Tại sao nên sử dụng hành tây trong nấu ăn?

Hành tây là một thành phần trong hầu hết mọi công thức. Tôi ghét hương vị (hương vị) của chúng (tôi biết tôi có thể là người duy nhất). Tôi luôn cố gắng tránh ăn chúng và cố gắng chọn chúng ra khỏi thức ăn. Thấy rằng tôi là người duy nhất trong nhà không thích mùi vị của hành tây không sử dụng chúng trong công thức sẽ là ích kỷ.

Tôi chỉ tự hỏi (a) liệu sẽ có một sự thay thế tốt hay (b) tôi thực sự cần phải có chúng trong một công thức? Và (c) mục đích nào họ thêm vào thực phẩm?

Khi còn là một đứa trẻ, tôi thường ghét cảm giác và mùi vị khi tôi cắn một miếng hành tây (người phạm tội mạnh nhất: khối vừa, xào thủy tinh nhưng vẫn chắc). Đôi khi điều đó vẫn xảy ra.

Tuy nhiên, bây giờ tôi sử dụng hành tây rất nhiều trong nấu ăn. Rất nhiều món ăn thực sự cần loại hành có thể cung cấp; mặc dù hương vị đó có thể hơi thô, nhưng nó thực sự hữu ích trong hỗn hợp. (Điều này cũng đúng với nhiều thành phần khác!) Tôi chỉ có thể tự nói, nhưng rất có thể, có một số món ăn mà bạn thậm chí không nhận thấy rằng hành tây đang ở trong, nhưng chúng - và bạn sẽ không thích nó nếu họ không!

Hãy sử dụng hành tây, chỉ cần làm nó có ý thức. Có ba cách chuẩn bị chúng mà tôi cho là hiệu quả, mỗi cách phù hợp với các trường hợp khác nhau:

• Phân tán chúng trong suốt món ăn. Hoặc là băm nhỏ chúng thật ngon và xào (với kỹ thuật phù hợp và một con dao tươm tất, bạn có thể giảm khối lượng xuống chỉ còn vài milimet), hoặc luộc với các loại rau khác và sau đó xay nhuyễn. Bạn sẽ có được tất cả các hương vị tốt, nhưng không nơi nào quá mạnh và không có cảm giác khó chịu bằng miệng.
  Lý tưởng cho nước sốt nhẹ / kem hoặc súp.
• Caramelise chúng táo bạo. Chiên làm thay đổi hương vị của hành tây rất nhiều, nó làm cho chúng ngọt hơn nhiều, thoát khỏi vị cay nồng để đổi lấy một sự man rợ thực sự tập trung, và gần như hoàn toàn chế ngự sự nhất quán. Hành tây nâu chơi tuyệt vời cùng với các gia vị mạnh như tỏi và hạt tiêu, như hương vị cho nấm nhai hoặc thịt.
• Hoặc ngược lại: giữ chúng chủ yếu là nguyên liệu! Độ tươi và giòn của hành tây thô cũng có thể rất hữu ích mà không gợi lên những gì tôi gọi là hiệu ứng hành tây xấu - mặc dù theo một cách hoàn toàn khác. Xắt lát mỏng trong món salad, hoặc xào rất nhanh trong các món cơm, bạn giữ được độ cay trong kiểm tra trong khi vẫn giữ được sự mềm mại kỳ lạ. Một lần nữa, đó là một ý tưởng tốt để xác định tiêu đề hương vị với các hương vị sắc nét khác: giấm hoặc ớt hoạt động tốt.

Có lẽ bạn sẽ không thể kết bạn với tất cả các phương pháp chuẩn bị này, nhưng bạn nên thử chúng.

Mục đích chính của chúng là hương vị, mặc dù (như được đề cập bởi @David Richerby) chúng cũng có thể được sử dụng để làm đặc trong một số trường hợp. Nếu bạn không thích chúng, nhưng các thành viên khác trong gia đình bạn làm, thì nó sẽ trở thành một phân tích lợi ích chi phí cho mỗi món ăn.

Nếu lòng căm thù của bạn là hành tây, nhưng các thành viên khác trong gia đình sẽ chỉ muốn có chúng hơn là không, không bao gồm chúng là dễ dàng. Nó trở nên phức tạp hơn nếu mọi người khác yêu họ.

Cân nhắc việc chuẩn bị hành tây bằng cách ngâm nhanh hành tây xắt nhỏ trong nước lạnh hoặc cho chúng ngâm giấm nhanh trong giấm và muối. Điều đó có thể loại bỏ các hương vị mà bạn thấy khó chịu trong khi vẫn giữ những phẩm chất mà các thành viên khác trong gia đình bạn có thể thích.

