Tại sao nên tránh dầu ô liu trong chảo Gotham Steel?

Lý lịch

Gotham Steel là một chảo titan tráng gốm. Đó là thương hiệu với quảng cáo nơi họ đặt máy trộn vào chảo, được cho là cho thấy nó không bị trầy xước nếu bạn sử dụng dụng cụ kim loại. Lớp phủ làm cho chảo không dính, trơn trượt.

Nó đi kèm với các hướng dẫn sau:

CHO HIỆU SUẤT TỐT NHẤT

Dụng cụ nấu nướng Gotham Steel ™ Ti-Cerama ™ với lớp phủ gốm Titan được thiết kế để nấu ăn mà không cần dầu hoặc bơ. Nếu bạn chọn sử dụng dầu hoặc bơ, luôn luôn sử dụng nó ở cài đặt nhiệt thích hợp. Ví dụ, dầu ô liu nguyên chất và bơ chỉ nên được sử dụng ở nhiệt độ thấp. KHÔNG BAO GIỜ SỬ DỤNG XUÂN KHÔNG DỄ DÀNG. Không được sử dụng bất kỳ vật sắc nhọn nào ở bên trong hoặc bên ngoài dụng cụ nấu Ti-Cerama ™.

(Nhấn mạnh vào bản gốc.)

Tôi lấy câu cuối cùng để nói rằng quảng cáo trộn bị phóng đại, nhưng đó không phải là câu hỏi của tôi.

Dầu ô liu và chảo tráng

Nó nói rằng chỉ sử dụng thêm dầu ô liu nguyên chất với nhiệt độ "thấp". Vì điều đó không chính xác, tôi đã tìm kiếm thêm thông tin. Một số đánh giá nói rằng Le Creuset (sản xuất một chảo sắt tráng men tương tự) nói rằng không sử dụng dầu ô liu chút nào. Vì vậy, một số người đã đề nghị điều tương tự cho chảo Gotham Steel. Không có dầu ô liu nào cả.

Tôi tìm thấy câu hỏi này và câu hỏi này gợi ý rằng vấn đề có thể là điểm khói thấp của dầu ô liu nguyên chất. Tức là dầu ô liu có thể dễ bị cháy. Không chắc tại sao lớp phủ sẽ làm cho điều đó tồi tệ hơn, nhưng đó là một giả thuyết.

Điều gì thực sự xảy ra khi sử dụng dầu ô liu trên các loại chảo này? Tốt hơn là Gotham Steel, nhưng tôi sẽ lấy thông tin về Le Creuset hoặc các nhãn hiệu tương tự của dụng cụ nấu tráng men / gốm. Nhiệt độ "thấp" trong bối cảnh này là gì?

Thí dụ

Thỉnh thoảng tôi nấu trứng sandwich trong chảo Teflon với một ít dầu ô liu. Điều này về cơ bản liên quan đến việc biến bếp Kenmore thành 7, để cho dầu nóng khi tôi quết một quả trứng vào cốc. Tôi quay đầu xuống 4 và đổ trứng vào chảo. Tôi đợi cho đến khi trứng gần chín và lật nó. Tôi tắt lửa và đợi một lát nữa, sau đó tôi ăn nó trong một chiếc bánh sandwich. Kinh nghiệm của tôi là nếu tôi làm đúng, trứng được nấu chín hoàn toàn mà không có dấu hiệu chiên.

Mặt bếp là một chiếc điện Kenmore với mặt kính phẳng trên đỉnh. Không cảm ứng, một yếu tố làm nóng thường xuyên. Nhiệt đi Lo-2-3-4-Med-6-7-8-Hi. Điều rõ ràng sẽ là nhiệt độ "thấp" là Lo trên mặt bếp. Tuy nhiên, đó không phải là sức nóng mà tôi thường sử dụng cho bất cứ thứ gì ngoài việc đun sôi trong một thời gian dài. Chẳng hạn như làm cơm. Có phải 4 được tính là nhiệt "thấp" vì tôi không giữ nó ở đó lâu?

