Là thịt đông lạnh là lựa chọn tốt nhất

Trước đây tôi đã nướng gà trong chảo trước khi đông lạnh để sử dụng vào một ngày sau đó, nhưng gần đây tôi đã nghĩ rằng tôi chuẩn bị nó 'trắng', đông lạnh và sau đó làm nâu nó khi sử dụng rã đông sau đó. Đây có phải là một cách tiếp cận tốt hơn và nó có thể được thực hiện với các loại thịt khác không?

Để làm rõ, không có gì đặc biệt sai với con gà tôi vừa mới chuẩn bị bằng phương pháp trên nhưng nếu có ai có kinh nghiệm tương tự, bạn có nhận thấy hương vị tốt hơn từ việc làm nâu sau khi rã đông hơn trước không?

Tất cả điều này phụ thuộc vào thủ tục nấu ăn và lưu trữ của bạn. Đây là một kịch bản mà nó sẽ hoạt động, với một cái ức gà làm ví dụ: Mang về nhà món ức gà tươi, không đông lạnh của bạn, cho nó một phút hoặc ít hơn trong một cái chảo rất nóng, gói trong túi chân không có hoặc không có thảo mộc hoặc gia vị (nhưng không có muối), nấu sous vide, ướp lạnh, đông lạnh. Khi sẵn sàng để sử dụng, lấy ra khỏi tủ đông và hâm nóng trong bồn nước, lấy ra khỏi túi, làm khô để hình thành lớp vỏ, gia vị cuối cùng ... hey thế nào! Bữa tối.

Dưới đây là những vấn đề tôi thấy:

1. Bạn màu nâu cho hương vị và kết cấu. Kết cấu bị mất nếu bạn không màu nâu ngay trước khi phục vụ.
2. Cháy tủ đông luôn là một rủi ro, nhưng có thể được giảm thiểu bằng cách loại bỏ không khí khỏi bao bì, do đó đóng gói chân không.
3. Tất cả các tủ đông đều trải qua chu kỳ đóng băng, suy thoái kết cấu cũng có khả năng, liệu điều này xảy ra dễ dàng hơn với thực phẩm nấu chín so với thực phẩm thô, tôi không biết.
4. Hương vị có thể sẽ không được hỗ trợ trong quá trình này, vì vậy tôi cho rằng bạn đang gợi ý nó cho thuận tiện.

Bạn sẽ phải tự quyết định, nhưng nó có thể có giá trị (cân nhắc những ưu và nhược điểm chất lượng) để nấu nhiều protein khi bạn có thời gian và hâm nóng lại sau khi bạn muốn ăn. Nó phụ thuộc vào quy trình làm việc của riêng bạn.