Những loại hạt cà phê nào thành công hơn trong việc sản xuất crema trên espresso?

Câu hỏi này đề cập đến một yếu tố trong sản xuất crema là sự lựa chọn của đậu. Tôi đã thử nhiều loại (nhãn hiệu), tất cả đều bằng nhau trong bóng tối của món nướng và có một số kết quả cực kỳ khác nhau. Tại sao điều này sẽ được? Tôi chắc chắn rằng đậu có thể được trồng ở các khu vực khác nhau, nhưng tất cả (có lẽ) đậu arabica. Thậm chí dường như có rất nhiều sự khác biệt với các dòng sản phẩm khác nhau trong cùng một thương hiệu. Ai đó có thể giải thích tại sao, hoặc những gì tôi có thể tìm kiếm trong tương lai?

Là một cựu thợ rang chính tại một quán cà phê địa phương, tôi có thể chứng thực tầm quan trọng của việc xáo trộn các căn cứ. Liên kết trong bài đăng của Dinah có thông tin tuyệt vời về việc thực hiện một cú đánh tuyệt vời. Tại quán cà phê, tôi thường làm cho các thực tập sinh vắt cà phê espresso của họ lên bàn cân cho đến khi họ cảm nhận được nó.

Khi espresso được xay đúng cách và được làm ẩm, ảnh chụp sẽ vẽ một "đuôi chuột" có màu sắc đẹp mắt (trong một dòng ổn định, hơi "co giật" một chút).

Câu hỏi mà bạn liên kết có một số câu trả lời về việc sử dụng loại đậu nào (Brazil, arabica, Robusta) nhưng quan trọng không kém là chất lượng đậu bao gồm / đặc biệt là: độ tươi .

Đối với crema, bạn muốn đậu tươi, máy tốt, máy xay tốt và kỹ thuật tốt. Trang này có lời khuyên tuyệt vời về crema: http://www.coffeekid.com/espresso/cremarule