Làm thế nào để bạn mùa và nấu ăn theo khẩu vị và sở thích khác nhau của bạn?

Thường thì những món ăn tôi thất vọng nhất là kết thúc với gia đình tôi. Nó gần như là thị hiếu của chúng ta tương phản với nhau.

Cho rằng, làm thế nào tôi có thể nấu một thứ gì đó làm hài lòng khẩu vị không phải của riêng tôi, và đặc biệt là một thứ đánh giá cao hương vị và kết cấu mà tôi không thích? Một phần chính của nấu ăn là điều chỉnh mọi thứ theo cách tùy theo sở thích và thật khó khăn khi bất kỳ sở thích nào bạn đang làm việc (của riêng bạn) không liên quan (khi nấu ăn cho người khác).

Tôi (gần như) không có cảm giác về mùi vị và mùi vị, và ý nghĩa mà tôi có là bị biến dạng nặng nề. Kết quả là, các giác quan của tôi không biểu thị cho chất lượng món ăn. Gần như mọi bữa ăn tôi nấu đều được chia sẻ với ít nhất một người, vì vậy tôi phải thích nghi.

Tôi lặp đi lặp lại cùng một công thức lặp đi lặp lại thay đổi hỗn hợp gia vị và tỷ lệ, và yêu cầu bình luận mỗi lần. Tôi viết ra những bình luận nói với công thức, và sau đó điều chỉnh từ đó. Thông thường các công thức nấu ăn của tôi ngừng phát triển theo thời gian tôi đã viết Lặp lại # 4-5 (ít hơn cho các công thức nấu ăn mới hơn, vì bây giờ tôi có thể "chơi" các hương vị bằng tai).

Khi tôi nấu ăn cho những người mà tôi không gặp thường xuyên, tôi sử dụng các công thức nấu ăn được luyện tập kỹ lưỡng của mình. Tôi cũng chọn các loại thực phẩm trong đó việc nấu nướng là khoa học hơn, nơi khó làm hỏng hương vị hoặc nơi mọi người thực hiện phương pháp tự làm gia vị (ví dụ: nướng bánh mì, nướng bít tết, nướng khoai tây).

Chỉnh sửa: Đây là một số xu hướng gia vị đơn giản từ công thức nấu ăn cá nhân của tôi. Những thứ này đã được hiệu chỉnh gần như độc quyền cho khách miền Nam Hoa Kỳ:

• Paprika Tây Ban Nha nhẹ ( Pimentón ) là tuyệt vời để nướng và áp chảo thịt lợn (cùng với các nghi phạm thông thường như muối và hạt tiêu).
• Thêm 1 / người lá nguyệt quế khô (toàn bộ, không cắt nhỏ hoặc nghiền) và 1 / người tép tỏi vào cơm của bạn khi nấu nó. Loại bỏ chúng sau khi nấu ăn. Làm tương tự cho món hầm, và thực sự bất cứ thứ gì nấu trong nước (trừ mì ống và khoai tây).
• Thêm một số tỏi hạt (về cơ bản là tỏi bột mà không có vấn đề bụi) cho hầu hết mọi thứ. Nó nhanh chóng, không lộn xộn và tôi nghĩ rằng hầu hết mọi người (ít nhất là gần tôi) đều nghiện tỏi. Sử dụng tỏi thực tế khi làm món hầm, nước sốt hoặc bạn chỉ cần có thêm thời gian để bóc nó.
• Thay thế chất béo thịt xông khói cho bơ khi nấu những thứ khác ngoài bánh mì và thịt lợn. Chỉ có điều mọi người nghiện hơn tỏi sẽ là thịt xông khói. Sử dụng cả tỏi và mỡ thịt xông khói khi làm khoai tây nghiền, xem họ khóc những giọt nước mắt hạnh phúc trong khi họ yêu cầu giúp đỡ thêm.
• Thay vì dầu thực vật / dầu chiên, hãy lấy một chai dầu ô liu không còn nguyên chất và một chai dầu đậu phộng. Sau khi nấu ăn với họ một vài lần, bạn sẽ có cảm giác phù hợp với từng món ăn (quy tắc ngón tay cái: nhiệt độ cao hơn có nghĩa là đậu phộng).
• Tôi vẫn chưa tìm thấy một món ăn chưa được cải thiện bằng cách rắc một ít rau mùi tây lên trên cùng vào cuối. Nó thêm màu sắc (đặc biệt cho bất cứ thứ gì không có màu xanh lá cây khác) và mọi người đều yêu thích nó hoặc trung tính với nó.

Nghe có vẻ như bạn có thể nhạy cảm hơn với các hương vị, và do đó không thích nó quá sức. (những người ở phía bên kia của quang phổ sẽ cho rằng thực phẩm là nhạt nhẽo).

