Tại sao siêu thị Mỹ chỉ mang thịt cừu chứ không mang thịt cừu?

Khi tôi đi siêu thị, tôi không thấy nhiều, nếu có, thịt cừu, chỉ có rất nhiều thịt cừu.

Vì vậy, tôi đã đưa ra một số giải thích có thể:

1. thịt cừu (thịt cừu) đang được bán dưới dạng "thịt cừu",
2. thịt cừu có vị lạ đối với người Mỹ nên tất cả đều được xuất khẩu,
3. thịt cừu có vị lạ đối với người Mỹ nên nó được biến thành thức ăn cho chó,
4. tất cả cừu trưởng thành chỉ được sử dụng cho len và sau đó được nghỉ hưu và đưa ra đồng cỏ nơi chúng sống trong những năm nghỉ hưu để chơi pinochle và shuffleboard.

Lời giải thích là gì, tại sao có quá ít thịt cừu và thịt cừu nhiều như vậy?

Không chỉ các siêu thị ở Mỹ hiếm khi mang thịt cừu, tình huống này cũng tương tự trên khắp Vương quốc Anh và tôi nghi ngờ hầu hết các nước phương Tây cũng vậy (hoặc ít nhất là những nước không có văn hóa thịt cừu mạnh). Lý do phần lớn là kinh tế. Thịt cừu đắt tiền và không ngon bằng thịt cừu.

• Đầu tiên, lý do trước mắt là không ai thực sự ăn thịt cừu nữa. Vâng, có một số địa phương, văn hóa và phong trào nhất định vẫn ăn thịt cừu hoặc đang cố gắng mang nó trở lại, nhưng ngày nay, trên tổng hợp, nhu cầu về thịt cừu là gần như không. Theo USDA :

  Thị trường thịt cừu và thịt cừu của Mỹ đã suy yếu trong suốt nhiều thập kỷ. Kể từ những năm 1960, mức tiêu thụ bình quân đầu người đã giảm từ gần 5 pound xuống chỉ còn khoảng 1 pound. Sự sụt giảm này một phần là do sự chấp nhận giảm dần của thịt cừu từ một bộ phận dân số ngày càng tăng, cũng như sự cạnh tranh từ các loại thịt khác, như thịt gia cầm, thịt lợn và thịt bò. Hầu hết thịt được bán dưới dạng thịt cừu và đến từ động vật dưới 14 tháng tuổi.

  Dưới đây là biểu đồ tiêu thụ bình quân đầu người:

  

  Nếu không ai mua thịt cừu, siêu thị không bán chúng. Chuỗi cung ứng cho các loại thịt khá phức tạp; Đó không phải là điều mà một người quản lý cửa hàng có thể quyết định một ngày nào đó sẽ đặt hàng một lô và lên kệ để xem nếu nó bán. Thịt cần được giết mổ và làm sạch trong lò mổ, được làm thịt ở cửa hàng bán thịt hoặc tại các trung tâm (trừ khi bạn thích mua toàn bộ, cắt giảm 50kg) và hiển thị trong các phần lạnh. Nếu có đủ nhu cầu địa phương cho thịt cừu thì có thể các siêu thị riêng lẻ có thể mang chúng, giống như các loại thịt như thỏ, vịt hoặc chuột túi đôi khi được bán tại một vài siêu thị.

• Nhưng tại sao mọi người không ăn thịt cừu? Mọi người chỉ không thích nó. Đó là một điều tốt kém .

  Thịt cừu đến từ những động vật già và thường ít tốn kém hơn nhưng ít được người tiêu dùng mong muốn hơn. (USDA)

  .

  Có thể thấy, độ co giãn thu nhập trung bình trong các nghiên cứu là 0,77 đối với thịt bò, 0,24 đối với thịt cừu, -0,65 đối với thịt cừu, 0,47 đối với thịt gà và 0,48 đối với thịt lợn.

  (Thu nhập âm không co giãn = kém tốt) Đó là, khi thu nhập tăng lên, khi họ có khung thời gian này, mọi người muốn mua ít hơn.

• Lamb là một thay thế vượt trội cho thịt cừu. Giai thoại, so với thịt cừu, thịt cừu là game thủ, khó tính hơn và khó nấu hơn. Về mặt kinh tế, thịt cừu và thịt cừu có độ co giãn chéo giá cao - nếu giá của một loại tăng, nhu cầu chuyển sang loại khác, cho thấy chúng là hàng thay thế. Và kẻ giết người thực sự là ...

• Giá thịt cừu đã tăng nhanh hơn thịt cừu.

  

  Thịt cừu vẫn rẻ hơn thịt cừu, nhưng về mặt tương đối, việc nuôi và bán thịt cừu trở nên kinh tế hơn. Có nhiều lực lượng thị trường đang chơi: chi phí nuôi cừu qua tuổi cừu, hiệu quả nuôi cừu (tức là tăng trọng lượng cừu), tăng trưởng sữa dẫn đến cung cấp thịt bò cao hơn, giảm len tương đối làm giảm nguồn cung thịt cừu và do đó trên. Bạn sẽ phải hỏi một người nông dân.

