Rắc rối với cánh gà nướng

Tôi không có nồi chiên sâu (và không có kế hoạch mua một cái), nhưng tôi đã làm cánh gà thành công trong lò nướng. (Mẹ tôi, - từ Buffalo, NY-- thậm chí chấp thuận phương pháp này.)

Vấn đề là kết quả của tôi không nhất quán. Lần đầu tiên tôi làm chúng, chúng rất hoàn hảo - chúng có vị như thể chúng được chiên. Lần thứ hai, họ đã cách quá chín. Và lần thứ ba, tôi không thể làm cho họ làm đủ, thậm chí sau khi tăng gấp ba lần thời gian nấu.

Đây là những gì tôi đang làm ...

• Hủy bỏ cánh từ tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi nướng.
• Làm nóng lò trước 425 F.
• Nhổ bất kỳ bit lông còn lại trong cánh.
• Sử dụng một con dao để tách cánh đầy đủ thành các mảnh dùi trống nhỏ (một chiều dài xương) và các mảnh cánh nhỏ (hai chiều dài xương còn lại).
• Xếp các miếng trên một tấm nướng. Tôi không có nhiều không gian giữa chúng. (Có khoảng cách khuyến nghị không?)
• Nướng trong 45 phút.
• Dùng kèm với nước sốt nóng mong muốn (Tôi đã sử dụng Sốt cánh nóng đỏ của Frank).

Thời gian nấu có thay đổi hay không tùy thuộc vào số lượng cánh bạn đang nấu? Có một cánh kích thước nhất định hoạt động tốt hơn? Tôi có nên đảm bảo cánh có nhiệt độ phòng trước khi nướng chúng không? Tôi có thể tưởng tượng các yếu tố vô tận có thể gây ra kết quả kém của tôi.

EDIT: Tôi không rán sâu b / c Tôi không muốn mua một thiết bị khác - nhà bếp của tôi cũng lớn như màn hình bạn đang nhìn. Có thể lớn hơn một chút, nhưng không nhiều. Dù sao, đó là về không gian cho các thiết bị.

Chìa khóa cho cánh gà nấu chín, về cơ bản, đừng dựa vào lò nướng để làm tất cả việc nấu nướng cho bạn! Nó sẽ không nhận được chúng ở bất cứ đâu gần đủ giòn. Nướng quá lâu và chúng sẽ khô, quá ngắn và chúng sẽ sũng nước. Bạn không thể chiến thắng theo cách đó!

Đây là cách tôi chuẩn bị cánh gà "nướng". Một khi tôi học được phương pháp chuẩn bị này, tôi không bao giờ quay trở lại, thậm chí không chiên!

1. Rút ra nồi hấp hoặc giỏ hấp của bạn.

2. Trong khi thiết bị hấp của bạn đang tiến đến tạm thời, hãy tách và cắt cánh như bình thường.

3. Hấp cánh trong 10 phút. Đừng tập trung vào chúng - đảm bảo bạn cho phép luồng khí thích hợp. Hấp theo đợt nếu cần thiết.

4. Lấy ra một tờ cookie và phủ nó bằng một cái gì đó để bắt bất kỳ giọt nước nào (khăn giấy là tốt). Sau đó đặt một hoặc hai giá đỡ lò lên trên và đặt cánh hấp lên đó. Bạn cần điều này để cho dầu mỡ rơi xuống, và bạn cần tấm cookie được phủ bên dưới giá đỡ vì nếu bạn để những thứ nước đó rơi trực tiếp lên tấm, chúng sẽ sôi và cháy trong quá trình nướng và để lại vị đắng khó chịu.

5. Nêm cánh ẩm bây giờ ở cả hai bên (trong khi trên giá, trên tấm cookie được phủ). Một lượng muối và hạt tiêu tự do là nền tảng. Đối với hương vị chung, tôi thường thêm bột tỏi và ớt bột là tốt. Nếu bạn thích hương vị khói hơn, hãy thay thế ớt bột xông khói, và nếu bạn muốn cánh nóng, hãy thêm một ít ớt cay hoặc ớt bột (tôi thích sử dụng một lượng tương đương cayenne, ancho và chipotle).

6. Đặt toàn bộ giá đỡ như trong tủ lạnh và làm mát trong ít nhất một giờ. Điều này là rất quan trọng, nó sẽ giúp "thiết lập" cánh, khóa trong nước ép và gia vị và tạo ra một kết quả sắc nét và ngon ngọt hơn nhiều vào cuối.

7. Làm nóng lò ở 425 ° F (220 ° C).

8. Lấy giá đỡ ra khỏi tủ lạnh, lấy khăn giấy che tấm cookie (đừng quên làm điều này!) Và đặt vào lò nướng.

9. Nướng trong 20 phút, sau đó quay và nướng thêm 20 phút nữa. Có vẻ như điều này sẽ làm khô chúng ra. Nó sẽ không. Nó sẽ làm sắc nét chúng lên một cách hoàn hảo. Bạn sẽ thấy.