Dù sao, nếu tôi làm quá trình tương tự với chảo thép Gotham, chuyện gì sẽ xảy ra? Nó sẽ làm hỏng chảo? Đốt trứng? Đốt cháy dầu?

Lưu ý rằng nếu tôi không sử dụng dầu, nó sẽ nấu chín trứng và nó sẽ trượt ra khỏi chảo. Điều đó là thỏa đáng, nhưng tôi muốn hiểu tại sao tôi nên hay không nên sử dụng dầu ô liu.

Lý tưởng nhất là ai đó sẽ có câu trả lời khoa học với thử nghiệm sử dụng chảo Gotham Steel. Tuy nhiên, tôi sẽ có một câu trả lời giai thoại liên quan đến Le Creuset hoặc nhãn hiệu khác nếu nó được giải thích. Ví dụ, tôi đã thử điều đó với một ____ và cậu bé đã làm hỏng cái chảo bằng cách ...

Các loại dầu khác

Điều gì xảy ra với các loại dầu mỡ và dầu khác? Ví dụ, chúng tôi đã thử nấu một chiếc bánh mì thịt trong chảo cỡ lò nướng Hà Lan. Hộp đựng bằng gốm mà chúng ta thường sử dụng đã cũ và có thể lớn hơn. Vì vậy, chúng tôi tò mò nếu điều này sẽ làm việc. Chúng ta thường sử dụng thịt bò xay béo và đổ dầu mỡ trước khi ăn. Điều này để lại đáy khá mềm. Tuy nhiên, với chiếc chảo này, kết quả là phần dưới đã biến thành một lớp vỏ đen giòn. Điều này có liên quan đến vấn đề với dầu ô liu? Hoặc một cái gì đó hoàn toàn khác nhau và xứng đáng với câu hỏi của riêng mình? Điều tương tự với đoạn văn về thuốc xịt không dính.

Các hướng dẫn nói rằng lò nướng an toàn đến 500 độ F. Chúng tôi đã nấu ở 350. Đó là khoảng 175-180 tính theo đơn vị / Celsius.

Chúng tôi cũng đã thử một vài con quay trong nước với hành tây thái lát bên dưới và chúng nướng rất ngon. Và chúng tôi đã thử một món thịt hầm có đậu lăng, gạo và phô mai Thụy Sĩ. Điều đó khá nhờn, nhưng nó không có hành vi tương tự như bánh mì thịt. Tức là các cạnh chạm vào chảo không cháy hoặc char.

Làm thế nào để tôi biết loại dầu nào sẽ có vấn đề và loại nào sẽ không?

Bạn có thể chiên trong dầu ô liu miễn là bạn thực hiện một số chăm sóc. Một số loại dầu ô liu có điểm khói 400 F. Nếu bạn biết nấu ăn, bạn thậm chí có thể làm điều đó bằng mắt (bất cứ ai cho phép dầu đi qua điểm khói của nó một hoặc hai lần đều có thể kiểm soát nó để điều đó không xảy ra lần nữa). Dù sao, tôi nấu ăn với dầu ô liu trong chảo Gotham Steel và lò nướng Hà Lan mọi lúc, không vấn đề gì.

Tôi cũng có bằng kỹ sư hóa học và tôi hiểu những gì xảy ra với trùng hợp - vâng, Virginia, bạn có thể tránh được mớ hỗn độn. Nhân tiện, nếu nó xảy ra, đừng cố gắng loại bỏ dầu gunky polymer hóa. Một chút nước nóng / ướt và chà xát rượu thật tuyệt vời.

Các hướng dẫn không nói với bạn rằng có điều gì đó về chảo khiến chúng đặc biệt không tương thích với bơ hoặc dầu ô liu. Họ nói rằng, vì chúng được làm đặc biệt không dính nên mọi người không cần sử dụng BẤT K Oil dầu nào, nên họ thường không khuyên bạn nên sử dụng nó.

