Câu trả lời:
Về cơ bản có hai loại bánh: bơ và bọt biển (hoặc Génoise). Trong một chiếc bánh bơ, protein trứng, giống như protein gluten, giúp xây dựng cấu trúc của bánh. Ngoài ra, lòng đỏ trứng có tác dụng nhũ hóa, giúp tạo ra một hỗn hợp mịn hơn và bọt khí ổn định hơn. Trong một chiếc bánh xốp, trứng cũng đóng vai trò là tác nhân chính, giúp tạo và giữ lại các bong bóng sẽ nở ra trong quá trình nướng.
Trứng cũng thêm chất béo, hương vị và màu sắc cho bánh.
Tiêu đề chỉnh sửa của Hobodave là phù hợp hơn, tôi nghĩ, vì nhiều bánh ngon không có trứng. Trứng có tác dụng khác nhau đối với các loại bánh khác nhau, nhưng tôi sẽ lập luận rằng nếu món ăn của bạn chỉ đơn giản là "bánh", thì chúng không cần thiết, nói đúng ra là cần thiết. Thường có thể thay thế trứng bằng các thành phần khác để đạt được hiệu quả mong muốn tương tự: thêm nhiều bột nở, protein và chất béo thường là một nơi tốt để bắt đầu.
Tuy nhiên, thật phi lý khi nói về vai trò của trứng trong "bánh", bởi vì điều này có câu trả lời khác nhau cho các loại bánh khác nhau. Chẳng hạn, trứng trong một chiếc bánh đóng vai trò hoàn toàn khác so với trứng trong bánh thực phẩm thiên thần.