10. Trong khi bạn nướng cánh ở mặt thứ hai, hãy bắt đầu làm nước sốt. Nước sốt cánh nóng cơ bản của bạn (nên nóng "đủ" nhưng vẫn có thể chấp nhận được đối với hầu hết khẩu vị) là một lượng tương đương với nóng đỏ của Frank ( không phải là sốt cánh) và bơ tan chảy. Bơ phục vụ hai mục đích; nó cắt giảm một phần nhiệt (đối với những người không chịu được) và nó giúp liên kết nước sốt với cánh khi bạn trộn chúng, giúp kết hợp tất cả các hương vị và ngăn ngừa sự chậm chạp. Để có thêm nhiệt, chỉ cần tăng tỷ lệ của Frank với bơ.

11. Thêm xoắn của riêng bạn vào nước sốt như bạn muốn; Tôi thích làm điều này với thêm tỏi & ớt bột xông khói, cây xô thơm, đường nâu, sốt Worrouershire và chất làm đặc (thường là tinh bột ngô). Nhưng đó chỉ là một trong một ngàn công thức nấu ăn; một số người dính vào nước sốt nóng cơ bản, những người khác thêm khuynh hướng châu Á ... điều này hoàn toàn phụ thuộc vào bạn.

12. Hãy chắc chắn rằng bạn đã có nước sốt lên đến một nhũ tương mịn đẹp và sau đó quăng cánh và nước sốt lại với nhau.

13. Ăn với cà rốt và cần tây xắt nhỏ, nhúng phô mai xanh và nhiều bia.

Liên kết này là sự chuẩn bị . Liên kết này là blah, blah, blah về lý do tại sao nó hoạt động.

Tôi chưa bao giờ tìm thấy cánh nướng tốt hơn những cái này nhưng aaronuts là thứ hai gần.

CẬP NHẬT: Liên kết đầu tiên là nghiêm túc và bài viết về cánh gà của Kenji Lopez-Alt.

Tôi đồng ý với Roux, 45 phút là điên cuồng dài tại 425. gà tôi nướng ngực ở 400 cho 25 phút ngọn.

Làm thế nào đáng tin cậy là lò nướng của bạn? Bạn có chắc chắn rằng lò của bạn thực sự là 425 khi bạn nghĩ nó là 425? Bạn có thể mua một nhiệt kế nhỏ để treo trên giá, tôi có một trong những cái này trong lò của tôi mọi lúc. (Lò nướng của tôi tắt 75 độ).

BTW, trừ khi bạn phản đối việc chiên, bạn không cần chiên sâu chúng. Bạn có thể chiên chúng trong 1/4 "-1/2" dầu 3-4 phút ở một bên, 2-3 phút ở bên kia, sau đó hoàn thành chúng trong lò nướng ở 400 F trong 10-15 phút. Điều này sẽ cung cấp cho bạn rằng bên ngoài giòn mà không hoàn toàn nướng nó. Nó cũng giúp đặt chúng trên giá dây đặt trong chảo nướng để dầu có thể chảy ra khi chúng nướng.

Với đôi cánh bạn không thực sự cần để chúng ở nhiệt độ phòng để nấu ăn, chúng nóng lên khá nhanh.

Về nước sốt của bạn, tôi thấy rằng Franks "sốt cánh" là hơi meh so với thực tế. Thực tế chỉ đơn giản là những phần bằng nhau làm tan chảy bơ và sốt nóng đỏ của Frank. "Nước sốt cánh" sử dụng một số hợp chất dầu bơ thực vật thay cho bơ.

Crank lên temp lò đến tối đa. với tấm lò bên trong lò. Khi lò nóng, lấy tấm lò ra và đổ gà lên nó (nó sẽ nổ). Tùy thuộc vào kích cỡ và độ ngon ưa thích, nấu trong 15-25 phút. Nếu miếng thịt gà của bạn có kích cỡ khác nhau, đầu tiên hãy nấu những miếng lớn hơn và thêm nửa phần còn lại.

Nếu bạn có một nhiệt kế, khi nó chạm 72ºC (160F), hãy lấy nó ra (việc mang đi phải mang đến 75ºC - 165F)

45 phút ???

Bạn đang nấu ăn cho cách, cách, cách quá lâu. Trừ khi chúng ta đang nói về đôi cánh có kích thước Flintstonian ở đây. Ngực nguyên xương thậm chí sẽ không mất hơn 1/2 giờ ở nhiệt độ đó. Không có cách nào cánh sẽ cần điều đó lâu.