Có thể lòng đỏ trứng sống bị gelatin hóa từ việc lưu trữ bằng cách trộn và sử dụng cho mục đích gì?

Tôi đã có một công thức gọi bốn lòng đỏ trứng và tôi đã tiết kiệm lòng đỏ trong một món ăn nhỏ trong vài ngày cho đến khi tôi có tất cả bốn. Vào thời điểm tôi nhận được lần cuối cùng, cặp vợ chồng đầu tiên đã sấy khô một chút và bị hồ hóa - vì phải mất thời gian để sử dụng hết lòng trắng một cách riêng biệt. Tôi không chắc vấn đề chỉ là hơi khô hay tiếp xúc với không khí.

Trong mọi trường hợp, tôi đã thêm một chút nước để nới lỏng chúng và trộn chúng lại với nhau (món ăn yêu cầu lòng đỏ được đánh bằng mọi cách). Khi vẫn còn vón cục, tôi pha trộn chúng - Tôi có một ít sữa rán để tạo ra một máy xay ngâm cỡ nhỏ công bằng khi làm việc với số lượng nhỏ. Vì vậy, tôi có một cái gì đó trông giống như lòng đỏ trứng đánh.

Điều tôi băn khoăn là, có cách nào để biết liệu các thuộc tính của lòng đỏ trứng thay đổi từ khi được đặt và trộn lại không? Tôi không lo lắng về sự an toàn, tôi khá chắc chắn rằng họ sẽ ổn nếu tôi có nắp tốt hơn hoặc độ ẩm nhiều hơn. Nhưng tôi đã tự hỏi liệu nước sốt làm từ chúng bây giờ sẽ thất bại - bởi vì thứ gì đó giúp nhũ tương hoặc đặc hơn khi được làm nóng sẽ không, vì lòng đỏ trứng đã được thiết lập một lần.

Có một số câu hỏi về trứng đông lạnh có đề cập đến lòng đỏ trứng gelatin , nhưng chỉ đơn giản mô tả chúng là không thể sử dụng hoặc không mong muốn (đó là công bằng nếu ai đó muốn có cả một quả trứng). Nó không đề cập đến việc trộn chúng lại một lần nữa có tốt không nếu ai đó nghĩ đến một công thức gọi trứng hoặc lòng đỏ - đặc biệt là vì tôi khá chắc chắn rằng tôi đã được sấy khô và tiếp xúc với không khí, không chỉ là thiết lập lạnh ( Vì vậy, nhiệt chỉ có thể không làm).

Cuối cùng báo cáo lại, một khi tôi nhận thấy tôi chưa viết nó lên.

Lòng đỏ trứng hoàn nguyên hoạt động, với một vài quirks.

Sau khi pha chúng với nước, tôi đã để chúng ngồi một lúc - để đảm bảo tất cả lòng đỏ từ bên trong khối u có cơ hội để hydrat hóa lại. Sau một lúc (nửa tiếng hoặc hơn một chút), tôi nhận thấy hỗn hợp đã trở nên đặc quánh. Tôi đã thêm một chút nước - tôi nghĩ rằng tôi đã thêm ít hơn trước đó, sau tất cả tôi đã không nhớ được bao nhiêu khối lượng lòng đỏ trứng đáng lẽ phải có và có lẽ tôi đã đánh giá thấp chúng.

Tất cả đã nói, lòng đỏ chiếm khoảng một nửa cốc nước trước khi tôi thực sự, thực sự chắc chắn rằng đó là nhiều nước hơn so với lòng đỏ sẽ bắt đầu - và chúng vẫn ổn định ở một miếng dán dày, dành thời gian để ngồi. Tại thời điểm đó, tôi nói không bao giờ để tâm và chỉ làm nước sốt.

Nước sốt trong câu hỏi đã sử dụng một cốc kem và một số gia vị. Tôi làm nó, làm nóng kem, thêm vào lòng đỏ và gia vị, sau đó làm nóng toàn bộ cho đến khi nó đặc lại (như công thức yêu cầu). Nó hoạt động tốt, cho nước sốt ngon, hương vị.

Khoảng nửa giờ, bốn mươi lăm phút sau, nó lại dày lên.

Vì vậy, lòng đỏ trứng chắc chắn không mất đi độ dày của chúng. Mặt khác, chúng dày hơn rất nhiều so với lòng đỏ trứng thông thường - bốn lòng đỏ trứng trong một cốc kem (và có lẽ một nửa là nhiều nước) thường sẽ không được thiết lập như một miếng dán dày ... ít nhất, nó đã không ' Lần sau khi tôi thực hiện công thức, nó thường khá dễ chịu như một loại nước sốt.

Đây không phải là một vấn đề đối với tôi, trong công thức của tôi. Tôi không bận tâm đến nước sốt đặc hơn (nó bám tốt hơn), và dù sao nó vẫn đủ mỏng để phục vụ và cho ra đĩa, và pha loãng dễ dàng với một vài thìa nước mỗi lần tôi thử nếu tôi cần, hoặc muốn , nước sốt trở nên loãng hơn - nó chỉ không bị loãng - và nó không can thiệp vào hồ sơ hương vị. Ngay cả với khối lượng tăng thêm, nó không có vị nước hoặc hương vị yếu (có lẽ vì nước đã bị khóa trong bột nhão). Và trong khi nó trông có vẻ hơi ghê hoặc sần sùi, nó không cảm thấy như nó trên lưỡi. Vì vậy, tôi rất hài lòng với nó, và thực tế là nước sốt chảy ra chứ không phải đổ chỉ làm cho nó dễ kiểm soát hơn.

Vì vậy, trên thực tế, lòng đỏ trứng đã khô và bị hồ hóa vẫn có thể được sử dụng - cho hương vị, để làm đặc nếu người ta không bận tâm đến việc làm dày lên, cho quá trình nhũ hóa, v.v.