Làm thế nào để tôi kết hợp ớt vào một công thức bánh sô cô la?

Một trong những sự kết hợp truyền thống của ớt và sô cô la là nước sốt Mole hoặc thức uống sô cô la nóng của người Aztec, nó cũng đã xuất hiện trở lại trong bối cảnh bánh kẹo hiện đại. Làm thế nào tôi có thể kết hợp ớt vào một công thức bánh sô cô la hiện có?

Một cách dễ dàng để kết hợp một cú đá cay vào bất kỳ công thức bánh sô cô la hiện có sử dụng sô cô la thực tế sẽ là thay thế một phần của sô cô la được gọi (với một loại sô cô la phù hợp, ví dụ như màu đen và tối, sữa và sữa) đã có cayenne hoặc một số thành phần hạt tiêu nóng khác. Tất nhiên, bạn sẽ cần phải thử nghiệm để có được mức nhiệt phù hợp.

Thêm bột cayenne thẳng trong khi sô cô la tan chảy, hoặc cắt nhỏ cũng sẽ là thời điểm lý tưởng để đảm bảo phân phối gia vị đều. Trong trường hợp công thức của bạn không sử dụng một cơ sở sô cô la thực tế, mà là thứ gì đó sao chép hương vị, thời gian để thêm cayenne sẽ là khi 'gói hương vị' được thêm vào.

Bạn đã thử trực tiếp sử dụng sô cô la cay? Tôi đã sử dụng sô cô la aromatized ớt và sô cô la tiêu đen trong một số công thức nấu ăn với kết quả rất tốt.

Cách tiếp cận của tôi sẽ là chọn một loại ớt đặc biệt để tạo cho nó một hương vị địa phương hơn phù hợp với sô cô la và phần còn lại của món tráng miệng. Ví dụ, habaneros là trái cây, moritas khói và vv. Hai cách để đi về nó:

1. Nghiền hạt tiêu (hoặc mua nó trước) và thêm vào các thành phần khô.
2. Truyền một hạt khô hoặc một nửa và hạt tiêu vào các thành phần chất lỏng. Điều này sẽ hiệu quả nhất nếu có một bước tan chảy liên quan, như làm tan chảy sô cô la hoặc bơ. Bạn chỉ cần để nó ngồi trong chất lỏng ấm, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi bạn tìm thấy mức độ nóng mong muốn.

Tôi đã không làm điều này, nhưng tôi sẽ thử xay nhuyễn ớt tươi, sau đó nấu trong một chiếc chảo chống dính nhỏ để loại bỏ nước dư thừa cho đến khi nó có độ đặc của mứt. Để nguội và thêm một vài thìa vào bột. Nếu thêm 1/4 chén hạt tiêu đã xay nhuyễn, có lẽ tôi sẽ giảm chất béo trong công thức xuống 1 muỗng và giảm chất lỏng xuống 1 muỗng.

Tôi sẽ bắt đầu với một công thức cupcake sô cô la yêu cầu ganache làm nhân hoặc phủ sương hoặc sử dụng bánh sô cô la có phủ ganache hoặc sử dụng ganache giữa các lớp. Sau đó, tôi sẽ làm ganage sô cô la ớt bằng cách sử dụng ớt khô (ví dụ như cá cơm) và có lẽ một ít ớt cayenne.

Rõ ràng có nhiều cách khác, nhưng tôi nghĩ đây sẽ là một ứng dụng tuyệt vời.