Thực phẩm Ấn Độ như thế nào trước khi ớt đến từ châu Mỹ?

Một trong những điều liên quan đến ẩm thực Ấn Độ là nhiệt từ ớt . Tuy nhiên, ớt chỉ có thể được giới thiệu đến châu Á từ quê hương Trung và Nam Mỹ sau các cuộc chinh phạt của Tây Ban Nha vào những năm 1500.

Thực phẩm Ấn Độ như thế nào trước thời điểm này? Có phải sức nóng đến từ nơi khác hay người Ấn Độ ăn đồ ăn nhạt nhẽo? Hoặc tôi đã có lịch sử thực phẩm của tôi hoàn toàn trở lại phía trước?

Hầu như - hạt tiêu đã được xuất khẩu từ Ấn Độ trước khi ớt được giới thiệu. Một số nhóm nhỏ ngôn ngữ vẫn sử dụng nó theo sở thích đối với ớt và một số món ăn nhất định sử dụng nó theo sở thích (hoặc ngoài) ớt.

Ginger cũng có nguồn gốc (hoặc ít nhất là nhập khẩu sớm) sang Ấn Độ (và mặc dù không phải lúc nào cũng được sử dụng trong nấu ăn 'truyền thống'), tôi tin rằng tỏi và gừng cũng vậy.

Nhiều loại gia vị khác - một trong những giống quế, thảo quả và khá nhiều loại gia vị khác có nguồn gốc.

Mặc dù khá nổi tiếng, ớt không cần thiết để nấu ăn.

Thật kỳ lạ, 'nguồn' tôi từng cố gắng đảo ngược kỹ sư 'bản địa' và đâu là lễ kỷ niệm tang lễ truyền thống hay thực đơn 'thevasam'. Mặc dù về cơ bản là ăn chay, nó sẽ sử dụng hầu hết các sản phẩm và gia vị bản địa. Bạn có thể tìm thấy một ví dụ ở đây , mặc dù chi tiết cụ thể có xu hướng khác với các nhóm văn hóa hoặc thậm chí là gia đình

Công thức 'thevasam' trong liên kết là ẩm thực trao đổi tiền Colombia (nhưng khu vực) đích thực, được chế biến từ các thành phần từ các loài chủ yếu đến vùng sinh thái indo-Malayan, và phản ánh khá nhiều về ẩm thực Ấn Độ trước khi trao đổi ở Colombia.

Tôi nghiên cứu phân tán cây trồng, vì tôi có một nền tảng nông nghiệp từ Nam Ấn Độ.

Các thành phần truyền nhiệt khác sẽ bao gồm Xanthoxylum spp. (timur) - họ hàng của hạt tiêu Tứ Xuyên, hạt tiêu dài, tỏi nướng, gừng, mù tạt, quế, đinh hương - tất cả đều có nguồn gốc hoặc phổ biến ở Nam và Đông Nam Á trước khi trao đổi ở Colombia.

Có bằng chứng về việc sử dụng ớt trong các thế kỷ châu Á trước khi trao đổi Columbia.

Các bản khắc đá từ thế kỷ thứ mười ba từ thời Bagan của Myanmar (trước đây là Miến Điện) đã ghi lại việc sử dụng ớt như là quyên góp hoặc thanh toán cho chi phí xây dựng nhiều chùa.

Xa hơn về phía đông, các nhà nghiên cứu Hàn Quốc (Yang và cộng sự, 2017) cũng kết luận rằng ớt Mexico (aji) sẽ không thể phát triển thành ớt đỏ Hàn Quốc trong khung thời gian trong những quan niệm sai lầm lịch sử rằng ớt đỏ (ớt) ) đã được giới thiệu đến đất nước thông qua các cuộc xâm lược của Nhật Bản vào năm 1592.

Tài liệu tham khảo:

1. Ủy ban Ngôn ngữ Myanmar (2009). "Thời kỳ Bagan". Sarkoe-Abidan: Chữ khắc bằng đá và chữ viết bằng đá của Myanmar. Yangon, Myanmar: Bộ Giáo dục. trang 61, 143.

