Tại sao thực phẩm nấu trong lò vi sóng nhiệt từ trong ra ngoài?

Hôm nọ tôi đang đun nóng một cái soong còn sót lại được đặt trong tủ đá trong 24 giờ trước khi tôi quyết định hâm nóng lại. Tôi làm nóng nó trong lò vi sóng trong 4 phút. Điều tôi nhận thấy là phần bên ngoài của món thịt hầm vẫn lạnh nhưng có hơi nước bốc lên từ giữa. Tôi cũng đã thử làm nóng các món khác và nhận thấy rằng ngay cả súp cũng nóng nhanh hơn ở giữa. Những gì tôi tìm thấy là thực phẩm được hâm nóng hoặc nấu trong lò vi sóng thường bị vỡ và trong một số trường hợp phát nổ. Tại sao điều này xảy ra hoặc lò vi sóng của tôi là duy nhất?

Lò vi sóng của bạn không chính xác nấu thức ăn của bạn từ trong ra ngoài. Thay vào đó, những gì đang xảy ra là một số phần thức ăn của bạn ở bên trong đang được làm nóng nhanh hơn những phần bên ngoài mà bạn quan sát thấy. Loại sưởi ấm không đồng đều này là bản chất với cách thức hoạt động của lò vi sóng.

Lò vi sóng nấu không đều bởi vì một mô hình sóng đứng hình thành bên trong buồng lò và mô hình tạo ra một loạt các điểm nóng trong toàn bộ thể tích của lò. Tần số hoạt động 2,45 GHz sẽ tạo ra bước sóng khoảng 12,25 cm và các vùng có cường độ tối đa (điểm nóng) sẽ ở các điểm nửa sóng, hoặc cứ sau 6.125 cm, nhưng theo mô hình 3D phức tạp

Từ đây

Vì vậy, trong lò vi sóng của bạn, các sóng xảy ra được sắp xếp chỉ để bên trong soong của bạn nóng lên nhanh hơn bên ngoài.

Trong lò vi sóng không có băng chuyền quay, hiệu ứng này thậm chí còn rõ rệt hơn, mặc dù ngay cả việc sử dụng băng chuyền cũng không phải là thuốc chữa bách bệnh. Nhiều công thức lò vi sóng thường bao gồm các hướng dẫn để xoay và / hoặc khuấy thực phẩm không liên tục như một phương tiện phân phối nhiệt đều hơn vì những lý do tương tự; thay đổi vị trí của thực phẩm trong lò có tác dụng làm dịch chuyển các điểm nóng xung quanh trong thực phẩm khi nấu.

Vì vậy, đề nghị của tôi là thử thay đổi vị trí của thực phẩm trong lò theo thời gian, đặc biệt nếu nó được làm nóng trong vài phút, vì điều đó sẽ giúp nó nóng đều hơn. Nếu bạn có thể, đó cũng là một ý tưởng tốt để khuấy thực phẩm không liên tục là tốt. Cá nhân, sau khi lò vi sóng kết thúc thời gian quy định, tôi cũng sẽ khuấy và sau đó đợi vài phút trước khi phục vụ để cho các điểm nóng tự nhiên tiêu tan một chút thông qua dẫn .

Nước đá không hấp thụ vi sóng rất tốt.

Khi băng tan, nó biến thành nước.

Nước hấp thụ vi sóng rất tốt và nóng lên nhanh chóng.

Vì vậy, khi phần đậm đặc nhất của thực phẩm đông lạnh tan chảy, nó sẽ hấp thụ nhiều vi sóng hơn và bắt đầu nóng lên. Nó có thể làm nóng đủ để thực phẩm bắt đầu nấu mặc dù thực phẩm xung quanh vẫn bị đóng băng, do đó bạn có được 'điểm nóng' và 'điểm lạnh'.

Khuấy nhiều lần trong khi làm nóng lại thậm chí sẽ làm hết các điểm nóng và lạnh.

Trước khi đông lạnh, bạn có thể cố gắng đảm bảo các thành phần được trải đều - ví dụ như tránh (ví dụ) có phần lớn thịt bị vón lại với nhau ở một bên của bồn.

Lò vi sóng KHÔNG nấu từ trong ra ngoài hoặc chính xác hơn là KHÔNG nấu thức ăn có chứa nước từ trong ra ngoài.

Sóng vi sóng (bức xạ EM) được hấp thụ mạnh bởi nước lỏng, phản xạ ra khỏi vật liệu dẫn điện (ví dụ kim loại) và truyền qua nhiều loại vật liệu khác.

Sự truyền sóng này qua hầu hết các vật liệu khác là lý do một số người cho rằng vi sóng nhiệt từ trung tâm ra bên ngoài. Tất nhiên nếu bạn có một lớp vỏ dày (chứa ít nước) và một trung tâm ngon ngọt thì dường như hơi nóng đến từ bên trong. Trong thực tế, sức nóng đến từ bề mặt của trung tâm ngon ngọt vì hầu hết các sóng được hấp thụ khá nhanh. Điều này có thể dễ dàng kiểm tra với một viên thịt nguội mà bạn cho vào lò vi sóng trong một thời gian ngắn và sau đó cắt làm đôi để chạm vào trung tâm và bề mặt của quả bóng.

Bây giờ tôi không chắc chắn về tình trạng mà soong đang được đề cập vào thời điểm đó nhưng tôi sẽ đoán lớp trên cùng tương đối khô do đó để cho sóng không thể vượt qua.

Ví dụ về súp rất có thể bị "đo" sai vì sự đối lưu khá nhanh trong việc phân phối nhiệt cho dù nhiệt có nguồn gốc từ đâu. Điều này đặc biệt đúng nếu súp được di chuyển xung quanh.

Thực phẩm nổ trong lò vi sóng là do đun nóng nước bị kẹt đến mức bốc hơi trong đó áp suất của hơi nước (giãn nở hơi nước) vượt qua "bẫy" và sự cân bằng áp suất đột ngột dẫn đến một vụ nổ.

Tôi muốn thêm rằng anwser được đánh giá cao nhất tại thời điểm này được viết là / đã sai. Nó tuyên bố rằng lý do cho hệ thống sưởi không đồng đều là sóng đứng. Điều này là hoàn toàn không chính xác và nguồn đưa ra cũng không chính xác về điều này (không chắc chắn về các khiếu nại khác trong nguồn).

Có thể xây dựng một hộp trong đó người ta sẽ có được sóng vi sóng đứng, tuy nhiên điều này sẽ đòi hỏi một độ chính xác nhất định trong ít nhất là kích thước của hộp (toàn bộ số bội của một nửa bước sóng). Với các kích thước khác nhau của vi sóng sử dụng (có lẽ) cùng một chiều sóng vi sóng, điều kiện này rõ ràng không được đáp ứng cho phần lớn các vi sóng (rất có thể là tất cả). Và điều này chỉ áp dụng cho một hộp trống. Cho rằng thực phẩm / nước là chất hấp thụ mạnh của sóng vi ba, sóng đứng sẽ không hình thành ngay cả trong hộp hoàn hảo của chúng ta vì sẽ không có sóng phản xạ để tạo thành sóng đứng.

Ngoài ra lý do tại sao thực phẩm được quay trong lò vi sóng là vì nguồn vi sóng thường chỉ nằm ở một điểm của nội thất. Và vì chúng tôi đã xác định rằng thức ăn không được hâm nóng từ trung tâm ra ngoài, không quay thịt viên của bạn sẽ khiến cho một bên của quả bóng rất nóng trong khi bên kia vẫn lạnh.