Một quá trình lên men bánh mì sẽ kéo dài bao lâu trước khi nó không tốt?

2

Tôi có một công thức bánh mì mà tôi muốn thử, nhưng nó đòi hỏi một sự lên men bằng Guiness. Công thức nói rằng hãy để nó trong 4 - 6 giờ để thực hiện.

Tất cả điều này là tốt, nhưng những gì tôi muốn biết là tôi có thể rời khỏi quá trình lên men bao lâu trước khi nó trở nên không tốt? Tôi có thể bắt đầu nó vào đêm hôm trước và sử dụng nó vào ngày hôm sau không?

Cảm ơn

baking bread fermentation

— mỡ lợn
nguồn

1

Đôi khi tôi bắt đầu một bánh đập vào Chủ nhật vào thứ năm hoặc lâu hơn. Cấp một số người có thể không thích cái gì đó chua ...

— thrig

Guinness sẽ thêm vào hương vị cuối cùng, nhưng tôi không biết nó có chứa men hoạt động cho quá trình lên men bánh mì.

— Tùy chọn

4

Thật khó để nói chính xác sẽ mất bao lâu để chứng minh quá mức vì có nhiều biến số liên quan - ví dụ như lượng men, muối và làm giàu trong bột nhào và nhiệt độ phòng. Tuy nhiên, nó sẽ ổn để lên men qua đêm, nếu bạn đậy nắp tốt và cho vào tủ lạnh.

— ElendilTheTall
nguồn

1

Lên men chậm trong tủ lạnh sẽ cải thiện đáng kể hương vị của bánh mì của bạn. Bạn không nói những gì các thành phần khác (đặc biệt là chất men) trong ưu tiên (PF) và cả trong bột cuối cùng.

Nếu nó là tác nhân gây bệnh duy nhất hơn là để nó tồn tại lâu có thể làm cạn kiệt nó và nó sẽ không có sức mạnh để men, nếu có các tác nhân gây bệnh khác thì bạn có một chút chậm trễ nhưng tốt nhất nên sử dụng nó trong hoạt động cao điểm của nó. Ngoài ra, cũng như thời gian, mức độ hydrat hóa của PF sẽ xác định mức độ nhanh chóng đạt đến hoạt động cao điểm.

Làm một số thử nghiệm sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về PF này và bánh mì. (điều này đúng với tất cả các công thức bánh mì.)

— Người đàn ông Alaska
nguồn