2. Tun Nyein (xuyên. & Ed.) (1899). "Chữ khắc của Pagan, số (16). - Phản đối". Chữ khắc của Pagan, Pinya và Ava: Bản dịch, kèm theo ghi chú. Rangoon, Miến Điện: Giám thị, Nhà xuất bản Chính phủ. tr. 114.

3. Yang, Hye Jeong & Rhan Chung, Kyung & Young Kwon, Dae. (2017). Phân tích trình tự DNA cho biết sự thật về nguồn gốc, sự lan truyền và sự tiến hóa của ớt (ớt đỏ). Tạp chí Thực phẩm Dân tộc. 4. 10.1016 / j.jef.2017.08.010.

Tôi đã tự hỏi mình điều này rất nhiều về thực phẩm Thái Lan ... sẽ ra sao nếu không có ớt? Điều tốt nhất tôi có thể nghĩ ra là nhìn vào nhà bếp cổ điển Trung Quốc. Họ không sử dụng ớt, nhưng hạt tiêu, và họ nhận được đá muối và đường thay vì ớt. Vì vậy, có, tôi đoán là thực phẩm Ấn Độ sẽ được làm với cùng một loại gia vị ... có thể không phải với số lượng chúng được sử dụng bây giờ, nhưng nó sẽ ngọt hơn và mặn hơn. Nhưng đó thực sự chỉ là dự đoán ... chúng ta thậm chí không thực sự biết thực phẩm châu Âu như thế nào ở thời trung cổ chẳng hạn .... thật tuyệt vời khi bạn nghĩ về nó.

Ớt được trồng và sử dụng cho các món ăn khác nhau ở Sri Lanka từ lâu trước khi Christopher Columbus ra đời. Tôi chắc chắn Chilli Pepper tồn tại ở Ấn Độ trong cùng thời kỳ. Nhiều món ăn truyền thống của Sri Lanka có chứa ớt. Và đây không phải là những món ăn được giới thiệu bởi những kẻ xâm lược châu Âu.

Ấn Độ được gọi đúng là Vùng đất của các loại gia vị. Từ hạt tiêu đen đến sunth (bột gừng khô) có rất nhiều loại gia vị để tạo nhiệt trong thức ăn. Nấu ăn truyền thống Ấn Độ, còn được gọi là Paak Shaashtra có nguồn gốc từ Ayurveda (một hệ thống dược liệu truyền thống của Ấn Độ), chủ yếu dựa vào việc cân bằng vị giác để phát triển tiêu hóa tốt hơn.

Nó dựa trên 5 ras (hương vị): ngọt, đắng, axit, mặn và nóng.

Ayurveda có nguồn gốc từ khoảng 2000 - 5000 trước Công nguyên (một số người coi nó già hơn), mô tả việc sử dụng ớt như thuốc giảm đau và để giảm căng thẳng. Nhiều loại ớt chỉ được trồng ở Ấn Độ là Bhoot Jholakia, Naag Jholakia, Boria Marcha, Bhavnagri Marcha, Surti Marcha, Lavingyaa Marchaa đã được tìm thấy ở Ayurveda & Ẩm thực Ấn Độ từ các tài liệu tham khảo lâu đời nhất.

Mặc dù Ẩm thực Ấn Độ rất đa dạng về hương vị với các loại gia vị, nhưng thực tế nói rằng ẩm thực Ấn Độ không tồn tại nếu không có ớt.

Xin lỗi, nhưng "lý thuyết thịnh hành của Bồ Đào Nha và Columbus" chillie suốt chặng đường đến Ấn Độ và châu Á NHƯNG (NHƯNG ) không ăn nó có vẻ kỳ quặc để nói rằng ít nhất. Tôi nghĩ Chillies rời Nam Mỹ từ lâu trước khi đến Châu Á thông qua tuyến đường Thái Bình Dương được thực hiện bởi các thương nhân châu Á, thương nhân Polynesia và phổ biến trước 1000 sau Công nguyên. Chillies nóng nhất là ở Đông Bắc Ấn Độ Bhoot Jalokia. Đồ ăn Hàn Quốc, Padang, Andhra, Tứ Xuyên là Chillie Hot nhưng Tây Ban Nha của Columbus và Bồ Đào Nha không phải là ớt nóng. Đồ ăn Hungary cũng rất nóng - có phải là do người Khans - tức là Ghengis Khan ??