Tỏi cung cấp nhiều hồ sơ hương vị tương tự như hành tây. Bạn có thể thêm một chút tỏi khi bạn loại bỏ hành tây?

Bạn có thể tìm thấy một số loại hành ít gây khó chịu hơn những loại khác. Hãy xem xét hành tây siêu nhỏ như Vidalia, hành lá (hành lá AKA) và hành tây đỏ đã được thuần hóa một chút bằng cách ngâm hoặc ngâm.

Hãy xem xét asafoetida như một sự thay thế, cùng với các chất thay thế khác được tìm thấy ở đây: Tôi có thể thay thế gì cho hành tây?

Là một người yêu hành tây, tôi đề nghị sử dụng một loại rau tương tự thay vì hành tây. Hãy thử với tỏi tây , nó có hương vị nhẹ hơn hành tây. Nấu nó theo cách tương tự.

Một lựa chọn khác sẽ là hẹ , có sự hiện diện mạnh mẽ hơn nhưng khác biệt.

Trong một số món súp hoặc salad, hành tây khô cũng là một lựa chọn khả thi, vì bạn có thể thêm nó trực tiếp vào khẩu phần.

Tôi sẽ tránh tỏi, vì nó rất khác với hành tây và nhiều người không thích nó.

Hãy thử bột hành tây. Nó có nhiều hương vị nhưng sẽ không cung cấp cho bạn những thứ nhầy nhụa của thứ gì đó bạn không thích.

(Chỉ là một cảnh báo, đó là một loại thuốc cửa ngõ và bạn sẽ sớm sử dụng bột tỏi, sau đó là tép tỏi, sau đó là hẹ và cuối cùng là hành tây thực sự theo đuổi mức cao đầu tiên đó).

Mọi người không đồng ý, nhưng tôi cũng ghét hành tây, hương vị và kết cấu, và thấy bột hành là một phiên bản "mềm hơn" của cả hai. Nó thực sự khác biệt về mặt ý nghĩa theo cách đáng để thử, và nó ổn định, rẻ và dễ dàng. Không ưa thích bởi bất kỳ sự kéo dài nào, hẹ sẽ tốt hơn cho bữa ăn ngon hơn, nhưng hàng ngày tôi sử dụng bột hành tây mọi lúc.

Đi làm bánh sandwich với bột hành, muối, hạt tiêu, ớt bột và mù tạt trộn vào mayo, sau đó quay lại và nói với tôi rằng nó không tốt hơn đồng bằng! Một thử nghiệm nhanh khác là burrito đậu với bột hành tây, bột ớt, ớt bột và muối trộn trong đậu.

Asafoetida, còn được gọi là bột bản lề, là một lựa chọn tốt để thay thế cho các allium như hành và tỏi (cũng là một bổ sung cho!). Nó được sử dụng trong rất nhiều nấu ăn Ấn Độ; lớn trong nấu ăn Hare Krishna.

Nó đến như một loại bột, là từ nhựa cây nhựa mặt đất của một loại rễ cụ thể. Bạn có thể lấy nó ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa châu Á / Ấn Độ (ít nhất là ở Úc).

Khi tôi sử dụng nó, tôi chiên sơ qua một thời gian ngắn (ví dụ 15 giây hoặc lâu hơn - cho đến khi có mùi thơm) trước khi thêm các thành phần lỏng hơn, lỏng hơn (giống như tỏi). Tôi đã tìm thấy điều này mang lại hương vị; Tôi thấy nó hơi khó chịu nếu không được chiên trước, nhưng nó thực sự khá đặc biệt nếu bạn đối xử tốt với nó!

Ngoài ra (theo lời khuyên tốt trong nhận xét dưới đây), tốt nhất là lưu trữ nó kín trong lọ thủy tinh; mùi hương có thể khá mạnh nếu nó không được lưu trữ đúng cách và một số người không thích nó (do đó từ nguyên của ' nhựa có mùi ').

Người ta dùng hành cho hương vị. Bạn có thể nhận thấy rằng không chỉ có nhiều công thức nấu ăn bao gồm hành, mà thường có một vài thành phần khác khi bắt đầu công thức - cụ thể là thêm cà rốt và cần tây, hoặc cà rốt và hạt tiêu xanh. Những thành phần này xuất hiện trong nhiều công thức nấu ăn vì chúng cung cấp một hương vị cân bằng để xây dựng các công thức nấu ăn khác trên:

• Ở Pháp, cà rốt, hành tây và cần tây được gọi là Mirepoix
• Ở Ý, cà rốt, hành tây và cần tây được gọi là Soffritto và đôi khi họ thêm pancetta và tỏi
• Trong nấu ăn kiểu Cajun và Creole, đó là cà rốt, hành tây và ớt xanh, và nó được gọi là Holy Trinity
• Ở Đức, đó là cà rốt, tỏi tây và rễ cần tây và đó là Suppengrün

