Tôi đã nhận thấy rằng đôi khi khi tôi chiên thịt bò bít tết, nó không chuyển sang màu tối nhưng nó trở nên khá nhạt màu. Tôi cũng nhận thấy rằng những miếng bít tết chuyển sang màu tối trong quá trình chiên có xu hướng ngon hơn nhiều (ngon ngọt hơn, giống thịt bò hơn) so với những miếng có màu sáng.
Mới hôm nay tôi đang chiên một miếng bít tết đã biến thành màu xám nhạt.
Điều gì giải thích những kết quả khác nhau? Đó có phải là chất lượng thịt bò, sự chuẩn bị hoặc một cái gì đó khác nhau?
Câu trả lời:
Rất có khả năng các miếng bít tết tối hơn đã khô khi bạn bắt đầu nấu chúng.
Nếu bạn không làm khô bề mặt bít tết của mình, nhiệt được sử dụng để làm bay hơi độ ẩm trên bề mặt, cuối cùng sẽ hấp bít tết thay vì phát triển lớp vỏ / than tốt.
Các màu tối hơn là kết quả của một phản ứng hóa học dẫn đến các hợp chất có hương vị hơn được tạo ra.
Đối với độ mọng nước, nhiệt độ cao hơn (vì không làm mát bằng bay hơi) sẽ làm nâu bên ngoài nhanh hơn trong khi bên trong hiếm hơn (và do đó ẩm / ngon ngọt). Khi nó hấp, chúng ta để nó nấu lâu hơn, điều này có thể dẫn đến tình trạng quá chín ở giữa (vắt kiệt độ ẩm).