Một blogger tôi thường tin tưởng gần đây đã đăng một công thức cho một bánh mì soda đơn giản, màu nâu.
Công thức gọi cho: bột bánh mì, bột mì nguyên chất và mầm lúa mì .
Mục đích của việc thêm mầm lúa mì vào bột bánh mì là gì? Chức năng nào phục vụ?
Tôi nghĩ mầm lúa mì là những gì bạn loại bỏ để biến bột mì nguyên chất thành bột mì trắng. Vì vậy, mầm lúa mì chỉ ở đó để làm cho bánh mì tối hơn? Hoặc nó là một cái gì đó để làm với nó là một bánh mì soda, thay vì một bánh mì men tiêu chuẩn hơn?
Câu trả lời:
Mầm lúa mì là bộ phận tái tạo của hạt lúa mì. Giống như tất cả các vi trùng, chúng rất giàu vitamin, chất dinh dưỡng và dầu. Các loại dầu là lý do vi trùng được loại bỏ trong quá trình xay xát: chúng có thể bị ôi nhanh chóng và làm giảm thời hạn sử dụng của bột. Trong toàn bộ lúa mì, mầm vẫn bao gồm, do đó thời hạn sử dụng ngắn hơn.
Nhưng mầm bệnh không phải là thứ làm cho bánh mì "tối", đó là cám bên ngoài - cũng bị loại bỏ trong quá trình xay bột trắng. Công thức của bạn sử dụng bột mì nguyên chất, giải thích "bóng tối" trong tên.
Trong công thức của bạn, tôi cho rằng mầm lúa mì được bao gồm để làm cho bánh mì "khỏe mạnh hơn" - giống như trong nhiều công thức hoàn toàn khác nhau sử dụng nó. Nó cũng có thể ảnh hưởng đến hương vị với tông màu "nuttier" và một chút kết cấu. Nhưng kết hợp với bột mì nguyên chất, hiệu quả bị hạn chế.
Công thức được ghi có vào Bếp thử nghiệm của Mỹ - Theo Cooks Country, một phần của gia đình ATK:
Mầm lúa mì nướng làm tăng hương vị ngọt ngào, hấp dẫn của toàn bộ lúa mì và thêm kết cấu.