Cảnh báo của họ về việc sử dụng nhiệt độ thấp hơn cho bơ và dầu ô liu cũng không cụ thể đối với các sản phẩm của họ, nhưng là một hướng dẫn chung hơn. Thật vô nghĩa khi sử dụng thêm dầu ô liu nguyên chất, bởi vì sức nóng phá hủy tất cả các cấu hình hương vị đặc biệt tạo ra sự khác biệt so với dầu ô liu thông thường.

Đây là một cảnh báo chung rằng dầu ô liu và các loại dầu có nhiệt độ thấp / khói thấp khác không thực sự được sử dụng cho mục đích chiên hoặc xào.

Những cảnh báo sẽ là đúng với bất kỳ dụng cụ nấu ăn.

Tôi đã làm một số nghiên cứu một vài tháng trước. Bất kỳ loại dầu và đặc biệt là thuốc xịt chống dính khi được đun nóng đến nhiệt độ cực cao trùng hợp thành một mớ hỗn độn khó chịu gần như không thể loại bỏ (len thép và giấy cát không hoạt động. Điều này đã phá hỏng một số tờ cookie và thuốc xịt chống dính rẻ tiền hơn điều tồi tệ nhất. Tôi đã phải vứt bỏ những tờ cookie bị ảnh hưởng.

Vấn đề ít hơn là dầu không tương thích với dụng cụ nấu và nhiều hơn về việc sử dụng dầu sẽ không vượt quá điểm chớp cháy và do đó biến thành một mớ hỗn độn có thể không dễ dàng làm sạch hoặc sẽ không mang lại hương vị và kết quả thực phẩm tối ưu.

Dầu flashpoint thấp như dầu ô liu là OK cho nhiệt độ thấp hơn, nhưng dầu flashpoint cao hơn như dầu đậu phộng, có công dụng thực dụng hơn và phù hợp hơn cho các ứng dụng chiên.

Dầu ô liu có điểm chớp cháy rất thấp và không bao giờ nên được sử dụng để nấu ăn. Khi một loại dầu tiếp xúc với nhiệt độ mà nó nhấp nháy, nó bắt đầu trải qua một sự thay đổi hóa học, được gọi là trùng hợp. Khách sạn này là những gì bạn cần cho một gia vị chảo. Nhưng nếu nhiệt độ cao hơn, gia vị sẽ cháy và trở thành một chất gây ung thư nguy hiểm.

Vấn đề với dầu ô liu là nó có điểm chớp cháy thấp đến mức sử dụng nấu ăn thông thường sẽ làm hỏng tính chất gia vị của nó. Đó là lý do tại sao dầu ô liu được tiêu thụ tốt nhất, như trong dầu salad. Bạn chắc chắn có thể nấu với nó trong nước sốt, hoặc thêm nó vào cách nước để nấu mì ống để chống dính, nếu bạn không nhớ hương vị. Nhưng sử dụng nó để nướng bít tết, hoặc bánh kếp hoặc bánh mì nướng kiểu Pháp, hoặc để làm gia vị cho chảo? Đừng làm điều đó.

Dầu đậu phộng có điểm chớp cháy rất cao, thích hợp để chiên sâu và làm gia vị chảo gang (mặc dù, tôi thích sử dụng dầu hạt lanh để làm gia vị).

Hóa học của gia vị gang: Cách làm dựa trên cơ sở khoa học

Trong bất kỳ loại nấu ăn nào, luôn mong muốn cân bằng hương vị và nhiệt độ được sử dụng để xác định loại dầu cần sử dụng. Tránh dầu đậu phộng nếu bạn có vấn đề dị ứng; tránh dầu mè nếu bạn không thích hương vị hạt dẻ mạnh của nó. Dầu bơ có điểm chớp cháy cực cao, nhưng rất đắt.