Cách dễ nhất là giữ một ít gia vị, nước sốt và hỗn hợp gia vị mà mọi người có thể thêm vào để điều chỉnh hương vị theo khẩu vị của họ. Khi tôi nấu cho hàng tá người trở lên, tôi sẽ làm cho thức ăn trở nên nhạt nhẽo (hoặc nếu chế biến nhiều hơn một món ăn, ít nhất một trong số các món đó ít gia vị hơn), và để mọi người điều chỉnh hương vị theo sở thích.

Bạn sẽ thường thấy những thứ như vậy trong các nhà hàng phục vụ nhanh khác nhau ... danh sách chính xác phụ thuộc vào loại nhà hàng (quán ăn, bánh mì kẹp thịt, tiếng Ý, Mexico, v.v.)

• Muối
• tiêu
• mù tạc
• sốt cà chua
• sốt nóng (có thể là nhiều loại)
• nước xốt thịt quay
• bít tết
• nước sốt cải ngựa
• điệu Salsa
• ớt đỏ nghiền
• phô mai cứng
• tỏi nghiền
• sự pha trộn của các loại thảo mộc & gia vị (tiếng Ý, za'atar, Old Bay, v.v.)

Trong trường hợp của vợ tôi, đó là sự kết hợp của tài năng chung cùng với sự giáo dục và phản hồi có chủ ý.

Mọi người đều thích nấu ăn Trung Quốc của cô. Nhưng tôi lưu ý rằng đó thực sự là người Trung Quốc / Mỹ (không phải người dân tộc Quảng Đông hay người Tứ Xuyên đầy đủ) và hơn nữa còn được tùy chỉnh theo sở thích của gia đình tôi.

Hai giai thoại về việc học có chủ ý: đầu tiên, tôi thấy ban đầu rằng việc sử dụng gừng đã áp đảo trong hầu hết các món xào thịt. Tôi nhận thấy mô hình và thảo luận với cô ấy, cho rằng đó là một sự khác biệt trong hiệu chuẩn hương vị. Cô ấy đã thay đổi điều đó, và cuối cùng tôi đã tìm thấy một loại nước sốt mà tôi rất thích.

Thứ hai, cô tự hỏi làm thế nào để làm một cái gì đó sẽ tốt với bữa tối gia đình. Tôi đề nghị sử dụng gia vị phù hợp với những gì tôi biết rằng món khai vị sẽ được sử dụng (ví dụ Majoram). Tổng quát hơn, bố mẹ tôi muốn gì? Học hỏi của mẹ cho con biết bảng màu chung của hương vị.

Bây giờ tôi thấy rằng nó cũng đòi hỏi tài năng . Làm thế nào để cô ấy biết khi một công thức là "đúng" cho người khác? Nó giúp có một bảng màu rộng rãi và đa dạng về hương vị của chính mình. Thật tốt khi có thể nếm những sắc thái của thức ăn không quá cay cũng như có thể đánh giá cao những thứ rất cay (tại một nhà hàng gần đây, 10 không đủ cao và thay vào đó cô ấy đã lên đến 12!) .

Đưa ra một sự kết hợp đặc biệt của các gia vị (và tránh các loại gia vị khác), cô ấy đã học được những gì nên tạo thành hợp âm hương vị phù hợp, vì vậy có thể đưa ra một thứ mới mà vẫn phù hợp.

Không thể trực tiếp làm việc trong hộp hương vị của người khác, tôi nghĩ một số điều vẫn có thể đi một chặng đường dài: biết các hương vị cơ bản riêng của món ăn đó (ví dụ như bao nhiêu Majoram được sử dụng trong xúc xích Ba Lan), vì vậy "gia vị" có thể chỉ cần sử dụng một lượng tiêu chuẩn của gia vị đã chọn. Tránh các hương vị đặc biệt không thích hoặc khó sử dụng hoặc cảm nhận khác biệt (ví dụ: nếu một món ăn không có bông cải xanh trong đó, bạn không phải lo lắng về việc áp đảo hoặc thay đổi các ghi chú cơ bản so với ai đó thay vào đó là vị ngọt

Nếu bạn không thể tạo ra các tác phẩm mới trong "chiếc hộp" của người khác, thì hãy gắn bó với các kết hợp đã được hiệu chỉnh và hiệu chỉnh.

Cuối cùng, nhận phản hồi tại các điểm quan trọng. Tôi lớn lên với lượng muối rất thấp, chẳng hạn, và cô ấy sẽ yêu cầu tôi nếm thử khi thêm muối nếu cô ấy nghĩ rằng đó là phép đo phù hợp nhưng dường như vẫn không được đánh giá cao với cô ấy.

Chúng ta đừng quá phức tạp ở đây. Nếu bạn muốn nấu ăn cho người khác, đây là về việc biết đối tượng của bạn, không phải sở thích của riêng bạn. Kiến thức về một loạt các thành phần và hương vị là cần thiết để bạn làm điều này. Trừ khi bạn đang tự nấu ăn, sở thích hương vị của riêng bạn rất ít.