Bài viết này có một số thông tin tốt về Mirepoix và các biến thể trên toàn thế giới của cơ sở hương vị này trên một số quốc gia. http://www.seriouseats.com/2014/05/all-about-mirepoix.html

Nếu bạn không nhận thấy, tất cả các quốc gia được liệt kê trong bài viết là châu Âu hoặc có ảnh hưởng mạnh mẽ của châu Âu. Vì vậy, nếu bạn không thích bộ ba hương vị này, bạn sẽ cần nhìn ra bên ngoài các món ăn theo phong cách châu Âu. Tôi đã có thể nghĩ về một vài công thức nấu ăn Trung Đông / Địa Trung Hải sử dụng tỏi, nhưng không có hành tây. Công thức nấu ăn Hàn Quốc sử dụng tỏi, và chỉ hành lá. Thực phẩm Nhật Bản không thực sự sử dụng hành tây hoặc tỏi, và thực phẩm của Ethiopia có một số nhưng không quá nhiều hành tây.

Một số công thức nấu ăn có thể có hành tây đã được hầm quá lâu (hơn 2 giờ) chúng đã trở nên nhão và không có vị như hành tây cả. Bạn cũng có thể thử ngâm chúng trong nước muối để thay đổi hương vị. Bạn có thể có may mắn ở đó.

Cuối cùng, bạn có thể thử thay đổi loại hành tây bạn sử dụng. Có nhiều loại hành khác nhau, từ tỏi tây đến hành lá, cippolinis cho đến dốc. Nếu bạn không muốn bỏ qua một công thức hoàn toàn, có thể bạn có thể sử dụng hành tây nhẹ hơn, vì vậy đó là một hương vị ít mãnh liệt hơn những gì bạn nhận được từ một củ hành trắng hoặc vàng. (Bạn cũng có thể thử ngâm hành tây hoặc thử thay đổi hương vị bằng cách cho chúng vào một loại nước muối hoặc nước ngâm. Chất lỏng ngâm có thể dựa trên muối hoặc giấm, và có thể chua hoặc ngọt. hương vị của công thức của bạn.)

Tôi không biết có cách nào để sử dụng một công thức gọi hành tây và không cảm thấy thiếu hương vị. Tôi không nghĩ có một chất thay thế, ngoại trừ sử dụng một loại hành / tỏi khác.

Đối với hành tây, tôi với một số người ở trên - tôi đã được trình bày với họ theo những cách mà tôi thấy khá kinh tởm theo nghĩa đen, nhưng nấu những cách khác họ vẫn ổn.

Tuy nhiên, tôi cảm nhận về ớt, tất cả các loại ớt (ngoại trừ "hạt tiêu" làm cho hạt tiêu đen hoặc trắng trên bàn) theo cách bạn tuyên bố cảm nhận về hành tây. Vì vậy, tôi khuyên bạn không nên sử dụng chúng, ít nhất là trong bất cứ thứ gì bạn đang ăn. Nếu bạn cảm thấy rằng bạn cần phải nấu các món ăn cho gia đình bạn có chúng, hãy nấu một món ăn riêng cho bạn mà không, hoặc nấu hành tây riêng và thêm chúng vào món ăn sau khi loại bỏ một phần của món ăn cho chính bạn. Một khi ớt (rất nhiều bao gồm ớt chuông xanh) đã làm ô nhiễm một món ăn, đối với tôi nó vô dụng - loại bỏ nguồn gốc của mùi vị hôi không loại bỏ mùi vị hôi trong suốt món ăn.

Đối với câu hỏi ba điểm của bạn:

A) Không có gì khác thực sự là một sự thay thế trực tiếp, và tôi nghi ngờ rằng hầu hết sẽ quá gần nếu bạn cảm thấy điều này mạnh mẽ về hành tây; tức là, tôi sẽ ngạc nhiên nếu bạn thích tỏi, tỏi tây hoặc hẹ, tất cả họ hàng gần của hành tây.

B) Bạn có thể bỏ chúng ra nếu bạn là một đầu bếp thích nghi. Nếu bạn không linh hoạt và làm theo một công thức phụ thuộc vào chất lỏng trong hành tây, bạn có thể gặp vấn đề. Nếu bạn thấy rằng mọi thứ quá khô khan và bù đắp, thì sẽ ổn thôi, ngoài ...

