Thịt lợn Trung Quốc giật: điều gì làm cho chúng rất mềm, làm thế nào để bạn làm cho nó?

Nếu bạn đã từng bị giật thịt bò hoặc thịt lợn Trung Quốc, bạn sẽ biết tại sao tôi lại hỏi câu hỏi này. Nếu bạn có một khu phố Tàu trong thành phố của mình, tôi chắc chắn bạn sẽ có thể tìm thấy một thị trường bán chúng trong các gói nhựa kín chân không. Nếu bạn đủ may mắn để có một cửa hàng thịt bò / thịt lợn thực sự thậm chí còn tốt hơn! Chúng tôi có một cái ở khu phố Tàu ở thành phố New York.

Tôi muốn biết làm thế nào để làm cho thịt lợn giật. Điều gì làm cho họ rất dịu dàng và mềm mại? Tôi chưa bao giờ có bất kỳ loại giật nào có kết cấu này. Hầu hết giật là rất nhai. Có lẽ đó là do hàm lượng chất béo cao của thịt. Có lẽ họ không làm khô nó nhiều như vậy.

Dưới đây là một số hình ảnh trên Google . Có thể rất khó để nói từ các bức ảnh nhưng độ giật là hơi mờ. Tôi tự hỏi nếu họ xay thịt lợn và chất béo với nhau.

Tôi chỉ tìm thấy công thức cho nó. Tên của nó là Bak Kwa (Sweet BBQ Pork Jerky). Đây là mục wikipedia (cậu bé thật dễ dàng tìm thấy những thứ khi bạn biết tên!). Các công thức thực sự nghiền thịt lợn. Họ sử dụng khoảng 70% thịt và 30% chất béo. Nhưng theo mục wikipedia cũng có một phiên bản đắt tiền nơi họ cắt một miếng thịt rắn.

Đường và muối ban đầu được sử dụng và sau đó thịt được hun khói (âm thanh này thực sự gần với BBQ, thường nấu thịt với khói ... sườn mềm ngon tuyệt).

Những ngày này, người ta làm cho chúng trong lò ở nhiệt độ thấp. Trong công thức, họ đặt hỗn hợp băm nhỏ giữa hai tờ giấy da, có lẽ giữ ẩm và mềm!