Lõm trong bột bánh pizza

Hôm trước tôi đến PapaJohns và nhận thấy rằng họ có một con lăn có gai trên đó và họ lăn nó trên bột của họ để tạo một số ấn tượng trong bột.

Cuối tuần trước, tôi quyết định lấy một cái nĩa và thử nó và tôi đã tạo ra những vết lõm trên khắp bột của mình.

Tôi thường không tạo ra những vết lõm, những vết lõm phải làm là gì?

Một thành viên trong gia đình tôi đưa ra giả thuyết rằng nó có thể để nhiệt tăng nhanh hơn và giúp nấu ăn.

Tôi có ấn tượng rằng bột đã mềm hơn một khi được nấu chín, nhưng tôi không biết liệu đó có phải là thần kinh hay không.

Điều gì làm cho ấn tượng vết lõm nhỏ trên bột bánh pizza thực sự làm gì?

Bánh mì trải nghiệm "lò xo lò xo". Đó là, nước trong bột biến thành hơi nước và cho một số lực nâng nhanh, thêm khi bột lần đầu tiên được đặt trong lò nóng.

Đối với hầu hết các lò xo bánh mì lò xo là một điều rất tốt. Đối với bánh mì dày, phẳng như focaccia và pizza thì đó không phải là điều tốt. Mùa xuân, hoặc bất kỳ tăng khác, sẽ làm cho bột không còn là một bánh mì phẳng.

Đặt các vết lõm vào bánh mì phẳng chỉ đơn giản là để giữ cho chúng phẳng khi nướng. Không giống như trong bột bánh ngọt, nơi docking xuyên qua bột và cho phép thoát hơi nước, việc cắm trong bột bánh mì không nên cắt qua các lớp mà chỉ để lại vết lõm.

Pizza không cần phải luôn được cập cảng vì trọng lượng của lớp phủ bên trên là đủ để giữ cho nó phẳng. Tôi không cập bến bột bánh pizza của tôi.

Các vết lõm cũng đẹp bởi vì chúng làm tăng diện tích bề mặt để nướng và giữ trên đầu, chẳng hạn như dầu ô liu trên focaccia, nhưng tôi không tin đó là mục đích chính của chúng.

Tôi có kinh nghiệm với Domino, nhưng tôi được cho biết phương pháp dành cho Papa John rất giống nhau.

Chúng tôi chỉ sử dụng con lăn có gai cho một loại bánh pizza cụ thể (Artisan hình chữ nhật) không còn được sản xuất. Mặc dù, đôi khi, nó được sử dụng trên bột nhào, nó không phải là thứ cần thiết.

Kéo dài bột nhào đúng cách sẽ ngăn chặn các bong bóng lớn hình thành trong khi ở trong lò. Con lăn có thể được sử dụng để "gian lận" và cũng sẽ giúp ngăn chặn các bong bóng trong bột chưa được chuẩn bị đúng cách.

Bánh pizza ngon nhất là một chiếc bánh được làm từ bột đã ra khỏi tủ lạnh đủ lâu để men có thể kích hoạt và phát triển, nhưng không quá lâu (một vài giờ thường, với một vài thứ cần thiết hơn cho bột mới ra khỏi xe tải.

Khi bột này được kéo dài thành hình một cách khéo léo, nó không cần con lăn gai và việc sử dụng nó thực sự có thể ngăn một số hương vị phát triển đầy đủ trong quá trình nướng.