Tại sao bột và các thành phần của nó cần phải lạnh?

Bí quyết tiếp tục lặp lại về cách các thành phần bạn thêm (ít nhất là trong bột vỏ bánh) nên lạnh. Một câu trích dẫn:

Nếu bột của bạn quá nóng, hãy gửi lại vào tủ lạnh để thư giãn. Khi bạn lấy nó ra, nó sẽ cuộn dễ dàng hơn.

Tại sao nhiệt độ rất quan trọng trong việc làm cho bột nhào khả thi hơn?

Nó không quan trọng lắm trong việc làm cho nó hoạt động được, nó quan trọng hơn trong kết cấu của kết quả hoàn thành.

Khi bạn lăn bột bánh ngọt, bạn được tạo ra các lớp chất béo xen kẽ và hỗn hợp bột / nước. Khi bạn nấu nó, chất béo tan chảy, để lại túi trong bột, khiến nó hình thành các lớp bong tróc. Điều này dẫn đến một chiếc bánh ngọt giòn, nhẹ.

Để điều này xảy ra, chất béo phải rắn nhất có thể cho đến khi nấu. Nếu chất béo tan chảy và hòa quyện với bột và nước trước khi nấu, bạn sẽ có một chiếc bánh ngọt dày đặc, giống như các tông. Ngoài ra, bột bánh ấm có xu hướng trở nên dính và khó làm việc.

Nó thậm chí còn đơn giản hơn những gì @ElendilTheTall nói. Ông nói về bánh phồng, nhưng nhiệt độ là vấn đề chung. Câu trả lời rất đơn giản, bột càng ấm thì càng mềm (và có thể dính hơn). Bột thực sự tốt với rất nhiều chất béo được thực sự mềm. Làm mát nó xuống cho phép bạn làm việc với nó dễ dàng hơn.