Nhiều loại nước sốt tôi muốn làm cho nước dùng hoặc nước dùng. Tôi khá lo sợ việc chuẩn bị đòi hỏi phải nấu lâu và dành nhiều không gian lưu trữ quý giá hơn cho thành phần. Là sử dụng cửa hàng mua nước dùng hoặc chứng khoán là một thay thế tốt? Làm thế nào gần nó đến với thực tế?
Câu trả lời:
Tất cả thông tin tuyệt vời, nhưng tôi có thể trả lời thẳng thừng: không ai trong số họ đến ngay cả ĐÓNG với thực tế. Một khi bạn sử dụng chứng khoán mới, bạn sẽ không bao giờ quay trở lại. Có thật không. Làm cổ phiếu là dễ dàng, giá rẻ, và như đã nói ở trên, thời gian không giám sát. Stock tạo thành cơ sở của nhà bếp, một khi bạn có nó, bạn sẽ nhận thấy hương vị của tất cả mọi thứ bạn cải thiện rất nhiều. Lấy một ít xương (hầu hết những người bán thịt sẽ cho đi miễn phí, chỉ cần trở thành bạn bè) nước lạnh, mang đi đun sôi, vứt bỏ nước bẩn, bắt đầu lại bằng nước sạch. Điều này giúp bạn tránh những rắc rối để lướt qua bọt xám, đó là các tế bào bạch cầu và các chất có vị đắng khác. Nó cũng hiệu quả hơn nhiều khi lướt qua. Và nó dẫn đến một cổ phiếu rõ ràng hơn, ngon hơn. Khi bạn làm điều đó, bạn sẽ thấy những gì tôi có nghĩa là ngay lập tức. Tôi thậm chí rửa sạch chảo Thêm hành tây và cần tây, và về cơ bản tất cả các điểm cắt của tất cả các loại rau của bạn. hạt tiêu, lá nguyệt quế, tép tỏi chưa gọt vỏ, bất cứ thứ gì bạn thích. Bạn không cần gọt vỏ hành tây. Chảo càng đầy, cổ phiếu càng tốt.
Về vấn đề lưu trữ của bạn: hai giải pháp. Các nhà hàng lớn không lưu trữ, họ chỉ có một cái chảo lớn sôi cả ngày lẫn đêm. Quy mô nhỏ: sau một giờ hoặc một đêm sôi chậm hoặc lâu hơn, loại bỏ xương và rau. Mát mẻ. Khi chất béo rắn, loại bỏ và sử dụng nó để chiên: chiên mực, vv
Bây giờ đun sôi nước dùng, thực sự xuống 20 phần trăm. Bây giờ bạn có một cái nhìn demi. Đặt nó trong khay đá, và đóng băng. Khi đông lạnh, loại bỏ, và đặt trong túi. Bây giờ bạn đã tập trung chứng khoán tươi không chiếm dung lượng và bạn có thể sử dụng với bất kỳ số lượng nào bạn yêu cầu.
Hãy thử nó. Một lần nữa: KHÔNG NÊN đến gần với thỏa thuận thực sự.
Có rất nhiều sự khác biệt trong chất lượng của các cổ phiếu được tạo sẵn mà bạn nhận được từ các nguồn khác nhau, vì vậy không có câu trả lời rõ ràng. Đây là loại bạn có thể tìm thấy:
Cá nhân tôi hiếm khi làm chứng khoán, và khi tôi làm tôi sử dụng nó ngay lập tức. Khi tôi cần tăng cường hương vị của nước dùng, hoặc tôi cần stock tôi sử dụng stock knorr (một trong những sản phẩm gel cô đặc), hoặc nếu tôi chỉ cần một chút hương vị, tôi dùng thìa bột. Có một vài khối lập phương xung quanh tủ của tôi cho trường hợp khẩn cấp quá.
Chất lượng khác nhau. Tôi vẫn chưa tìm thấy một cửa hàng mua tương đương với tự làm, nhưng có những sản phẩm đầy đủ. Nó sẽ có giá trị nó để mua một vài mẫu và tìm thấy một mẫu bạn thích. Tôi sẽ tìm kiếm thứ gì đó có ít hoặc không có muối, vì tốt hơn là tự mình kiểm soát nó, trong sản phẩm cuối cùng của bạn. Phải nói rằng, tự làm cổ phiếu, đặc biệt là sử dụng nồi áp suất rất dễ dàng và có thể mất ít nhất 30 phút. Lọc và đóng băng. Không có nồi áp suất, quá trình này mất nhiều thời gian hơn, nhưng chủ yếu là thời gian không được giám sát.
Vấn đề là: Các cổ phiếu mua có xu hướng có một danh sách các thành phần dài và dễ dàng tạo ra hiệu ứng "công thức bóng" - các thành phần quan trọng hoặc có vấn đề được đưa vào món ăn thông qua một số sản phẩm đã mua mà chúng được trộn lẫn vào, gây nhầm lẫn cho người viết công thức, người học, theo dõi công thức như nhau.
Ví dụ, rất nhiều cổ phiếu thực vật mang nghệ và tùy ý, đôi khi trái ngược với các loại thảo mộc và gia vị, mà bạn có thể muốn hoặc không muốn trong một món ăn.
Nói về trữ lượng rau khô, chúng tạo ra một nghịch lý: Loại được củng cố bằng một số nguồn umami (chiết xuất men, HVP, MSG ...) phù hợp với mô tả về hỗn hợp của những thứ không cần trộn trừ khi nó có nghĩa là gia vị hoặc sẵn sàng để ăn sản phẩm, loại không có (trừ khi nó sử dụng nhiều nấm như một nguồn umami mà bạn sẽ bao gồm trong một kho rau tự chế) cuối cùng là một loại muối thơm / gia vị hơn là một loại thực phẩm chức năng.
Một điều đôi khi đáng làm, nếu sử dụng các cổ phiếu như vậy, là đun sôi một ấm nước lớn và pha và nếm một tách của mỗi thương hiệu bạn có, và ghi chú về sự khác biệt.
(Gần đây đang phát triển một quan điểm mạnh mẽ về những thứ gần đây được pha trộn từ những gì không cần trộn, đặc biệt là nếu không phải bởi một công thức được công nhận tốt, và có nghĩa là một thành phần ...)
Không có gì có thể so sánh với cổ phiếu nấu tại nhà. Hầu như tất cả các hương vị chứng khoán thương mại, hình khối, cổ phiếu đóng hộp, tốt hơn so với bột nhão, College, Kitchen, Rachael, vv, đến từ một nhà máy sản xuất. Sự khác biệt cơ bản là hàm lượng muối.