Tại sao tôi nên sử dụng Arrowroot thay vì Cornstarch?

21

Tôi đã nghe nói rằng Arrowroot có thể được sử dụng giống như bột bắp như một chất làm đặc. Nếu tôi có cả hai thành phần trong tay, trong hoàn cảnh nào tôi sẽ chọn cái này hơn cái kia?

substitutions thickening

— David Krisch
nguồn

12

So với tinh bột ngô, Arrowroot:

Kết quả trong một kết cấu rõ ràng hơn, sáng hơn;
Sống sót qua quá trình đóng băng tốt hơn nhiều; và
Hoạt động tốt hơn trong chất lỏng có tính axit (một số loại nước sốt, súp, v.v.)

Trường hợp nó không hoạt động tốt là trong nhiều bánh trái cây và một số đồ nướng khác (vì nó có xu hướng bị hỏng dưới nhiệt độ cao) và trong các món ăn từ sữa (bạn sẽ kết thúc với kết cấu "gooey").

Sử dụng Arrowroot thay cho tinh bột ngô bất cứ khi nào nhu cầu của bạn phù hợp với những điều trên.

PS Nhiều người cũng bị dị ứng với ngô, và đây có lẽ là một trong những lý do phổ biến nhất để sử dụng Arrowroot. Nếu điều này áp dụng cho bạn, và bạn đang làm một món ăn không phù hợp với mũi tên, bột sắn / tinh bột là một chất làm đặc tuyệt vời khác và thực sự dày hơn tinh bột ngô.

— Aarovy
nguồn

3

Tôi cố gắng sử dụng hầu như độc quyền khoai mì trong bánh nướng. Bột bắp làm giảm hương vị của trái cây, cũng như bột mì.

— justkt

@justkt: Thật vậy, điều này đã đưa ra trước đây . ;) Tôi phụ thuộc rất nhiều vào khoai mì không chỉ trong bánh nướng và các loại bánh nướng khác mà còn nhiều loại nước sốt vì bạn cần rất ít để làm đặc.

— Aarovy

và rõ ràng tôi đã lặp lại chính mình! Oy.

— justkt

Đồng ý về bản chất rõ ràng của kết quả, đó là những gì tôi được dạy. Không biết về đóng băng / axit mặc dù. Bạn nói đúng về điều nhiệt độ cao - bột ngô trở nên dày và chỉ dày, mũi tên cần được chú ý cẩn thận hơn vì nó có thể dày lên sau đó với nhiều nhiệt hơn (không nhất thiết là cao hơn, theo kinh nghiệm của tôi, chỉ lâu hơn) nó có thể "đi qua" và bắt đầu gầy đi một lần nữa Chỉ có biện pháp khắc phục tại thời điểm này là thêm nhiều hơn (tất nhiên là không lý tưởng).

— AdamV

1

Arrowroot cũng an toàn cho bất cứ ai gặp vấn đề với ngô.

— Martha F.
nguồn

0

Một số người tránh tất cả các loại ngũ cốc (bao gồm cả ngô) do không dung nạp hoặc do lo ngại liên quan đến tác động dinh dưỡng (tiêu cực) của việc tiêu thụ ngũ cốc HOẶC ác cảm triết học đối với thực phẩm "đá mới".

Đối với những người này, như những người bị dị ứng ngô, Arrowroot (và các chất làm đặc không chứa hạt khác) có thể là một lựa chọn khả thi.

Tôi hoàn toàn thích các loại thực phẩm không có hạt cho mèo của tôi, nhưng tôi luôn có ấn tượng rằng các loại ngũ cốc nói chung (mặc dù không nhất thiết là ngô) tốt cho con người và các loài ăn tạp khác, nói một cách dinh dưỡng. Không muốn tham gia vào một cuộc tranh luận đầy đủ về vấn đề này (IANAN) nhưng có lẽ bạn có thể cung cấp một liên kết hoặc tài liệu tham khảo giải thích điểm đó?

— Aarovy

@Aarovy Liên kết sau đây giải thích "thực phẩm mới" trong bối cảnh của "chế độ ăn kiêng nhạt". Mặc dù vậy, tôi không thể bảo đảm sự vô tư của lập luận được đưa ra trong bài viết. earth360.com/diet_paleodiet_balzer.html

— David Krisch