Tôi nên tìm gì trong chảo nấu ăn cho Risotto?

Tôi mới chuyển đến khắp đất nước và về cơ bản đã bán mọi thứ tôi sở hữu bao gồm cả chảo nấu ăn của tôi. Tôi đã từng sử dụng một chảo hai mặt cao vừa phải mà tôi không thể tìm thấy hình ảnh để hiển thị cho bạn. Nó hoạt động cho mục đích của tôi nhưng tôi thường nấu món risotto cho sáu và nó không bao giờ đủ và tôi sẽ kết thúc với một số hạt của tôi vẫn còn giòn. Tôi đã thử một cái lớn hơn xung quanh chảo và nó sẽ không đủ nóng trên một phạm vi thông thường. Trong một khoảnh khắc tuyệt vọng tôi đã thử sử dụng chảo, đó không phải là một ý tưởng tốt. Trong mọi trường hợp, tôi thấy mình đang săn lùng một chiếc chảo tốt để sử dụng sẽ xử lý sáu phần ăn và làm nóng đều, tôi biết tôi có thể nấu theo mẻ nhưng tôi thường chỉ cố gắng để ăn tối trên bàn.

Tôi cũng nhận thức được rằng chảo là chủ quan nhưng với sự chênh lệch giá như vậy, tôi không có tiền để thử nghiệm.

Tôi đề nghị nhận được một chảo xào không gỉ chất lượng hoặc saucier. Trong nhiều năm, tôi đã thực hiện risotto trong All-Clad 3 qt. chảo xào được hiển thị ở đây:

Trừ khi bạn đang phục vụ những phần rất lớn, đây là rất nhiều chỗ cho 6 phần risotto. Có nhiều lựa chọn lớn hơn, bao gồm cả voi ma mút 14 "6 quart một.

Chiếc chảo này dễ dàng thực hiện 90% công việc trong bếp của tôi, vì vậy với bất kỳ giá nào, nó mang trọng lượng của nó trong bếp.

Điều đó nói rằng, Giáng sinh vừa qua tôi đã nhận được All-Clad 3 qt. đĩa lõi đồng được hiển thị ở đây:

Đây là một trận đấu rất gần, nhưng chiếc chảo này là hoàn hảo để thực hiện risotto. Các mặt cao hơn là một lợi ích rõ ràng, nhưng bạn không hy sinh nhiều trong diện tích bề mặt phẳng. Lõi đồng có khả năng đáp ứng đáng kinh ngạc, đáng chú ý hơn so với nhôm. Nó rõ ràng là khá tốn kém, vì vậy nếu bạn cảm thấy không thoải mái khi chi tiêu nhiều cho một chiếc chảo, tôi khuyên bạn nên mua một trong 3 đĩa tiết kiệm thông thường của họ - bạn sẽ chi tiêu ít nhất một nửa.

Nếu tôi chỉ có một cái chảo trong bếp, tôi nghĩ tôi vẫn quay trở lại cái chảo xào ở trên. Tính linh hoạt của nó chỉ là vô song.

Về mối quan tâm của bạn rằng chảo rộng hơn sẽ không nóng đều, điều này thường đúng với chảo rẻ hơn. Tuy nhiên, chảo All-Clad sử dụng phép thuật để liên kết một lớp nhôm (hoặc đồng) giữa một lớp không gỉ từ tính (bên ngoài) và không gỉ 18/10 (bên trong). Kết quả cuối cùng là một nhiệt rất đều mà bạn thực sự có thể xác nhận bằng nhiệt kế hồng ngoại.

Tôi có một stockpot gang tráng men hoạt động rất tốt. Cần đảm bảo khởi động nó ở nhiệt độ thấp và cho nó thời gian để làm nóng nếu không nồi sẽ quá nóng.

Phần quan trọng của một chiếc chảo tốt là đáy. Nó phải dày, vì vậy nó nóng đều và không dễ biến dạng. Vật liệu ít quan trọng hơn, nhưng đi từ tốt đến xuất sắc (rẻ hơn đến đắt hơn) bạn nên xem qua:

• Gang dày dạn.
• Nhôm kẹp giữa các lớp thép không gỉ.
• Đầu đồng nặng bằng thép không gỉ.

