Dầu hoặc chất béo để sử dụng cho các mục đích khác nhau?

Tôi hiểu rằng một trong những lý do chính để sử dụng các loại chất béo hoặc dầu khác nhau là nhiệt độ mà nó đốt cháy, ví dụ như dầu ô liu không nguyên chất để chiên bít tết sẽ không hiệu quả. Hương vị cũng là một khía cạnh rất quan trọng. Bạn có thể đưa ra một danh sách các loại dầu / chất béo được sử dụng phổ biến nhất và chúng được sử dụng để làm gì?

"Thường được sử dụng" phụ thuộc chủ yếu vào văn hóa, tôi giả sử. Có rất nhiều loại dầu khác nhau, vì vậy tôi đã tổ chức bằng cách sử dụng thay vì thử một danh sách đầy đủ.

Một số trong những người bạn có thể tìm thấy trong nhà bếp của người Mỹ "điển hình" bao gồm:

Để chiên: một cái gì đó có điểm khói cao: đậu phộng, hướng dương, đậu nành, dầu ô liu thêm nhẹ

Đối với nướng (bánh nướng xốp & bánh ngọt): một cái gì đó có hương vị nhẹ: ngô, cải dầu, "rau", đậu nành

Để nướng bánh (bánh quy & bánh ngọt, hoặc bôi mỡ chảo) một cái gì đó rắn chắc ở nhiệt độ phòng: bơ, rút ​​ngắn, mỡ lợn

Đối với nấu ăn chung chảo: dầu ô liu (bất kỳ loại nào), bơ, bất cứ thứ gì từ danh sách "nướng (bánh nướng xốp)". cập nhật : điều này giả định nhiệt xào hoặc thấp hơn; xem 'chiên' cho các ứng dụng nhiệt cao hơn.

Để trộn salad: bất kỳ dầu hạt, dầu nhẹ, hoặc dầu ô liu virgin / thêm virgin

Đối với nước sốt: Bơ.

Để hoàn thiện: một thứ gì đó có hương vị cho mưa phùn ở giây cuối cùng ... tỷ lệ cược là, đó là dầu ô liu nguyên chất, nhưng có thể là vừng hoặc dầu hạt.

Bây giờ, có sự khác biệt trong khu vực - ở miền nam, việc tiết kiệm mỡ thịt xông khói của bạn để nấu ăn và sử dụng rút ngắn để chiên là khá phổ biến. Lard vẫn còn phổ biến trong ẩm thực Tây Ban Nha (và có thể là khác), schmaltz (mỡ gia cầm được kết xuất) được sử dụng trong cả nấu ăn của người Do Thái và người Pháp. Ghee (tương tự như bơ làm rõ), được sử dụng ẩm thực Ấn Độ ... và danh sách này tiếp tục.

Nếu bạn đang tìm kiếm một danh sách 'phải có trong tay' - một loại dầu nhẹ, dầu ô liu nguyên chất và bơ sẽ giúp bạn vượt qua hầu hết mọi thứ. Thêm rút ngắn nếu bạn thích nướng bánh, và dầu mè nếu bạn thích nấu các món ăn châu Á, và bạn sẽ được chuẩn bị cho hầu hết mọi thứ.

Có rất nhiều loại dầu và chất béo trên thị trường, mà bạn chọn sử dụng sẽ phụ thuộc phần lớn vào một số yếu tố:

• Loại món ăn đang được chuẩn bị
• Cân nhắc sức khỏe
• Yêu cầu hồ sơ hương vị

Các loại dầu phổ biến nhất có lẽ là

• Dầu ô liu - Đây là một loại dầu tuyệt vời để chuẩn bị nhiều loại thực phẩm, nó cũng tuyệt vời trong món salad. Nó thường có bốn loại:

• Trinh nữ thêm

• Trinh Nữ

• Tinh chế

• Đèn dự phòng

Dầu ô liu có rất nhiều lợi ích sức khỏe và rất tốt cho tim mạch. Dầu ô liu có phạm vi điểm khói trong khoảng từ 208c cho Extra virgin và 243c cho Extra Light.

Dầu hướng dương - Một loại dầu đa năng tốt, hữu ích cho nấu ăn và sa lát. Dầu hướng dương có điểm khói 226c

Dầu ngô - Không phải là một hương vị tuyệt vời nhưng là tuyệt vời để chiên. Nó cũng không tốt cho sức khỏe. Dầu ngô có điểm khói 233c

Dầu đậu phộng - Yêu thích của tôi khi nấu các món ăn châu Á. Dầu đậu phộng có điểm khói là 225c.

Bơ cũng thường được sử dụng trong nấu ăn một mình hoặc với dầu. Bơ mang đến sự phong phú cho nước sốt, nó cũng tuyệt vời khi thêm vào cuối quá trình nấu để thêm một chút vị ngọt và tỏa sáng cho thực phẩm. Bơ có điểm khói 150c.

Một dạng bơ khác, được gọi là bơ làm sạch hoặc ghee được sử dụng trong chế biến thực phẩm Ấn Độ. Nó có một hương vị hơi hạt dẻ và một điểm khói cao. Tôi gần như luôn luôn làm cho riêng mình nhưng bạn có thể mua nó. Ghee có phạm vi điểm khói giữa 190c và 250c.

Ngoài các loại dầu nói trên, có một số loại dầu 'chuyên gia' rất tuyệt vời trong món salad:

• dầu óc chó
• Dầu hazelnut
• dầu mè

Tất cả đều có hương vị rất đặc biệt và nên được sử dụng ở mức độ vừa phải. dầu mè thực sự tuyệt vời trong thực phẩm châu Á. Thêm một chút dầu mè với dầu đậu phộng để nấu ăn hoặc thêm một chút vào cuối.

Chỉnh sửa: Tôi quên đề cập đến mỡ lợn. Mỡ lợn được sử dụng trong nhiều quy trình nấu ăn, bao gồm nướng và chiên. Nó có một pint khói tương đối cao, làm cho nó lý tưởng cho chiên sâu. Nó cũng được sử dụng trong một quy trình gọi là mỡ, trong đó một lượng nhỏ mỡ lợn hoặc mỡ lợn từ mỡ thịt xông khói được tiêm vào thịt nạc bằng kim tiêm.

• Dầu đậu phộng hoặc hướng dương: điểm hút thuốc cao, tốt cho chiên
• Bơ làm rõ: tương tự như trên nhưng hương vị nhiều hơn
• Dầu ô liu: rất nhiều hương vị, dầu ngoài tinh khiết đốt cháy nhanh chóng
• Bơ: điểm hút thuốc thấp, tôi thường sử dụng nó để xào ở nhiệt độ thấp, ví dụ như tỏi