của bạn .. :)

— SkoolCodeian
nguồn

2

Tôi đang tự hỏi những gì bạn đã nấu ăn. Gia vị là một phần không thể thiếu (và thường là cơ bản) của nấu ăn Ấn Độ mà bỏ qua chúng sẽ để lại cho bạn một món ăn hoàn toàn khác.

Vì vậy, lấy ra những gia vị và bạn còn lại với:

Thịt
Củ hành
Cà chua
Ớt
tỏi

Vì vậy, có, bạn có thể chiên một số gia vị trong một số dầu nhiều hơn và trộn nó thông qua lô hiện có của bạn. Có vấn đề an toàn thực phẩm ở đây vì vậy nếu món thịt và cà chua của bạn đã nguội, có lẽ tôi sẽ lưu bước này khi tôi hâm nóng lại để phục vụ.

Đừng thêm hỗn hợp gia vị dầu nóng vào đĩa thịt nguội và sau đó làm nguội toàn bộ rất nhiều lần nữa.

Nhưng nó sẽ tốt chứ? Một lần nữa, với một Jalfrezi, bạn sẽ bắt đầu bằng cách xào các loại gia vị trên thịt. Tôi cho rằng thịt của bạn không được chuẩn bị trước (ví dụ như tikka'd) vì vậy thêm gia vị bây giờ sẽ thấy sự thâm nhập hương vị rất hạn chế.

Những gì bạn có là một cơ sở khá vững chắc cho rất nhiều món ăn Ý. Khuấy trong một loạt các loại thảo mộc tươi (oregano, húng quế, rau mùi tây, húng tây, v.v.) khi bạn đang hâm nóng và nó sẽ có đủ hương vị cho một món ăn kiểu Ý.

— Ôi
nguồn

Cảm ơn bạn về thông tin. Không có thịt, và khoai lang và đậu xanh lấy một phần Ý từ nó

— Shane