Làm thế nào là việc sử dụng men cho bánh mì được phát hiện?

Người ta lấy men từ bánh mì từ đâu vậy ??

Men đầu tiên là "chỉ ở đó" - trong môi trường, ở mọi nơi. Mọi người phát hiện ra rất sớm rằng việc bỏ bột (hoặc chỉ là một loại bột nước) sẽ dẫn đến việc nó bị "chua" và "sủi bọt", do đó, men bánh mì: Ngày nay chúng ta gọi là bột chua là hỗn hợp của men và vi khuẩn (lactobacillae).

Nguồn gốc của việc làm bánh mì rất cổ xưa đến nỗi mọi thứ nói về chúng phải là sự đầu cơ thuần túy. (MG Gaenzle: Bách khoa toàn thư về vi sinh thực phẩm)

Các nguồn ban đầu là Kinh thánh (-> nhu cầu rõ ràng về bánh mì "không có men" hoặc "không có đường" trong Lễ Vượt qua cho thấy rằng nếu không thì đó là chuẩn mực) và các nguồn từ Ai Cập cổ đại.

Loại men "hiện đại" được thêm vào rõ ràng đã được Pliny the Elder nhắc đến trong cuốn Naturalis historia của anh ta như một bọt được tách ra từ bia:

Ở Gaul và Tây Ban Nha, nơi họ pha chế đồ uống bằng cách ngâm ngô theo cách đã được mô tả - họ sử dụng bọt nổi trên bề mặt như một men: do đó, bánh mì ở những nước đó nhẹ hơn so với sản xuất ở nơi khác .

^{Nguồn: Lịch sử tự nhiên, Chương 12: Lúa mì . Xin chào các trưởng lão. John Bostock, MD, FRSHT Riley, Esq., BA Luân Đôn. Taylor và Francis, Tòa án Sư tử đỏ, Đường Hạm đội. 1855.}

Các nguồn từ thế kỷ 18 mô tả cách thức men từ quá trình sản xuất bia (Saccharomyces cerevisiae) được sử dụng để nướng, dẫn đến "các chủng chuyên biệt" của men làm bánh được nuôi cấy riêng khi các nhà sản xuất bia chuyển sang men lên men (S. pastorianus) trong men thế kỷ 19, nơi ưa thích nhiệt độ lạnh hơn và không dễ thu hoạch như các loại lên men hàng đầu.

Việc sử dụng men được nuôi cấy riêng biệt cho phép nướng bánh mì "nhẹ hơn" so với các loại bột chua với các loại kem có tính axit điển hình của chúng nhưng bị hạn chế ở một số loại bột.

Đó là từ trước lịch sử.

Một sự thật thú vị mà tôi đã đọc trong một cuốn sách về sản xuất bia: Các nhà sản xuất bia thường giữ một "cây đũa thần" được sử dụng để khuấy nước (nước đường). Cây đũa phép này có men của người nấu bia trên đó và cấy vào vỏ cây bằng men để lên men thành bia. Đây là một phần của nguồn gốc của cây đũa thần.

Các thợ làm bánh, nhà sản xuất bia, krauts và sữa chua sẽ có những trải nghiệm tương tự với các công cụ của họ (máy trộn, tàu, v.v.) chứa men cần thiết để lên men.

https://en.wikipedia.org/wiki/History_of_beer#Early_beers