Khá nhiều những gì tiêu đề nói, tôi muốn cải thiện sự ổn định của mozzarella tan chảy cho một món ăn tôi muốn làm. Trước đây tôi chưa làm mozzarella, nhưng nếu tôi làm nó ở nhà, có giai đoạn nào tôi có thể thêm natri citrat (hoặc natri photphat) giống như được thực hiện để làm phô mai Mỹ như thế không?