C) Đó là hương vị (rất khác nhau, tùy thuộc vào cách chúng được chuẩn bị). Nhưng nếu bạn không thích điều đó, đó không phải là một lý do tốt để sử dụng chúng, phải không? Tuy nhiên, nếu bạn phản đối một phần của phổ hương vị / kết cấu mà chúng cung cấp, nhưng không phải là phần khác, chuẩn bị / nấu ăn trở thành chìa khóa. Nhưng tôi biết rằng không có phương pháp chuẩn bị hoặc nấu một hạt tiêu (ngoài việc ném nó vào thùng rác, không phải trong thực phẩm) làm cho nó có hương vị tốt với tôi; và nếu đó là mối quan hệ của bạn với hành tây, bỏ qua chúng là đặt cược tốt nhất của bạn.

(a) nếu có một sự thay thế tốt

Nếu bạn mạnh mẽ không thích hành và không linh hoạt trong vấn đề đó, Bạn sẽ không tìm thấy một thay thế tốt. Bạn thích những gì bạn thích và không thích những gì bạn không thích, sự thay thế không thể thay đổi điều đó.

Mặc dù, nếu bạn muốn thử một chất thay thế: hãy thử hành tây băm nhỏ mất nước (thường được tìm thấy trong phần gia vị của cửa hàng tạp hóa). Các khía cạnh:

• chúng bù nước ở kích thước rất nhỏ, có thể giải quyết các vấn đề về kết cấu mà bạn không thích
• quá trình khử nước lấy đi một số lưu ý hương vị bạn có thể thấy khó chịu
• Bạn không cần phải làm sạch hoặc cắt chúng, mà nếu bạn không thích hành tây, bạn có thể coi thường nhiệm vụ này

Tôi sử dụng hành tây mất nước với một trong những đứa con của tôi ghét hành tây. Cô ấy thực sự chào đón hành tây mất nước.

(b) tôi có thực sự cần phải có chúng trong một công thức không?

Thông thường: Không, bạn không cần chúng. Thả chúng từ các công thức nấu ăn, trở lại đây với bất kỳ vấn đề cụ thể có thể gây ra.

(c) mục đích nào họ thêm vào thực phẩm?

Trong các món ăn tôi nấu, chúng ở đó cho hương vị. Những người khác đã đề cập đến nhũ hóa và các yếu tố khác, nhưng tôi tin rằng phần lớn các mục hành tây trong công thức nấu ăn là cho hương vị, và hành tây có thể được bỏ qua trong những trường hợp đó mà không có hậu quả.

Hành lá là một sự thay thế tuyệt vời mà ít hương vị mạnh mẽ hơn, có kết cấu khác nhau, thường làm cho món ăn của bạn trông đẹp hơn, và về cơ bản đóng vai trò tương tự.

Cắt vuông góc với thân trên để có được vòng tròn hoặc ở góc 45 ° cho các ống dài hơn.

Hành tây là một chất nhũ hóa ăn được tốt, cũng như tỏi, biến chất béo và nước ép từ bất kỳ loại thịt nào thành một nước thịt đậm đà, hòa tan trong nước.

Thực sự đã nấu ăn hơn 2 thập kỷ và không bao giờ thích hành tây vì tôi là một đứa trẻ (mặc dù không dị ứng) nên không ai trong số họ vào nhà hoặc nhà bếp của tôi khi trưởng thành. Tôi đã học cách thử bất kỳ món ăn nào dù có chứa hành hay không nhưng tôi vẫn không ăn hành thường xuyên hoặc kết hợp chúng trong chế độ ăn uống của mình (dù là vì lý do khác) trong mọi trường hợp và cũng rất may mắn khi tìm thấy một điều đáng kể khác với sự không thích hành tây, vì vậy không có hành tây trong nấu ăn của tôi cho đến ngày nay (hơn 25 năm nấu ăn). Về bản chất, bạn không cần chúng, nhưng luôn cởi mở, chúng được sử dụng cho hương vị và trong một số công thức làm dày nhưng chúng có thể dễ dàng thay thế bằng tỏi tây, hẹ hoặc các chất làm đặc (tương đối vô vị) như hạt lanh hoặc trứng nghiền . Vào cuối ngày, điều đó tùy thuộc vào bạn, tôi

Hành tây được sử dụng như một cách để thu thập vi khuẩn khi nó đi qua ruột, khi sử dụng ít hơn thịt hoàn hảo. Đó là một cách để ngăn chặn mọi người khỏi bệnh trước khi Refridgeration. Đây là một trong những lý do nó được đưa vào món hầm thường xuyên như vậy. Ăn một củ hành tây trong khi bị ngộ độc thực phẩm sẽ nhanh chóng làm giảm thời gian với các triệu chứng. Các khía cạnh hương vị sau đó trong nấu ăn hiện đại có thể được loại bỏ nếu nó quá mạnh.