Nguồn: Thay đổi mô hình tiêu thụ thịt ở Úc của Lucille Wong, EA Selvanathan và Saroja Selvanathan

Cập nhật: không nhận thấy rằng biểu đồ là chỉ số giá và không phải giá thực tế

Như đã đề cập, hầu hết thịt cừu ở Mỹ được nhập khẩu - và thịt cừu cũng được nhập khẩu

Có một người tiêu dùng thịt cừu khổng lồ ở phía tây Kentucky xung quanh Owensboro. (đó là tiêu chuẩn địa phương cho thịt nướng, và các báo cáo trong quá khứ đưa Owensboro ở gần đầu danh sách cho cả số lượng đầu người và chi tiêu tại nhà hàng)

Vì hiện tại chúng ta có rất nhiều trang trại cừu nhỏ hơn làm phô mai và len, đặc biệt là ở vùng núi, tôi sẽ nghi ngờ rằng có những người ăn thịt cừu, nhưng có thể họ đang giữ nó cho riêng mình. Cũng có khả năng bán nó cho những người bán thịt dân tộc, vì cừu và dê là phổ biến trong một số món ăn châu Âu, châu Á và Trung Đông. (Tôi biết tôi có thể lấy thỏ ở một trong những chợ địa phương của Ý và dê ở chợ châu Á địa phương)

Mặc dù tôi nghi ngờ rằng có thể có một số vấn đề ghi nhãn khi bán thịt cừu là 'thịt cừu' (giống như mọi người sẽ buồn nếu bạn bán thịt bò làm thịt bê), tôi đã nghe nói rằng một số người bán thịt làm xúc xích Merguez sẽ sử dụng hỗn hợp thịt cừu và thịt cừu - loại gia vị che giấu khả năng chơi trò chơi của thịt cừu, nhưng vẫn có thịt cừu trong đó để họ có thể dán nhãn như vậy.

Tôi khuyên bạn nên tìm trong khu vực của bạn để xem có chợ nông sản lớn không - thường có nông dân bán thịt, phô mai và sợi ở đó. Nếu bạn tìm thấy ai đó bán sản phẩm cừu, bạn có thể hỏi họ về việc lấy thịt cừu hoặc lợn con (cừu 1 đến 2 tuổi).

Ở New Mexico, người Navajo nuôi cừu và ăn nhiều thịt cừu. Nó chắc chắn là một hương vị có được; khá "trò chơi" với tôi. Gần như tất cả thịt cừu được bán trong các cửa hàng ở đây là từ New Zealand hoặc Úc. Không thể tìm thấy thịt cừu trong các cửa hàng thông thường ở đây. Tôi chưa bao giờ thấy thịt cừu được bán như thịt cừu; Tôi không nghĩ rằng nó sẽ bán, ngoại trừ gần một đặt phòng, và sẽ có vấn đề về ghi nhãn sai. Bạn chắc chắn có thể nói sự khác biệt - thậm chí bằng thị giác - giữa thịt cừu và thịt cừu. Tôi cũng đã sống ở Bờ Đông và Bờ Tây (nhưng hơn một thập kỷ trước) và tôi chưa bao giờ thấy thịt cừu được bán trong các cửa hàng.

Câu trả lời là # 1.

Không có thuật ngữ cho Hogget hoặc Mutton ở Bắc Mỹ. Tất cả thịt từ một con cừu được gọi là 'cừu' bất kể tuổi của nó. Vì vậy, rất có thể, tất cả thịt cừu được bán ở Mỹ sẽ được gọi là thịt cừu ở nơi khác. (Có thể tất cả đều là cừu non, hoặc một số còn trẻ, một số già, nhưng tôi nghi ngờ điều đó.)

Quy định có liên quan:

Theo quy định hiện hành của liên bang (2014 CFR §65.190), chỉ thuật ngữ 'thịt cừu' được sử dụng:

Lamb - động vật trứng ở mọi lứa tuổi, bao gồm cả ewes và ram

Các thuật ngữ 'thịt cừu' và 'con lợn' rất hiếm ở Hoa Kỳ. Tuy nhiên, việc sử dụng độc quyền 'thịt cừu' ở Hoa Kỳ có thể gây nhầm lẫn, đặc biệt nếu người ta cho rằng chỉ có những con cừu thực sự được làm thịt để lấy thịt. Theo định nghĩa trước đây (2010 CFR §65.190), 'thịt cừu' có nghĩa là 'thịt, không phải thịt cừu (hay thịt cừu non), được sản xuất từ ​​cừu'.

Thịt cừu là thịt từ GOAT và thịt cừu là thịt từ cừu. Thịt cừu hoặc thịt cừu có xu hướng mềm hơn và dễ nấu hơn thịt cừu, thường cần một nồi áp suất để nấu đúng cách. Thịt cừu là thịt nhai và không mềm như thịt cừu. Mutton là phổ biến ở Ấn Độ và Vương quốc Anh (được thông qua từ Ấn Độ) và thường được phục vụ như các món cà ri. New Zealand và Úc sản xuất hầu hết thịt cừu trên thế giới nhưng thịt cừu có ở hầu hết mọi nơi. Chỉ cần tìm thịt dê!