Chất thay thế cho kiểu bơ châu Âu bơ bơ ở croissant

Tôi đã cố gắng làm bánh sừng bò ở nhà. Nhiều công thức tôi đã đọc chỉ định bơ "kiểu châu Âu", với hàm lượng chất béo cao hơn. Tuy nhiên, việc tìm loại bơ này tại địa phương là rất khó. Ở những nơi tôi đã tìm thấy nó, nó rất đắt.

Tôi đã thấy rằng khi sử dụng bơ không ướp muối thông thường như được bán ở Mỹ, dường như không có nhiệt độ tốt để cán bột. Làm mát như công thức gợi ý, bơ là giòn và nứt. Được phép làm ấm hơn một chút, bơ được hấp thụ vào bột.

Vì vậy, tôi tự hỏi, có sẵn một số thay thế (không phải cho bơ nói chung, nhưng bơ "kiểu châu Âu"? Nếu hàm lượng chất béo cao hơn là những gì cần thiết, tôi tự hỏi nếu một số kết hợp bơ làm rõ trộn với bơ không ướp muối thông thường có thể hoạt động. Gợi ý?

Một hỗn hợp bơ làm sạch và thông thường không hoạt động tốt.

Tôi đã sử dụng bơ đã được làm sạch trong một thời gian dài để chắc chắn rằng nước đã được loại bỏ hoàn toàn, đến mức nó ngừng phun ra, và chất rắn ở phía dưới bắt đầu nâu.

Nếu bơ không ướp muối có hàm lượng chất béo là 80% và được làm rõ gần 100%, thì tỷ lệ được làm rõ 20% đến 80% sẽ dẫn đến 84% chất béo.

Tôi để hai cái ấm đến nhiệt độ phòng, sau đó đánh chúng thật kỹ bằng máy trộn điện để kết hợp.

Ngay sau khi đánh tôi chuyển bơ bây giờ rất mềm sang giấy giấy da. Gấp tờ giấy lại, tôi cắt bơ thành một phiến nhỏ để cán, bọc chặt bằng giấy da và cho vào tủ lạnh để làm lạnh cho đến khi bột đã sẵn sàng.

Tôi vẫn đang thử nghiệm hương vị của bánh sừng bò được làm theo cách này. Rõ ràng điều này sẽ không tái tạo hương vị phức tạp của bơ nuôi cấy.

Tuy nhiên, khả năng làm việc của sự kết hợp này là rất tốt: không bị vỡ ngay cả khi được làm lạnh trong tủ đông, không giống như bơ không béo 80% một mình.

Tôi đã không thử điều này, nhưng nó có thể hoạt động ...

Vì sự khác biệt giữa bơ châu Âu và bơ Mỹ là hàm lượng chất béo, có lẽ bạn có thể thực hiện kết hợp bơ và rút ngắn. Bơ Mỹ thường có 80% chất béo (hoặc nhiều hơn). Bơ châu Âu thường là 85% chất béo (hoặc nhiều hơn). Rút ngắn là 100% chất béo (nó không chứa nước). Tôi sẽ không sử dụng tất cả rút ngắn mặc dù vì hương vị bơ quá ngon để bỏ lỡ. Ngoài ra, tôi nghĩ rằng bạn cần nước để tạo ra hơi nước dẫn đến các lớp bong tróc ... cũng rất ngon.

Tôi không biết nước sẽ bay hơi nhanh như thế nào từ bơ, nhưng để những lát bơ của bạn tiếp xúc với không khí (khô) trong nửa ngày có thể là một cách giảm nỗ lực trong nước? Bơ sẽ biến màu một chút, nhưng không nên có mùi vị đáng chú ý sẽ ảnh hưởng đến bột. (Tôi đã sử dụng thành công quạt trên lòng trắng trứng để giảm nhanh lượng nước cho một nhiệm vụ nướng khác.)