Kem thay thế cho sữa

Tôi thường có kem nặng trên tay nhưng không có sữa nên tôi thường xuyên cần một phương pháp để thay thế sữa trong công thức nấu ăn bằng kem. Dường như với tôi rằng thêm một lượng nước và đường vào kem sẽ khiến nó gần với sữa hơn trong thành phần. Tôi nhận ra rằng phương pháp chính xác và sự phù hợp của sự thay thế phụ thuộc vào công thức cụ thể nhưng đang tìm kiếm các hướng dẫn thay thế chung.

Có, bạn có thể thường xuyên thực hiện thay thế này và tôi đã thực hiện thành công nhiều lần khi tôi hết sữa bất ngờ, nhưng bạn nên biết rằng sự thay thế sẽ không bao giờ hoàn hảo.

Trên cơ sở toán học thuần túy, giả sử kem nặng của bạn là 36% MF Bạn cần 2% sữa tách kem cho công thức nấu ăn của bạn. Nếu bạn đi hoàn toàn theo trọng lượng (gần bằng 1: 1 về thể tích khi nói về phần lớn nước), thì 250 ml sữa 2% sẽ chứa khoảng 5 g chất béo sữa. Để có được điều đó từ 36% kem, bạn chỉ cần khoảng 14 mL, hoặc khoảng 3 muỗng cà phê kem. ( Lưu ý - không làm điều này, đọc tiếp! )

Tất nhiên, pha loãng kem theo tỷ lệ 15: 1 là vô lý và bạn sẽ kết thúc với thứ gì đó thực sự nhiều nước, và đó là vì sữa không chỉ là nước và chất béo. Tôi chỉ cung cấp tính toán trên cho mục đích minh họa, để cho thấy tại sao không có quy tắc cứng hoặc thậm chí quy tắc ngón tay cái cho sự thay thế cụ thể này.

Với kem thông thường, hầu hết mọi người đều dùng một nửa nước, một nửa kem hoặc nếu họ đang cố gắng xấp xỉ sữa tách kem thì có thể 1 phần kem cho 2 phần nước. Nếu bạn có kem đôi, tôi có thể sẽ sử dụng 1 phần kem cho 3 hoặc 4 phần nước; điều đó sẽ cung cấp cho bạn một xấp xỉ hợp lý về tính nhất quán của sữa nguyên chất hoặc sữa tách béo mà không làm cho nó quá nhiều nước.

Xin lưu ý rằng các công thức / chế phẩm khác nhau sử dụng sữa vì những lý do khác nhau, vì vậy điều này sẽ không hiệu quả ở mọi nơi. Tôi chắc chắn sẽ không làm điều đó trong việc nướng bánh, nhưng đối với nhiều công thức nấu bếp, mục đích chính của sữa chỉ là độ ẩm, vì vậy bạn sẽ ổn khi thay thế kem + nước và nó không thực sự quan trọng nếu bạn "chính xác" - mà dù sao bạn cũng không thể.