Hãy nhìn vào những gì mà Curious Cook nói.

Tôi thường chỉ sử dụng một nồi inox 5-6 quart . Thời gian nấu của bạn sẽ tăng lên (khá nhiều khi bạn nấu với số lượng lớn), nhưng nó sẽ đáp ứng nhu cầu. Nếu gạo của bạn vẫn giòn, hãy tiếp tục thêm chất lỏng. Rissoto không thực sự có thời gian nấu ăn nhất định.

Nếu bạn nhận được một cái gì đó với các mặt thấp hơn và đáy rộng hơn, bạn sẽ kết thúc với các điểm mát mẻ (như bạn đã khám phá).

Tôi đã chọn một câu trả lời cho câu hỏi này nhưng tôi đã tìm thấy nhiều thông tin hơn và nghĩ rằng tôi sẽ chia sẻ với mục đích hoàn chỉnh. Tôi nhặt một cuốn sách ở thư viện có tên Things Cooks Love, Here trên Amazon. Và đó là một cuốn sách được viết bởi những người ở Sur la Table, từ Pike Place Market ở Seattle, WA. Đó là nền tảng bây giờ ở đây là sự liên quan.

Rõ ràng có một Risotto Pan, đây là định nghĩa từ cuốn sách: Chảo risotto đồng truyền thống có lớp lót bằng thiếc mỏng và tay cầm bằng thép có thể tháo rời mà trước đây được sử dụng để treo chảo qua lửa nấu ăn. Các cạnh thẳng và bề mặt nấu rộng cung cấp phòng rộng rãi để khuấy và thậm chí phân phối nhiệt.

Ngoài ra còn có một trang dành riêng cho pan và các trạm biến áp pan có thể, mà tôi sẽ không bao gồm ở đây, nhưng nó nằm ở trang 287 nếu bạn có cuốn sách. Rõ ràng cũng có một muỗng risotto bằng gỗ đặc biệt có đầu nhọn và một lỗ trên bát.

Hơn nữa, tôi đã sử dụng dụng cụ nấu bằng gang nặng. Nó giữ nhiệt tốt hơn nhiều so với bất cứ điều gì khác, đảm bảo nhiệt độ không đổi. Tất nhiên, điều này là do khối lượng của gang, có nghĩa là các chậu nặng - có thể là một bộ phận giảm giá đối với một số người. Tôi thích sản phẩm của Staub nhất, mặc dù chúng đắt tiền. Chúng hấp dẫn và có thể đi ngay trên bàn. Tôi sử dụng một cái như thế này cho risotto: (có kích cỡ từ 2,75 đến 9 quarts)

Trong nhiều năm, tôi đã sử dụng chảo quart không dính 3 quart của Calphalon (thực tế tôi đã thực hiện món risotto tôm hùm đêm qua). Tôi luôn có kết quả tuyệt vời khi sử dụng chiếc chảo này và sử dụng nó để làm risotto. Tuy nhiên, gần đây tôi đã nâng cấp lên một đầu bếp dẫn điện và chảo Calphalon sẽ không còn là một lựa chọn vì nó là nhôm. Gần đây tôi đã mua một bộ dụng cụ nấu bằng thép không gỉ All Clad đi kèm với chảo xào 3 quart. Mặc dù nó KHÔNG dính, nhưng tôi chắc chắn nó sẽ hoạt động tốt cho risotto. Như đã đề cập trong các bài viết trước, khi thực hiện risotto, bạn nên làm nóng chảo từ từ và dành thời gian của bạn. Risotto là một tác phẩm nghệ thuật và phần hay nhất của việc làm cho nó là thưởng thức một ly rượu vang tuyệt vời với khách của bạn trong khi khuấy (tôi thường khuyến khích khách của mình giúp khuấy trong khi tôi thấy các phần khác của bữa ăn). Chúc mừng - Gerard