Kéo thịt lợn trong nồi nấu chậm. Để nâu hay không nâu?

Tôi sẽ làm một ít thịt lợn kéo thịt lợn trong nồi nấu chậm. Tôi đã thực hiện nó một vài lần với một số kết quả tốt, nhưng tôi luôn tìm cách cải thiện.

Đây là những gì tôi đã làm:
1. Ướp thịt lợn trong vài giờ
2. Nấu chậm cả ngày với cà rốt, cần tây và hành tây
3. Cắt nhỏ và quăng với Montgomery Inn hoặc Hickory Brown Suger Sweet Baby Rays sốt bbq

Đây là câu hỏi: Làm nâu thịt lợn có giúp được gì không? Pan nhỏ giọt có thể được sử dụng để jazz lên sốt bbq?

EDIT: điều này cũng xuất hiện trong đầu tôi: Tôi có nên xào hành tây trước thời hạn không?

Cảm ơn.

Một vài thứ...

1. Tôi ngâm nước muối trong 12-24 giờ. Nó thực sự tạo sự khác biệt.
2. Đừng bận tâm đến việc làm nâu thịt ... bạn không muốn có lớp vỏ, bạn muốn thịt bị hỏng.
3. Làm nước sốt thịt nướng của riêng bạn! Có hàng trăm công thức nấu ăn, và nó luôn ngon hơn. Khi tôi làm thịt lợn kéo, tôi lấy chất lỏng nấu ăn (bạn đang nấu trong chất lỏng, phải không?) Và giảm nó xuống gần như một demiglace, và sử dụng nó làm cơ sở cho nước sốt bbq của tôi.

Đây là câu trả lời cũ từ một đầu bếp cũ :) nhưng vợ tôi hoàn toàn khăng khăng đòi thịt lợn kéo nâu và nó thực sự là thịt lợn kéo tồi tệ nhất tôi từng có. Cô ấy hiếm khi sử dụng Internet, vì vậy tôi nghi ngờ cô ấy sẽ phát hiện ra rằng tôi đã nói điều này. Sau 41 năm để thịt lợn đó vượt qua vị giác của tôi, tôi sẽ không để cô ấy phát hiện ra nó tệ như thế nào. Không phải từ tôi! :)

Tôi xin lỗi vì đã viết rất nhiều nhưng tôi chỉ muốn đưa cho bạn giai thoại đó từ cuộc đời tôi với hy vọng bạn không đi theo sự dẫn dắt của cô ấy.

Tôi đã làm thịt lợn kéo từ một boston mông nướng vào thứ bảy. Tôi đã không ngâm nước muối, không làm nâu nó, đã nấu nó trong một chiếc sành ngồi trong một chất lỏng có tính axit (rượu vang trắng trong trường hợp này), và rắc nó với gia vị và đường nâu để bắt đầu sốt BBQ. Sau khi nó đạt tới 200F, tôi loại bỏ phần lớn chất lỏng vào chảo nước sốt (sau khi bỏ đi phần lớn chất béo), thêm phần còn lại của các thành phần sốt BBQ, và giảm nó xuống hầu hết, và làm dày nó lên một chút với bột bắp (không muốn làm cho nó quá nồng trong hương vị). Sau đó đổ trở lại thịt để phục vụ.

Nếu bạn không sử dụng crockpot, thì có thể là một ý tưởng tốt bởi vì nó cần nấu bao lâu và nóng như thế nào.

Đối với một chút thay đổi, tôi làm một phiên bản châu Á. Tôi làm nước dùng gà, ớt, gừng, sả, lá chanh, đậu nành, đậu nành ngọt, nước mắm và đường nâu. Đun sôi và đổ lên bụng heo (bụng có tỷ lệ mỡ và thịt). Đậy đĩa bằng giấy bạc và nấu trong 2 tiếng rưỡi. Sau khi nấu hãy để nguội trong kho để không bị khô. Giảm kho của bạn sau khi giảm béo và tiếp tục làm nước sốt BBQ của bạn sẽ có độ axit tuyệt vời từ tất cả các hương vị. Thịt lợn sẽ cắt nhỏ đẹp mắt và có kết cấu tuyệt vời.

Tôi chỉ chú ý phần thứ hai của câu hỏi, về cái chảo nhỏ giọt.

Tôi thường để chúng nguội để tôi có thể tách dầu mỡ (tiết kiệm ... thật tuyệt khi chiên khoai tây), và sau đó giảm phần còn lại của chất lỏng. Sau đó, tôi cho nó vào máy xay sinh tố với cà rốt và hành tây (tôi thường không thêm cần tây; nhưng tôi ném vào tép tỏi, thứ mà tôi cũng trộn) ... cho nó một hương vị nhanh chóng cho gia vị (không được mùa nặng tuy nhiên, nếu nó quá lỏng, bạn có thể phải giảm thêm).

Tôi cũng thấy rằng sau khi bạn kéo thịt lợn ra, nó giống như một miếng bọt biển, vì vậy một hoặc hai cái thịt lợn sẽ được hấp thụ và cả hai đều giúp làm thịt và giữ được nước. (nếu bạn thích thịt lợn của bạn ướt).

... Để tôi nhận được thịt lợn nâu, hãy xem nhận xét của tôi với James Slagel

Chúng tôi nấu thịt lợn (mông) trong lò nướng qua đêm hoặc trong lò nướng điện, @ 200 - 250 độ. Chúng tôi không nâu nó đầu tiên vì chúng tôi muốn chúng ta cơ bản rơi ra khỏi xương. Tôi đã nấu nó trên vỉ nướng và trong một người hút thuốc lớn, dường như không có sự khác biệt lớn trong sản phẩm cuối cùng. (hai phương pháp còn lại dễ dàng hơn nhiều) Mặc dù việc làm nâu thịt sẽ tăng thêm một chút hương vị, nhưng độ giòn là không mong muốn. Hãy chắc chắn rằng chảo nấu ăn hoặc máy rang của bạn được bôi dầu tốt để thịt không bị dính. Làm nước sốt của riêng bạn. Nếu bạn cần, làm cho nó vào ngày nghỉ của bạn. Nấu một bó và sau đó đóng băng phần dư thừa trong các phần kích thước có thể sử dụng, trong baggies khóa zip.

Những gì làm việc cho tôi là làm cho một món nướng chậm chậm với lớp vỏ mặn đáng yêu (http://www.finecooking.com/recipes/slow-roOK-pork-shoulder-carrots-onions-garlic.aspx với gấp đôi rau và một nửa Thịt vì khó tìm thấy vai 7lb) hoạt động với tôi, nhưng bạn có thể nướng theo cách bạn muốn. Sau đó, chúng tôi ăn thịt nướng giòn bên ngoài đêm đầu tiên, và kéo phần còn lại ngay sau bữa tối. Tối hôm sau, nó kéo thịt lợn không có miếng giòn khó chịu và hương vị tuyệt vời - chỉ cần hâm nóng lại với sốt bbq hoặc sở thích của bạn.

Tôi có một ít trong lò nướng ngay bây giờ và đã có một vài "cú hích" của lớp vỏ rồi - tôi không thể cưỡng lại được!