Tại sao thêm đường vào cuối khi làm dâu bảo quản?

Điều gì xảy ra khi đường được thêm vào trái cây nấu chín gần cuối quá trình nấu ăn? Tại sao đường được thêm vào trái cây nấu chín gần cuối quá trình nấu ăn?

Bạn cần nước ép từ trái cây để giải phóng để đường có thể tan chảy vào nó. Nếu bạn thêm nó trước thì đường sẽ cháy. Trong việc bảo quản, chỉ có hai bước, nấu trái cây cho đến khi nước ép được giải phóng, sau đó thêm đường và khuấy cho đến khi hòa tan.

Nếu bạn đang sử dụng pectin trong công thức nấu ăn của mình, bạn muốn giảm thiểu thời gian nấu của pectin và đường kết hợp (việc nấu quá mức làm giảm sức mạnh của pectin). Khi sử dụng pectin lỏng, bạn nấu trái cây và đường của bạn với nhau và thêm pectin vào cuối nấu. Nếu bạn đang sử dụng pectin dạng bột, bạn nấu trái cây và pectin với nhau (để pectin hòa tan), sau đó thêm đường vào cuối.

Nếu bạn thêm nhiều đường vào trái cây sớm (cho dù bạn đã nấu nó hay trước khi nấu), bạn sẽ tạo ra áp suất thẩm thấu và rút nước ép ra NHIỀU nhanh hơn. Đây có thể là một mong muốn (nếu bạn muốn lấy nước ép ra và làm đặc) hoặc rất không mong muốn (nếu bạn đang cố gắng caramen thay vì hầm trái cây).