Bất kỳ lý do để đặt bột ngô / semolina trên đá pizza hoặc thép nóng?


20

Khi tôi mới bắt đầu nướng bánh pizza cách đây nhiều năm, tôi đã đọc ở đâu đó rằng người ta nên ném một ít bột ngô lên đá pizza nóng sau khi làm nóng trước, ngay trước khi đặt pizza vào. Vì tôi có xu hướng nướng bánh pizza ở cài đặt cao nhất trên lò nướng, bột ngô (hoặc semolina, mà sau này tôi đã chuyển sang) sẽ ngay lập tức hút thuốc và đốt cháy. Tôi đặt chuông báo khói trong nhà một vài lần. Và tôi luôn có một lớp bột ngô / semolina bị lãng phí mà tôi sẽ lau đá sau mỗi lần sử dụng.

Sau một vài năm làm việc này, tôi nhận ra rằng bột bánh pizza của tôi không bao giờ bị dính vào đá trong lò (mặc dù tôi thỉnh thoảng gặp khó khăn khi lấy nó ra khỏi vỏ khi nó đi vào lò). Vì vậy, tôi chỉ dừng lại làm nó. Ngay cả với lượng semolina tối thiểu mà tôi có xu hướng sử dụng trên vỏ của mình những ngày này, tôi chưa bao giờ gặp trường hợp bột dính vào đá pizza đã được làm nóng trước hoặc thép pizza. .

Gần đây, tôi đã xem pizza của Alton Brown nướng trên cỗ máy Mega-Bake Lò nướng thú vị của anh ấy. Tôi nhận thấy anh ta cũng ném những gì có vẻ là semolina lên bánh pizza thép nóng (hút ngay lập tức) trước khi tải pizza vào. Thỉnh thoảng tôi thấy đề xuất này trong các nguồn có uy tín khác.

Tôi chắc chắn có thể hiểu việc đưa một số loại bột ngô / semolina / bột trên lạnh đá pizza hoặc thép, đối với những người có xu hướng để nướng bột thô mà không cần sấy sơ bộ đầu tiên.

Nhưng có thực sự là một lý do tốt để ném một ít bột semolina hoặc bột ngô lên một hòn đá pizza nóng đang la hét trước khi nướng, giả sử một bột bánh pizza "bình thường" (thuộc loại nào đó)? Tôi sẽ cho rằng có lẽ một số công thức nấu ăn có thể dính, mặc dù tôi có xu hướng sử dụng một loại bột hydrat hóa rất cao dễ dàng dính vào tay và vỏ, nhưng nó luôn dễ dàng phát hành trong lò nướng. Tôi cũng đã nướng nhiều ổ bánh mì các loại khác nhau và một lần nữa chưa bao giờ gặp vấn đề với việc dán.

Có phải tôi chỉ may mắn? Hoặc có một số công thức đặc biệt / đá dính nhiều hơn? Hoặc có một số lý do khác để làm điều này?

Câu trả lời:


13

Tôi đồng ý với bạn và cũng không làm điều đó. Thay vào đó, giống như bạn, tôi đặt một ít bột ngô hoặc semolina lên vỏ, trên đó tôi xây dựng chiếc bánh pizza của mình. Điều này, tất nhiên, cho phép bánh pizza trượt ra và vào thép. Rõ ràng, một số bột ngô hoặc semolina cuộn lên trên thép, nhưng tôi không cố ý ném nó. Không bao giờ có vấn đề dính. Tôi sử dụng một bột hydrat hóa rất cao. Tôi cũng không sử dụng bất cứ thứ gì trên đá khi tôi nướng bánh mì ... không dính.


2
Tôi hoàn toàn đồng ý, ném nó lên đá chẳng có ý nghĩa gì, nó lấy nó ra khỏi vỏ thường là phần cứng và semolina hoạt động như một vòng bi nhỏ giữa vỏ và bột.
GĐD

3

Trước khi nhiệt kế hồng ngoại là phổ biến, bạn sẽ ném một ít bột hoặc semolina lên sàn lò (đốt củi) và xem nó nhanh như thế nào, như một cách để đo nhiệt độ. Tôi muốn nói rằng làm nó trong một lò nướng hiện đại chỉ là một trường hợp nướng bánh hàng hóa.


Xin chào, và chào mừng đến với Stack Exchange. Bạn nên biết rằng, theo Google, đây chỉ là lần thứ hai cụm từ "bánh nướng hàng hóa" xuất hiện trên internet. (Cụm từ rất hay, BTW!)
Daniel Griscom

1

Nếu bạn làm pizza trong lò nướng gia đình thông thường trên một tờ giấy nướng và không có nhiệt độ cao của lò nướng pizza "thật", bạn sẽ thấy rằng bột ngô giúp lấy pizza ra khỏi giấy nướng, và hơn nữa nó không cháy Bột ngô cũng được sử dụng khi làm bánh mì tại nhà theo cách tương tự.

Tất nhiên, đây không phải là cách làm bánh pizza "thật", nhưng nếu đó là thiết bị bạn có ở nhà, bạn sẽ làm những gì bạn có thể với nó.


Bạn chỉ có thể nướng bánh pizza với giấy da dưới nó. Cũng làm cho nó rất dễ dàng để lấy khi nấu xong.
aris
Khi sử dụng trang web của chúng tôi, bạn xác nhận rằng bạn đã đọc và hiểu Chính sách cookieChính sách bảo mật của chúng tôi.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.