Làm thế nào để ngăn ngừa cà tím có kết cấu dai hay cao su

10

Tôi đang lên kế hoạch nấu cà tím kiểu Á với sốt tỏi sớm. Tuy nhiên, tôi lo ngại (có lẽ là hoang tưởng) về việc có được kết cấu đúng. Mục tiêu của tôi là cho cà tím rất mềm ("tan trong miệng"). Trước đây, tôi từng có món cà tím trở nên dai và dai khi nấu chín. Làm thế nào tôi có thể chắc chắn rằng nó bật ra như tôi muốn?

Tôi thường không muối cà tím trước khi nấu, vì tôi không thấy vị đắng khó chịu. Điều đó sẽ giúp?

texture eggplant

— Kỷ nguyên
nguồn

Làm thế nào bạn có kế hoạch để nấu nó (hấp, luộc, lò nướng)? Tôi có ít kinh nghiệm với cà tím châu Á (chúng có phải là quả tròn không?), Nhưng đối với cà tím thông thường, "bỏ nó vào lò nướng ở 200-220C và đợi 40 phút". Có thể (sẽ) có một số hành động xác thịt, vì vậy nếu điều đó không được chấp nhận, thì không nên.

— Willem van Rumpt

2

Nếu rang hoặc chiên, lỗi thông thường là không sử dụng đủ dầu và / hoặc không nấu đủ. Nó thực sự thấm dầu, vì vậy nếu bạn ngại về nó, bạn sẽ làm cho nó trở nên xốp và chưa chín hoặc dai và cháy - đôi khi cả hai.

— Niall

Tôi đã nghĩ đến việc chiên chúng trong chảo, nhưng nấu trong lò cũng sẽ được chấp nhận.

— Thời đại

@Era cả hai hoạt động tốt, cá nhân tôi thấy lò nướng dễ dàng và phù hợp hơn. Rất nhiều dầu và nhiệt độ cao (quạt 220c), sẽ có được kết cấu tốt. Một lượng lớn muối cho hương vị - đó chỉ là một trong những loại rau cần nó để mang lại hương vị.

— Niall

6

Bạn cần một thời gian nấu tối thiểu và nước để nó được nấu chín kỹ. Bạn đã đề cập rằng một khi chúng trở nên cứng rắn và dai: sau đó chúng không được nấu chín hoàn toàn.

Rau không giống như thịt, mà biến thành cao su khi chín quá. Họ trở nên mềm mại hơn.

Cảnh giác với điều ngược lại là tốt: Cà tím khi nấu trong một thời gian dài có thể trở nên nhão.
Cắt chúng và giữ chúng ngâm trong nước mát trước khi nấu để tránh đổi màu. Sau đó bắt đầu bằng cách nấu với nước tối thiểu. Che và nấu ăn. Tiếp tục khuấy ở giữa. Cắt bằng thìa để kiểm tra xem nó đã chín chưa. Các muỗng nên nhẹ nhàng đi qua mảnh.
Bạn cũng có thể nếm nó: nếu bạn đạt được sự tan chảy trong miệng (mặc dù không phải là bột nhão) dừng quá trình nấu ăn của bạn.

— Vanpram P
nguồn

4

Điều này không hoàn toàn đúng. Có rất nhiều loại rau mà khi nấu chín một chút ở nhiệt độ thấp hơn (ví dụ 20-30 phút ở 130-140F / 55-60C), vách tế bào sẽ cứng lên và chúng sẽ giữ vững được trong quá trình nấu lâu, trong khi nếu chúng được nấu chín nhanh, chúng sẽ khá mềm. Tôi không nhớ nếu cà tím là một trong số đó (danh sách ngắn trong Thực phẩm và nấu ăn không bao gồm nó), nhưng nếu có, và OP đang vô tình làm điều này, thì nấu lâu hơn sẽ không giúp ích gì. Xem nấu ăn.stackexchange.com/a/20773/1672

— Cascabel

8

Hãy chắc chắn rằng nấu ăn ban đầu của bạn là nhanh và nóng hợp lý, và từ đó chỉ cần nấu nó cho đến khi nó đủ mềm theo sở thích của bạn.

Nhiều loại rau cứng lên khi nấu ở nhiệt độ thấp hơn, đặc biệt là khi có muối. Từ thực phẩm và nấu ăn:

Nó chỉ ra rằng trong một số loại rau và trái cây - bao gồm khoai tây, khoai lang, củ cải đường, cà rốt, đậu, súp lơ, cà chua, anh đào, táo - việc làm mềm thông thường trong quá trình nấu có thể được giảm bớt bằng một bước chuẩn bị nhiệt độ thấp. Nếu được làm nóng đến 130-140F / 55-60C trong 20-30 phút, những thực phẩm này sẽ phát triển một sự vững chắc bền bỉ, tồn tại trong quá trình nấu cuối cùng. ... Các loại rau và trái cây có thể săn chắc có một enzyme trong thành tế bào của chúng được kích hoạt ở khoảng 50C (và bất hoạt trên 70C), và làm thay đổi các pectin của thành tế bào để chúng dễ dàng liên kết chéo hơn bởi các ion canxi. Đồng thời, các ion canxi đang được giải phóng khi nội dung tế bào bị rò rỉ qua màng bị hư hại và chúng liên kết chéo với pectin để nó có khả năng chống lại sự loại bỏ hoặc phá vỡ ở nhiệt độ sôi cao hơn nhiều.

Cà tím không có trong danh sách đó, nhưng tôi tin rằng enzyme đang được đề cập là pectinesterase và có mặt ở một mức độ nào đó trong nhiều loại rau, và tôi đã có cà tím khá khó khăn trong quá trình nấu lâu hơn, vì vậy tôi nghi ngờ đó là khả năng ở đây.

— Cascabel
nguồn

1

Tôi nấu ăn với cà tím rất thường xuyên. Gần như lúc nào tôi cũng cho chúng vào lò vi sóng trước, toàn bộ hoặc thành từng miếng, trong tối đa mười phút ở khoảng 750w. Điều này làm cho chúng mềm và ít đắng hơn, và sẵn sàng cho màu nâu trong chảo hoặc lò nướng.

— thạch
nguồn

0

Tôi tìm cho cà tím parm, cắt lát mỏng là chìa khóa. Nếu quá dày có thể là khó khăn và cao su ... khủng khiếp và không ăn được.

— Susan
nguồn

1

Nhưng tôi đoán rằng công thức của OP yêu cầu cà tím hình khối chứ không phải những lát mỏng.

— Catija

0

Tôi đã nấu hai quả cà tím sớm hôm nay, cả hai đều rất to, trong một nửa. Hai lát lớn hơn xuất hiện từ cao su và không ăn được, và hai lát còn lại (nhỏ hơn) được nấu qua và chảy ra mềm như kem roi, và rất ngon. Vì vậy, độ dày tạo ra tất cả sự khác biệt ở đây bởi vì tất cả các yếu tố khác - nhiệt độ, muối, độ ẩm, v.v., đều giống nhau. Một nửa lớn hơn của mỗi quả cà tím trở nên xấu và nửa còn lại xấu. Từ giờ tôi sẽ nấu cà tím cỡ vừa hoặc nhỏ xem điều gì xảy ra ...

— Xe tự lái
nguồn