Tôi có thể sử dụng 3 jalapenos thay cho 1 habanero không?

Tôi đã từng nhận được từ thư viện cuốn sách lớn về công thức nấu ăn Mexico này. Rất nhiều người trong số họ kêu gọi habaneros và một vài trong số họ kêu gọi habaneros đỏ.

Mẹ tôi đề nghị rằng nếu tôi thấy một công thức gọi habaneros thì tôi nên sử dụng jalapenos thay vào đó và thậm chí còn gợi ý một tỷ lệ, 3 jalapenos thành 1 habanero.

Nguyên nhân? Jalapenos có hương vị trái cây nhiều hơn habaneros (rất nhiều) vì vậy nếu tôi sử dụng jalapenos cho một thứ gì đó có cùng nhiệt lượng như habaneros thì tôi sẽ nhận được nhiều hương vị trái cây hơn cho cùng một lượng nhiệt.

Nhưng tôi thực sự có thể nhận được cùng một lượng nhiệt trong 1 habanero từ 3 jalapenos không? Hay tôi nên thay đổi tỷ lệ?

Có, bạn thường có thể thực hiện thay thế mà không có vấn đề. Điều quan trọng trong việc thay thế ớt là bạn thích sự thay thế. Vì vậy, thử nghiệm là cần thiết để tìm thấy những gì là lý tưởng cho bạn.

Cá nhân, tôi thích hương vị (tách biệt với sức nóng) của ớt habanero hơn tôi thích hương vị của jalapenos, nhưng tôi thường có jalapenos trên tay. Vì vậy, tôi thường thực hiện thay thế đó và sau đó chỉ cần thêm mảnh ớt đỏ nghiền hoặc cayenne để tạo ra sự khác biệt về nhiệt bởi vì tôi là một quả ớt lớn. Làm theo cách đó, bạn không cần sử dụng nhiều jalapenos hơn bạn thường dùng, nhưng bạn có thể. Rốt cuộc, đó là món ăn của bạn.

Lời khuyên chung của tôi là chỉ cần nếm thức ăn của bạn khi bạn nấu nó. Bắt đầu với một ít hạt tiêu nóng và tìm ra "mức nhiệt" bạn thích, với bất kỳ loại ớt nào bạn sử dụng, và sau đó bạn có thể thêm nhiều hơn để hiệu chỉnh công thức. Hãy nhớ rằng bạn luôn có thể thêm nhiều gia vị với nhiều ớt hơn, nhưng thật khó để giảm "mức nhiệt".

Nếu bạn có thể đứng để nếm ớt trực tiếp, bạn cũng có thể sử dụng nó để có cảm giác khi bạn có một mẻ nóng hơn hoặc nhẹ hơn. Có lẽ tôi sẽ bắt đầu với 3 đến 5 jalapeños để thay thế cho một habanero, nhưng nó phụ thuộc vào công thức, kích cỡ của ớt và độ cay của mẻ.

Về hương vị, tôi thấy habaneros thực sự là "trái cây" hơn, nhưng thật khó để trải nghiệm rằng vì sức nóng quá mãnh liệt. Jalapeños có hương vị "thực vật" và "tươi sáng" hơn, giống như ớt chuông với một chút nhiệt. Nếu bạn muốn một miếng ớt cay ngon ngọt trong món ăn của mình, jalapeños có lẽ là một lựa chọn tốt hơn.

CHI TIẾT THÊM:

Một chuyển đổi chính xác là không thể ở đây. Peppers có thể thay đổi khá nhiều về kích thước, và các loại jalapeño hoặc habanero khác nhau có thể thay đổi đáng kể về độ nóng (trong cả hai trường hợp, các loại nóng nhất có thể nóng hơn ít nhất 5 lần so với dạng nhẹ hơn).

Nói một cách đơn giản, ớt habanero nóng gấp khoảng 50 - 100 lần so với jalapeños (theo thang điểm Scoville ). Nhưng đó là về mật độ nhiệt , có thể tương quan rất lớn với nhiệt trên mỗi đơn vị trọng lượng. . có những hạn chế vì nó dựa trên các mẫu khô, trong khi ớt tươi chủ yếu là nước.)

Trong mọi trường hợp, vì habaneros nhỏ hơn và mỏng hơn nhiều so với jalapeños, nên thực sự rất khó để đưa ra một chuyển đổi chính xác cho nhiệt tương đương. Kinh nghiệm cá nhân của tôi sẽ đề xuất rằng bạn cần một số jalapeños để bằng một habanero, nhưng thật khó để đánh giá. Nhiều người quen ở siêu thị tôi có vẻ khá ôn hòa: Tôi có thể thêm vài thứ vào một nồi ớt lớn mà vẫn thấy nó không quá cay. Nhưng tôi cũng có những người nhà quê nóng đến mức thậm chí một người sẽ làm một nồi ớt hầu như không ăn được (với những người "bình thường" không ăn thức ăn quá cay).

Nói chung, tôi đồng ý rằng trái cây ngon ngọt, lớn hơn của jalapeños thường được mong muốn. Tôi có xu hướng sử dụng chúng trong một món ăn mà tôi muốn độ giòn hoặc hương vị của "ớt" ngoài nhiệt. Với habaneros, trừ khi bạn muốn thực phẩm cay với nồng độ cao của chúng, bạn sẽ không nếm thử các yếu tố "hạt tiêu" - nó giống như "nhiệt" chung hơn. Tôi sẽ rất cẩn thận để chặt habaneros rất tốt. (Ngoài ra, sử dụng găng tay và KHÔNG chạm vào mặt bạn.)

TL; DR: bạn sẽ không bao giờ nhận được nhiệt lượng tương tự từ bất kỳ số lượng jalepenos nào như bạn sẽ làm từ 1 habenaro. Đọc về lý do tại sao.

Vì vậy, hai quả ớt có hồ sơ hương vị khác nhau. Ngoài ra, habaneros có cường độ nóng hơn jalapeños. Tôi có thể xử lý, nhưng không thích ăn habanero vì nó thực sự quá nóng, nhưng tôi có thể dễ dàng ăn toàn bộ jalepenos ngay sau đó mà không có bất kỳ khó chịu thực sự.

Sự xuất hiện ngắn ngủi của jalepenos là một khi bạn đã đạt được độ nóng tối đa thông qua số lượng bạn sẽ không nhận được bất kỳ nóng hơn. Đó không chỉ là số lượng capcacin làm tăng nhiệt, mà là mật độ của nó. Hay nói cách khác là bao nhiêu mỗi lần cắn. Vì vậy, những câu hỏi bạn cần hỏi tôi có muốn độ nóng này không, và công thức của tôi có thể xử lý các nguyên liệu trái cây tiêu bổ sung trong món ăn.

Nếu bạn đang làm một thứ gì đó như món hầm, thì jalepenos bổ sung sẽ không gây hại gì, nhưng nếu đây là một công thức khô như cơm kiểu Mexico, thì nó có thể quá nhiều.

Điều đó luôn đáng để thử nghiệm, bởi vì sau đó bạn sẽ biết chính xác tại sao và tại sao không làm điều gì đó từ kinh nghiệm trực tiếp.