Kể từ khi đọc câu trả lời cho câu hỏi của tôi về việc rã đông thịt trên quầy, tôi rất vui khi cho thịt thời gian rã đông trong tủ lạnh. Tuy nhiên, kế hoạch của tôi cho tối nay đã thay đổi và tôi muốn rã đông một ít thịt bò xay hoàn toàn đông lạnh cho bữa tối tối nay. Lựa chọn của tôi để làm như vậy nhanh chóng và an toàn là gì?
Câu trả lời:
Cho thịt vào một túi nhựa kín, đặt vào một cái bát trong bồn rửa, đổ đầy nước lạnh, sau đó đặt vòi chảy trong một dòng nước mỏng với nước tràn ra hai bên bát. Nước di chuyển sẽ làm tan thịt một cách an toàn thông qua sự đối lưu. Hãy chắc chắn rằng bạn lấy càng nhiều không khí ra khỏi túi nhựa càng tốt. Bạn có thể cần phải đặt một số trọng lượng lên nó trong bát để giữ cho nó chìm trong nước.
Nếu bạn thực sự vội vàng thì bạn không thể đánh bại lò vi sóng. Nó có thể rã đông một chút không đồng đều, nhưng giả sử bạn có kế hoạch làm nâu nó hoặc một cái gì đó sau đó, sau đó sẽ chăm sóc buổi tối ra ngoài.
Lò vi sóng hoàn toàn an toàn; điểm mấu chốt về an toàn thực phẩm ở đây là không cho phép thịt ngồi trong "khu vực nguy hiểm" (về cơ bản hơn một vài độ trên mức đóng băng) trong một thời gian rất dài và nếu nó chỉ rã đông trong 5-10 phút trong lò vi sóng thì Điều đó hoàn toàn an toàn. Chỉ cần chắc chắn rằng bạn nấu nó ngay lập tức sau đó.
Chỉ cần để ý, rất nhiều người lo lắng quá mức về vấn đề an toàn.
Các quy tắc của nhà hàng (ít nhất là tại Seattle) nói rằng thực phẩm ra khỏi kho <40 độ phải được bảo quản trong kho lạnh và giảm xuống <40 độ trong vòng ... sáu giờ. Có vẻ một thời gian dài với tôi nhưng đó là quy tắc.
Đây thực sự không phải là một vấn đề cho chủ đề này vì ahsteele là sau khi rã đông nhanh chóng. Nhưng chỉ cần nói ...
Tôi đã bắt đầu sử dụng một kỹ thuật mới để rã đông mà không làm quá đồng đều. Phải mất nhiều thời gian và kiên nhẫn hơn là chỉ cần rã đông và quay lại 10 phút sau để một đĩa tôm hoặc cá sống được nấu chín một phần (cũng sẽ có tác dụng với thịt bò xay.)
Những gì tôi làm là chạy lò vi sóng khi rã đông khoảng một nửa thời gian để rã đông lò vi sóng "bình thường" (trong đó các cạnh của cá và / hoặc một số tôm có màu hồng tại chỗ.) Sau đó tôi chạy lò vi sóng khoảng 20 phút ở mức 10% và kiểm tra định kỳ cho đến khi rã đông.
Tôi cũng đã thực hiện thủ thuật túi ziploc, nhưng đôi khi nó bị rò rỉ và thực sự rất khó để nhấn chìm nó. Đặt nó trước một quạt dao động cũng có thể hoạt động.
Cách nhanh nhất là rã đông là trong lò vi sóng, mặc dù nó có thể không rã đông đều và một số có thể 'nấu' một chút. Rã đông thịt nhanh chóng thường có nghĩa là bạn cũng mất độ ẩm. Nếu bạn đang có kế hoạch sử dụng thịt bò ngay lập tức, tôi sẽ không lo lắng về vấn đề an toàn miễn là bạn nấu chín.
Điều này chỉ hoạt động trong những tháng mùa đông:
Nhà tôi giảm mười độ trong ngày vì vậy thời gian để đến 70 là mất bao lâu để làm tan bữa tối của tôi.
Đặt thịt lên một bề mặt dẫn nhiệt cũng hoạt động tốt.
Tôi thấy rằng đặt thịt đông lạnh trực tiếp trên mặt đá granite hoặc trong bồn đồng (với gói tối thiểu) sẽ làm tan nó nhanh hơn nhiều so với thớt gỗ hoặc bát đĩa.