Khi nào một loại dầu ăn không thích hợp để thay thế cho một loại khác?

Công thức nấu ăn thường xuyên yêu cầu một loại dầu đặc biệt để sử dụng các đặc điểm nhất định (hương vị, khả năng chịu nhiệt, sức khỏe, vv). Điều nổi tiếng là bạn có thể thay thế dầu ăn trong hầu hết các trường hợp (dầu thực vật cho dầu canola).

Có những trường hợp không phù hợp để thay thế dầu ăn?

Trên thực tế, thực sự chỉ có một vài loại dầu bạn có thể thay thế cho nhau, ít nhất là không có bất kỳ tác dụng phụ đáng kể nào.

Các loại dầu thường được sử dụng thay thế cho nhau là dầu đậu phộng, dầu hạt cải / dầu hạt cải và dầu hướng dương. Các loại dầu này có điểm khói tương tự nhau, không mang lại hương vị thực sự đáng chú ý nào và có xu hướng được sử dụng chủ yếu để nấu ở nhiệt độ cao (chiên áp chảo, chiên sâu), vì vậy, nếu bạn hoang tưởng về chất béo bão hòa, ví dụ như bạn có thể thay thế dầu hướng dương cho dầu đậu phộng. Dầu ngô nằm trong cùng một nhóm, nhưng tôi hiếm khi thấy nó được sử dụng nữa. Bạn cũng có thể sử dụng dầu ô liu "nhẹ", nhưng điều đó sẽ thay đổi hương vị của món ăn. Tôi tin rằng dầu óc chó có đặc tính tương tự, nhưng nó khó tìm hơn.

Nhưng hãy nhớ rằng dầu được sử dụng nhiều hơn so với chiên. Nhiều người có công dụng chuyên môn cao:

• Dầu ôliu Extra virgin được sử dụng phổ biến nhất trong nước sốt và salad trộn ("dầu và giấm" hầu như luôn có nghĩa là dầu ô liu, thực sự không có gì thay thế);

• Dầu ớt thực sự là một gia vị nhiều hơn một loại dầu ăn. Ngay cả khi bạn có thể nấu ăn với nó, kết quả sẽ không thể ăn được do sức nóng.

• Dầu mè nướng được sử dụng làm hương liệu trong các món ăn châu Á. Nó vô dụng như một loại dầu ăn (và nấu ăn với nó sẽ là một sự lãng phí khủng khiếp). Thường xuyên dầu mè, mặt khác, thường được mua trong một hình thức tinh chế và được thường được sử dụng như một loại dầu nấu ăn.

• Có rất nhiều loại dầu bí truyền khác như dầu cọ và dầu dừa mà bạn thực sự không muốn sử dụng trừ khi bạn biết bạn đang làm gì (bạn có thể làm hỏng hương vị).

Tôi có thể tiếp tục, nhưng bây giờ tôi sẽ giới thiệu cho bạn các loại dầu và đặc điểm của chúng là điểm khởi đầu. Dầu ăn thực sự không thể thay thế tự do trong mọi tình huống; ngay cả khi bạn đã tính đến điểm khói và hương vị, đôi khi một hàm lượng chất béo khác nhau đáng kể (ví dụ như dầu hạt nho mà hầu hết không bão hòa so với dầu canola mà hầu hết là không bão hòa đơn) có thể làm rối loạn nghiêm trọng một công thức tinh tế.

Tốt hơn là nên hỏi loại dầu nào bạn có thể thay thế trong một tình huống cụ thể hơn là giả sử mọi thứ diễn ra và liệt kê các trường hợp "đặc biệt".

Điều rất quan trọng để xem xét điểm khói . Nếu bạn đang sử dụng nó trong một ứng dụng nhiệt độ cao, hãy đảm bảo rằng dầu bạn chọn sẽ không cháy. Bên cạnh đó, đảm bảo những người ăn thực phẩm của bạn sẽ không bị dị ứng với loại dầu bạn chọn, ví dụ như đậu phộng.

Chắc chắn có những trường hợp thay thế dầu KHÔNG thích hợp. Ví dụ, tôi sẽ không sử dụng dầu ô liu để làm bánh kếp, vì dầu ô liu truyền đạt một hương vị cụ thể. Có nhiều ví dụ khác về các loại dầu có hương vị, chẳng hạn như đậu phộng.

Tôi cũng muốn chỉ ra rằng bạn có thể thường xuyên nhưng không phải lúc nào cũng thay thế bơ đã làm rõ hoặc mỡ động vật (thịt xông khói! Vịt!) Như một sự thay thế cho các loại dầu trung tính nhàm chán! Chúng không thể có nhiệt độ khá cao như dầu canola hoặc dầu đậu phộng, chúng có xu hướng bị ôi nhanh hơn và chúng không hoạt động trong một số ứng dụng, như mayonnaise. Nhưng chết tiệt, họ ngon ...