Tôi có một cuốn sách với một vài công thức bánh mì yêu cầu 1-2 muỗng sữa bột. Đây không phải là thứ tôi thường sử dụng và tôi đã nghĩ thay thế nó bằng sữa bình thường, và đổ ít nước hơn để bù vào chất lỏng được thêm vào. Điều này sẽ ổn chứ? Và nếu có, tôi nên cho bao nhiêu sữa cho một muỗng sữa bột?
Sữa bột trong công thức bánh mì
Câu trả lời:
Một sự phục hồi chung của sữa với bột khô là 1/4 sữa khô và 1 cốc nước để pha lại sữa. Vậy 2 muỗng là 1/8 cốc đến 1/2 cốc nước.
Nếu bạn muốn thay thế 2 muỗng canh, hãy thay 1/2 cốc nước bằng sữa. 1 muỗng canh là 1/4 cốc sữa thay vì nước.
Tôi đã làm điều này như là một sự thay thế cho sữa khô trong bánh mì nhiều lần với thành công.
2
Vâng; lưu ý rằng sữa khô thường không béo, vì vậy nếu bạn muốn thay thế hoàn toàn chính xác, hãy sử dụng sữa tách kem. Nhưng thực sự sẽ không có vấn đề gì nếu bạn sử dụng toàn bộ, bánh mì sẽ phong phú hơn một chút.
—
Michael Natkin
Vậy tại sao các công thức nấu ăn (không dành cho người làm bánh mì) thường gọi sữa bột?
—
Jolenealaska
Vâng, bạn có thể. Tôi sử dụng công thức King Arthur Flour Small Pain de Mie mọi lúc http://www.kingarthurflour.com/recipes/a-smaller-pain-de-mie-recipe , gọi sữa bột không béo. Một câu trả lời cho một câu hỏi khác ở đây Tại sao sữa bột được sử dụng trong công thức máy làm bánh mì? nói để làm bỏng sữa, một khái niệm được nhắc lại bởi những người ở King Arthur. Vì vậy, như một thử nghiệm, tôi đã tạo ra hai ổ bánh mì, giống hệt nhau về mọi mặt ngoại trừ trong một lần tôi thay thế sữa tách béo 170 ml cho sữa bột và thể tích nước đó.
Ngay khi ra khỏi lò và ba ngày sau, tôi không thể tìm thấy sự khác biệt giữa hai ổ bánh mì.
Gói sữa bột của tôi gọi 7 ounces nước đến 1/3 cốc bột để tạo ra 1 cốc sữa, vì vậy tôi đã tìm ra 8 muỗng cà phê bột + 7 Tbs nước = 1/2 cốc sữa. Tôi đã chuyển đổi sang số liệu chỉ để làm cho phép toán dễ dàng hơn, nhưng dường như tôi không yêu cầu độ chính xác cao như vậy.
Một điều cần thêm vào các câu trả lời được đề cập trước đây: nếu bạn để nguyên liệu trong máy làm bánh mì qua đêm, thì sữa bột sẽ tốt hơn vì nó không bị chua.
trở lại khi tôi sử dụng máy làm bánh mì, đây là lý do tại sao tôi có sữa bột.
—
justkt
Bạn càng biết nhiều hơn ... Tôi chưa bao giờ sở hữu một chiếc máy làm bánh mì vì vậy đây là cái mới đối với tôi. Không bao giờ biết bạn có thể làm điều này.
—
Pdxd
Chỉ cần để nó ra - ít nhất là trong số lượng đó. Chúng tôi làm bánh mì trong một nhà sản xuất bánh mì có và không có nó, và theo giai thoại, nó có xu hướng làm cho bánh mì mềm hơn, ít dai hơn, đặc biệt nếu đó là một công thức có một loại chất béo trong đó.
"Chúng tôi làm bánh mì trong một nhà sản xuất bánh mì có và không có nó, và theo giai thoại, nó có xu hướng làm cho bánh mì mềm hơn, ít dai hơn". Tôi xin lỗi, làm cho nó mềm hơn? Bao gồm sữa bột? Hoặc để nó ra ngoài?
—
ziggurism