Khi tôi mới bắt đầu nướng bánh pizza cách đây nhiều năm, tôi đã đọc ở đâu đó rằng người ta nên ném một ít bột ngô lên đá pizza nóng sau khi làm nóng trước, ngay trước khi đặt pizza vào. Vì tôi có xu hướng nướng bánh pizza ở cài đặt cao nhất trên lò nướng, bột ngô (hoặc semolina, mà sau này tôi đã chuyển sang) sẽ ngay lập tức hút thuốc và đốt cháy. Tôi đặt chuông báo khói trong nhà một vài lần. Và tôi luôn có một lớp bột ngô / semolina bị lãng phí mà tôi sẽ lau đá sau mỗi lần sử dụng.
Sau một vài năm làm việc này, tôi nhận ra rằng bột bánh pizza của tôi không bao giờ bị dính vào đá trong lò (mặc dù tôi thỉnh thoảng gặp khó khăn khi lấy nó ra khỏi vỏ khi nó đi vào lò). Vì vậy, tôi chỉ dừng lại làm nó. Ngay cả với lượng semolina tối thiểu mà tôi có xu hướng sử dụng trên vỏ của mình những ngày này, tôi chưa bao giờ gặp trường hợp bột dính vào đá pizza đã được làm nóng trước hoặc thép pizza. .
Gần đây, tôi đã xem pizza của Alton Brown nướng trên cỗ máy Mega-Bake Lò nướng thú vị của anh ấy. Tôi nhận thấy anh ta cũng ném những gì có vẻ là semolina lên bánh pizza thép nóng (hút ngay lập tức) trước khi tải pizza vào. Thỉnh thoảng tôi thấy đề xuất này trong các nguồn có uy tín khác.
Tôi chắc chắn có thể hiểu việc đưa một số loại bột ngô / semolina / bột trên lạnh đá pizza hoặc thép, đối với những người có xu hướng để nướng bột thô mà không cần sấy sơ bộ đầu tiên.
Nhưng có thực sự là một lý do tốt để ném một ít bột semolina hoặc bột ngô lên một hòn đá pizza nóng đang la hét trước khi nướng, giả sử một bột bánh pizza "bình thường" (thuộc loại nào đó)? Tôi sẽ cho rằng có lẽ một số công thức nấu ăn có thể dính, mặc dù tôi có xu hướng sử dụng một loại bột hydrat hóa rất cao dễ dàng dính vào tay và vỏ, nhưng nó luôn dễ dàng phát hành trong lò nướng. Tôi cũng đã nướng nhiều ổ bánh mì các loại khác nhau và một lần nữa chưa bao giờ gặp vấn đề với việc dán.
Có phải tôi chỉ may mắn? Hoặc có một số công thức đặc biệt / đá dính nhiều hơn? Hoặc có một số lý do khác để làm điều này?