Có một sự thay thế cho muối phô mai?

10

Tôi đã bắt đầu học cách làm phô mai và tất cả các công thức nấu ăn đều yêu cầu muối phô mai. Điều gì về loại muối đặc biệt này làm cho nó khác biệt so với những loại khác? Một số bài đọc tôi đã thực hiện có một vài bình luận cho thấy không có sự khác biệt giữa muối phô mai và muối ăn tốt. Có một sự thay thế nào khác cho muối phô mai nếu vì một lý do nào đó trong tương lai tôi không thể nhúng tay vào? Tôi chủ yếu quan tâm đến việc tạo ra các loại phô mai cứng sẽ cần đến 3 đến 6 tháng.

salt cheese-making

— NKY Homestead
nguồn

8

Khi tôi nhìn thấy điều này trong HNQ, tôi đã cho rằng "muối phô mai" là một loại muối có vị phô mai, giống như muối tỏi chỉ có vị chát.

— David Richerby

13

Muối phô mai chỉ là muối không iốt, thường ở dạng vảy; iốt sẽ can thiệp vào các nền văn hóa, và vảy rất tốt cho bề mặt muối. Vì vậy, muối kosher và muối biển dễ vỡ về cơ bản là cùng một thứ và thay thế khả thi.

— Cascabel
nguồn

Muối biển tự nhiên chứa iốt. Nếu iốt can thiệp vào nuôi cấy phô mai, tại sao muối biển là một thay thế khả thi? Đó là một câu hỏi về nồng độ iốt , hoặc các loại iốt khác nhau ?

— njuffa

3

Đó là sự tập trung, tôi tin. Muối iốt có đủ bổ sung để bổ sung dinh dưỡng, hiệu quả.

— Cascabel

2

Ngoài ra, từ Wikipedia về muối iốt: "Một gói muối ăn mở với iốt có thể nhanh chóng làm mất hàm lượng iốt thông qua quá trình oxy hóa và thăng hoa iốt." Tôi nghi ngờ rằng muối biển có thể mất một chút iốt tương tự trong quá trình sản xuất? Tôi sẽ cố gắng để xem nếu tôi có thể tìm thấy số thực tế mặc dù.

— Cascabel

4

Muối phô mai về cơ bản là muối kosher. Nhìn vào trang Nerd Curd này về muối để xem những gì người khác nói. Vâng, nó sẽ làm cho một sự khác biệt; chỉ cần mua muối không iốt - thứ mà bạn sẽ có thể có được ở hầu hết mọi nơi, methinks.

— nhân đôi 5.0.0
nguồn

Nỗ lực đầu tiên của tôi là một chút xác tàu. Tôi không biết về sữa tiệt trùng Ultra nhưng tôi đã có thể giải cứu nó và xuất hiện với một chiếc ricotta đẹp.

— NKY Homestead

2

@JasonWhipple bạn có thể thử kết nối với Hiệp hội phô mai Ohio để lấy tài nguyên và nhiều hơn nữa

— Giorgio