Làm thế nào để tôi đúng cách bánh mì thịt?

Tôi đã luôn luôn nghiền nát thịt theo một cách nhất định (cordon bleus, schnitzels). Nhưng những mẩu vụn thức ăn không ở đâu gần tiêu chuẩn mà tôi sẽ làm cho khách.

Các mảnh vụn luôn rơi ra, cho dù trong chảo (trong khi quay), hoặc khi chúng ta ăn nó và toàn bộ lớp vỏ chỉ rơi ra như một miếng lớn.

Phương pháp: Mình dùng 4 bát.

1. Sữa
2. Bột bánh
3. lòng đỏ trứng
4. Bánh mì vụn

Tôi nhúng thịt theo thứ tự như trên và đúng cách có thể. Sau đó, cho vào chảo với lửa vừa và một lớp dầu nhỏ.

Tôi đang đi sai ở đâu?

Vấn đề mà hầu hết mọi người mắc phải khi làm bánh mì là họ cố gắng phủ quá dày một lớp phủ của bất kỳ lớp nào.

Que bánh mì vì que ướt để khô, và ngược lại. Như vậy, bạn cần phải lắc vật phẩm tốt sau khi nó rời khỏi mỗi trạm khô và một lúc để nhỏ giọt (và một chút lắc ở đây cũng giúp) sau khi nó rời khỏi trạm ướt.

Tôi cũng đã thấy các khuyến nghị nên để vật dụng tẩm bột ngồi một lúc trước khi nấu - Tôi chỉ có thể giả định rằng điều này là cho phép hơi ẩm di chuyển vào bánh mì khô, hoặc để trứng thiết lập một số trước khi nó chuyển sang hơi nước ( mà có thể dẫn đến việc tách lớp đó).

Vì vậy, một số gợi ý để sửa chữa công thức của bạn:

1. Đừng dùng sữa mà cũng đừng làm khô thịt.
2. Sử dụng toàn bộ trứng, nhưng đảm bảo chúng được đánh đều (màu sẽ chuyển sang màu vàng nhạt). Người da trắng hoạt động như một "chất keo" trong khi lòng đỏ chỉ phục vụ cho những thứ ướt.
3. Hãy chắc chắn để lắc vật phẩm sau khi nó đi vào bột.
4. Nếu lớp trứng đang diễn ra quá dày, hãy làm mỏng nó với một chút nước trước khi bạn làm món tiếp theo.
5. Thực sự nhấn các mẩu vụn trên trạm cuối cùng. Lắc thùng chứa để có một phân phối tốt, sau đó đặt các mục trong đó. Thìa các mẩu vụn từ phía bên trên của mặt hàng cho đến khi bạn không thể nhìn thấy nó, sau đó nhấn các mảnh vụn vào các mặt hàng.
6. Lắc vật phẩm khi nó ra khỏi trạm bánh mì, hoặc để nó để đặt trong vài phút trên khay tấm hoặc giá dây hoặc cả hai.

Tôi sẽ đề nghị không nhúng sữa trước, chỉ cần xay thịt. Nhúng vào trứng, sau đó ấn mạnh vào vụn bánh mì.

Sử dụng nhiều hơn một lớp dầu mỏng - khoảng một lớp dầu 1 cm sẽ là đúng.

Sức nóng của chảo cũng có thể tạo ra sự khác biệt. Hãy thử trung bình cao. Tôi thấy rằng các vật liệu tẩm bột / đập sẽ giòn hơn khi được nấu ở nhiệt độ cao hơn.