Có thể làm caramen không có vị ngọt?

Vì đường biến thành caramel khi đun nóng, caramel không phải là đường. Tôi cho rằng sau đó, caramel đó vẫn có vị ngọt vì đường không đường được trộn trong caramel. Có thực tế và / hoặc về mặt lý thuyết có thể loại bỏ đường khỏi caramel, để nó không còn cảm giác ngọt nữa không? Làm thế nào mà hương vị?

sugar caramel

— Albert Hendriks
nguồn

Có thể được quan tâm: cooking.stackexchange.com/questions/45952/

— trộm

Không có chủ đề, nhưng bất kỳ đề cập đến caramel không ngọt làm cho tôi nghĩ về Na Uy Gjetost (brunost, phô mai nâu). Nó ngọt, nhưng không ngọt. Nó có màu từ đường sữa bị caramen trong khi nấu. Nó được báo cáo là tốt như một hương vị kem, quá.

— cape1232

Đúng. Đốt nó đi. Nó có vị ... bị cháy.

— David Richerby

Nó rất đơn giản, bạn chỉ cần làm nóng nó đủ lâu. Nó thậm chí có thể xảy ra một cách tình cờ :)

Hương vị là một hỗn hợp của đắng và chua, trong khi thành phần mùi chủ yếu là về một cái gì đó bị cháy.

Ngoài ra, giả định của bạn "do đường không được trộn trong caramel" là không chính xác, hoặc ít nhất là không đầy đủ. Thường có đường như vậy, nhưng nhiều sản phẩm caramen của giai đoạn đầu của caramen cũng có vị ngọt. Trong các giai đoạn sau, bạn sẽ nhận được ngày càng nhiều thứ không cần thiết cho đến khi bạn vào trạng thái mà tôi mô tả (than củi lỏng).

— rumtscho
nguồn

Thật vậy, trong bia, chẳng hạn, có rất nhiều sử dụng đường lúa mạch caramen một phần (ở dạng "mạch nha") để tạo ra vị ngọt không thể tiếp cận với men (vì vậy nó không lên men thành rượu) nhưng có thể cảm nhận được con người nếm thử. Và các loại bị cháy khá nhiều là tốt.

— Ecnerwal