Cách làm bột phủ bột ngô kiểu Trung Quốc

Hôm nọ tôi đã chuẩn bị Đậu phụ của Tso. Nó ngon, nhưng kết quả không như tôi mong muốn. Giống như nhiều món ăn Trung Quốc khác, các miếng đậu phụ trong Tofu's General Tso được phủ một lớp mỏng giống như thạch bao gồm bột ngô, chất lỏng và gia vị. Lớp phủ được cho là tối đi một chút, một khi nó caramen trong chảo nóng. Điều này thêm một hương vị chua ngọt đẹp và độ bóng ngon miệng. (Đây là một ví dụ hay .)

Lớp phủ bám tốt vào các khối đậu phụ miễn là chúng còn nguyên. Nhưng một khi tôi đã khuấy các khối trong chảo nóng, lớp phủ ra khỏi các khối và tích tụ thành cục mà cuối cùng bị dính vào thìa.

Làm thế nào tôi có thể ngăn lớp phủ khỏi khối trong khi xào? Có cách nào để làm điều này mà không cần chiên sâu?

Chìa khóa trong món xào là người ăn có thể lúc nào cũng có thể di chuyển tự do. Một thìa không thực sự cần thiết, theo cách xào, thay vào đó bạn sử dụng muỗng / muôi để vừa, khuấy đều hỗn hợp lỏng. Trên thực tế, ngay cả điều đó không lý tưởng: có thể nói, nó nên được gọi là quăng , vì di chuyển mạnh mẽ chảo là cách tốt nhất để giữ mọi thứ tách biệt, trong khi giảm thiểu thiệt hại cho các mặt hàng như đậu phụ tráng.

Một chảo phù hợp chắc chắn là dụng cụ tốt nhất để làm điều này vì hình dạng tròn của nó giữ cho các thành phần được ném lên tốt nhất không bị bay ra khỏi chảo. Tôi thực sự không có chảo, nhưng tôi thấy chảo nhôm chống dính cũng hoạt động tốt, vì chúng có thể được kiểm soát dễ dàng và dẫn nhiệt nhanh. (Những người theo chủ nghĩa thuần túy có thể sẽ không đồng ý ở đây ...)
Dù sao đi nữa, tôi sẽ không quan tâm đến việc xào trong chảo gang truyền thống nặng nề của châu Âu. Cách quá trơ.

Ngoài ra, một vài điều kiện rất quan trọng để cho phép di chuyển đủ dễ dàng:

• Không nên để quá nhiều vật liệu băm nhỏ hoặc chất lỏng nhớt trong chảo, vì cả hai đều cản trở chuyển động.
• Không có gì có thể được phép bắt đầu dính vào đáy.
• Cần phải có đủ nhiệt và truyền nhiệt đủ, để bạn thực sự hoàn thành việc nấu nướng một cách nhanh chóng.
• Không quá nhiều nước để hấp thụ / bốc hơi nhiệt, ít nhất là vào lúc bắt đầu. Thay vì ít hơn dầu giúp đỡ, nhưng tất nhiên không nhiều như trong chiên sâu.

Một lần nữa, tất cả những điều này rõ ràng được đồng hành tốt nhất với một chảo trên ngọn lửa khí dữ dội, nhưng cũng có thể được thực hiện mà không có.

Sử dụng thêm đậu phụ cứng để chiên hoặc hầm. Vỗ nhẹ trước khi ướp nhưng đừng vỗ nhẹ vì đậu phụ không nhận được hương vị tốt. Sau khi ướp, lấy các miếng đậu phụ bằng nĩa hoặc để ráo nước. Quăng chúng xung quanh trong bột, gạo, ngô hoặc khoai tây của bạn, cho đến khi có vẻ khô. Bây giờ là phần quan trọng, nấu chúng ngay lập tức đừng để chúng ngồi khi chúng lại bị ẩm trên bề mặt, chỉ cần lấy chúng ra khỏi bột cho chúng một cái lắc để loại bỏ bột eccess.

Cũng có một nhiệt tốt trong chảo của bạn và một loại dầu có thể được làm nóng tốt, tuyệt đối không phải dầu ô liu hoặc dầu ép lạnh. Đừng chiên với nhiều người tại một thời điểm không bao giờ quá 1/3 kích thước chảo.

Cuối cùng tôi đã tìm nó ra!

1. Đun nóng dầu nóng (bưởi, vv) trong chảo, trên cao trung bình
2. Ngay trước khi cho đậu phụ vào chảo, hãy cho nó thêm một lần nữa vào bột ngô để bột ngô vẫn còn bột trắng. (Nếu bột ngô bắt đầu được hấp thụ bởi đậu phụ ướp (tức là mất độ trắng của nó), bạn đã đợi quá lâu để đặt nó vào chảo.)
3. Nhanh chóng cho đậu phụ ướp bột ngô vào chảo và sau đó nhanh chóng di chuyển xung quanh chảo để dầu bao phủ từng miếng đậu phụ. Đậu phụ không nên dính và sau đó nó có thể có màu nâu đẹp.

Chúc may mắn!