Điều gì thay thế cho rượu rum trong nướng bánh?

Một số công thức bánh gọi cho rượu rum, và không có sẵn. Làm thế nào để thay thế? Nếu có thể, nó phải là không cồn.

Ngoài ra, vai trò của nó trong nướng hoặc nấu ăn là gì?

substitutions baking cake

— somsyg
nguồn

Câu trả lời:

Sự thay thế chính xác nhất chỉ đơn giản là chiết xuất rượu rum . Đó là rượu rum cô đặc với một hương vị rất lớn và ít cồn hơn. Một chút đi một chặng đường dài.

Nếu bạn sẽ gắn bó với một loại rượu mạnh, lựa chọn đầu tiên của tôi sẽ là rượu whisky ngô , đó là một loại rượu "ngọt" tương tự có vị ngon trong nướng. Một lựa chọn tốt khác sẽ là bộ nhớ đệm .

Nếu bạn đang tránh rượu, thì bạn có thể sử dụng chiết xuất vani. Giống không cồn có sẵn. Theo Ôi bạn cũng có thể sử dụng mật đường pha loãng với nước ép dứa.

Rum được sử dụng đơn giản cho hương vị.

— hobodave
nguồn

@vwiggins. Bạn không chính xác. Rượu không bao giờ hoàn toàn biến mất. Đối với nướng, sau 1 giờ 25% vẫn còn. 2,5 giờ, vẫn còn 5%.

— Chris Cudmore

@chris. Nơi nào bạn có được những con số này? Cho rằng điểm sôi của ethanol thấp hơn nhiều so với hầu hết nhiệt độ nướng (cũng như nước), tôi luôn hiểu rằng nó thực sự sẽ bay hơi trong bất kỳ quá trình nướng hoặc nấu. Kinh nghiệm phòng thí nghiệm hóa học hữu cơ của tôi mang điều này ra.

— kajaco

@kajaco Huyền thoại này đang chết một cái chết khó khăn. liên kết đầu tiên là một giải thích văn bản đơn giản và liên kết thứ hai là để đọc thêm (bao gồm các bài báo được xuất bản) Cooking.cdk Kitchen.com/AHealthyBite/385.html google.com

— sarge_smith

Tôi sẽ đảm bảo có nhiều rượu trong nước sốt táo đã được đông lạnh và rã đông hơn trong một chiếc bánh với 1/2 muỗng cà phê rượu rum, nhưng tôi không còn phòng thí nghiệm để kiểm tra giả thuyết này. Tôi sẽ phải xem liệu có bất kỳ tin tặc thực phẩm nào ngoài đó sẽ thưởng thức thử nghiệm của tôi không.

— vwiggins

@kajaco đồng ý rằng đó là lý do tại sao tôi mắc kẹt liên kết thứ hai trong đó ... bài viết đầu tiên chỉ là một bản tóm tắt bằng tiếng Anh đơn giản ... có nhiều bài viết kinh nghiệm về liên kết khác.

— sarge_smith

Ngoài hương vị, rượu mạnh có thể đóng một vai trò khác: thêm độ ẩm tạm thời có thể hữu ích trong quá trình trộn. Rượu mạnh thêm nước và rượu, cho phép bạn trộn các thành phần, nhưng rượu sẽ bay hơi trong lò, vì vậy món tráng miệng nướng sẽ không có đủ độ ẩm.

Tôi đã đọc một công thức trong Cooks Illustrated nơi họ thay thế nước bằng rượu vodka để có được một loại bột tốt hơn cho bánh nướng, nhưng tôi không bao giờ sử dụng nó cho bánh.

Nếu kết cấu của bánh không có rượu rum hoạt động, bạn chỉ cần nó cho hương vị, bạn có thể sử dụng một tinh thần hoặc gia vị khác cho điều đó.

— Julio
nguồn

Khi sử dụng vodka trong ví dụ: bánh bột, nó có hoàn toàn không có gì để làm với độ ẩm. Rượu bay hơi nhanh hơn và ở nhiệt độ thấp hơn nước, cung cấp một loại bánh ngọt mịn hơn.

Vậy thì độ ẩm là từ sai ... Tôi nên chọn một từ khác. Ý tôi là nó mang lại cho bạn nhiều chất lỏng hơn trong khi trộn mà không thêm nó vào kết quả cuối cùng.

— Julio

Bạn đã đúng, tôi đọc cùng một bài viết. Tôi nghĩ rằng "độ ẩm tạm thời" mô tả nó một cách hợp lý chính xác.

— hobodave

@roux Chỉnh sửa một chút để làm rõ

— Julio

Trừ khi công thức của bạn bao gồm từ 'flambe', vai trò của nó hoàn toàn là hương vị và không có gì hơn thế. Vì rượu rum có nguồn gốc từ đường, bạn có thể - ghi nhớ các khía cạnh khác trong công thức nấu ăn của bạn - thay thế mật đường, caramel, hoặc bỏ nó đi.